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醬汁醬料

醬汁醬料

中式家常菜的美味,在於滋味豐富,讓人回味無窮,只要掌握了醬料調味秘笈,自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法。 本書特色 琳瑯滿目的醬汁製...more

好醬食堂:50款萬用醬料×100道配菜提案,超過1000張步驟圖,一碗好醬配出一桌好菜

好醬食堂:50款萬用醬料×100道配菜提案,超過1000張步驟圖,一碗好醬配出一桌好菜

★創意醬汁做五星料理★ 50款萬用醬料×100道配菜提案, 超過1000張步驟圖, 一碗好醬配出一桌好菜 萬用沾醬,百變料理,甜鹹兼備, 拌麵炒飯、拌菜沾水餃、醃料蒸滷, 5步驟、0油煙、不失敗的自製醬料...more

東南亞經典惹味醬(中英對照)

東南亞經典惹味醬(中英對照)

Nicole長大的地方馬來西亞沙登新村,到處都是「大炒」美食,「大炒」即是香港人的大排檔,Nicole的媽媽以前賣客家板麵 ,舅父則經營大炒,在家人薰陶下,她自小會下廚。後來在香港組織家庭,又得奶奶真傳...more

味噌之書:你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘(45週年暢銷新裝版)

味噌之書:你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘(45週年暢銷新裝版)

傳承1300年的自慢醇厚滋味 走訪2400名味噌達人的經典 值得你珍藏細細品味的極品! 味噌不可思議! 品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食 【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】 ...more

家庭必備醬料小百科

家庭必備醬料小百科

絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓...more

醃漬與釀酒

醃漬與釀酒

從蔬果的醃漬原理,到各類泡菜的作法; 從醬菜的基本概念,到各類醬菜的製作; 從釀酒的基本概念,到酒麴的製作; 作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法, 並教你如何自製不同的食醋。 為了讓大家重...more

發酵與釀造

發酵與釀造

從認識發酵微生物,到調製各種醬油調味料; 從自製豆豉、豆腐乳,到日本人最愛的味噌。 作者將工廠生產的技術,轉換為一般有興趣的人, 在家也可以小量製作生產,品嘗自製的美味 食安問題層出不窮, ...more

SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代 新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化,加附料理搭配與基礎高湯配方

SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代 新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化,加附料理搭配與基礎高湯配方

淺草「Hommage」米其林2星(2018) 大阪「La Cime」米其林2星(2018) 東京「Abysse」米其林1星(2018) 日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方! ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化......more

大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

釀完酒後,下一步,讓我們來釀醋。 食醋發酵,在古代最早是釀酒受細菌污染的結果,即所謂「酒酸變醋」。 因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久,可以追溯至一萬年前。 一般釀醋常以水果或米為原料。整個...more

糀的味:米麴好食料理

糀的味:米麴好食料理

天然的發酵食&調味品, 不使用奶.蛋.魚.肉.砂糖, 全然感受麴的力量,祈禱天天「幸腹」! 麴,日文寫成「糀」, 麴菌附著在米粒上, 菌絲彷彿是米上綻放的花兒,帶有無比強大的魔法。 將近二十年來...more

手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

有鹹也有甜!各式醬料&應用料理 常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元 食材有效利用,聰明調味新選擇! 玻璃保存罐,美味就是「醬」! 方便、簡單、又快速! 1.食材切成適當大小 2.混拌(必要時加熱) ...more

自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

不偷工,不加料,隨手釀製百分之百純調味料,拒絕黑心食品上餐桌。 成功手釀廚房調味料的第一本書。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 米酒→只要三種材料就可以馬...more

真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康

真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康

高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、色素、香精、塑化劑、化學添加物,全面OUT! 在食安問題層出不窮的現今,無添加料理已是必然的飲食趨勢。 亞太無添加三星主廚教你避開添加物,用自家製醬料及完美...more

餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典

這是一本下廚必備的「完美調味百科」! 詳解105種最常用到的調味料+香辛料, 延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理, 只要對調味料、香辛料多一分了解, 人人都能組合出數百種美味秘方,...more

破解大廚滷肉湯底醬料祕方

破解大廚滷肉湯底醬料祕方

【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃 萬用滷包滷汁篇 滷肉好吃最大個關鍵就在於滷汁或滷包的配方,一點點材料的不同,風味可能就天差地別。本篇將14種好運用的滷汁配方公開,用來滷任何東西都適合,輕鬆就...more

世界醬汁.沾醬大全

世界醬汁.沾醬大全

若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。...more

釀醋:48種養生醋X24道美味醋料理,自己做最安心

釀醋:48種養生醋X24道美味醋料理,自己做最安心

跟著節氣走,一起喝好醋,吃好料 不同節氣有各種適合的醋飲 每一種醋飲,不僅僅好喝,同時還有養生功效 大蒜醋:能降血壓和血脂,預防心血管疾病,並可輔助治療腸道疾病 雪梨醋:能緩解咽喉乾、癢...more

日本職人世代傳承的醬料大全

日本職人世代傳承的醬料大全

日本職人「精益求精」的精神,受人推崇; 「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。 《日本職人世代傳承的醬料大全》 收錄175種代代流傳的美味, 集107道料理職人的智慧於一書中! 只要用一根湯匙、一個量杯, ...more

粉類醬料是做菜關鍵

粉類醬料是做菜關鍵

廚房粉類用法大集合 酥炸粉類篇 中式料理時常使用到油炸的料理法,而油炸不管是乾粉炸、濕粉炸、粉漿炸還是吉利炸,都要用到各式粉料,而到底各種粉料怎麼搭配會有甚麼口感,我們這就一起來研究! 勾...more

咖哩醬完全收錄(新版)

咖哩醬完全收錄(新版)

就在季節交替、惹人煩躁的時刻,讓異國的咖哩挑逗妳的味蕾、刺激感官食慾吧!咖哩是四季皆宜、內容實在的料理,喜愛它的忠實饕客絕不在少數,甚至有增多的傾向,妳可以從近來便利商店裡碰出的咖哩便當、咖...more

我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

嫌下廚做菜太麻煩?心有餘而時間不足? 不甘成為餐餐外食族的你,只要「醬」做就對了! 學會做好各種醬料+懂得正確保存方式, 就能3分鐘做好菜,把平凡無奇的一餐變成超豪華料理! 中式╳西式╳日韓╳南洋 ...more

日本名店主廚常備菜+醬料聖經:107種常備菜、醬料,變化出131道創意料理。省時省力!簡單方便!學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功!

日本名店主廚常備菜+醬料聖經:107種常備菜、醬料,變化出131道創意料理。省時省力!簡單方便!學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功!

★常備菜及醬料食譜的日本名店主廚決定版 ★名店招牌料理不為人知的獨家醬料配方和比例公開 ★教你用單一食材,多種技法,變化更多種創意料理 ★更多各國獨特風味常備菜製法及超過300個祕訣,提升你的料理層次...more

大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571

大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571

不用聖經般的厚度,就有聖經級的內容! 專家不會告訴你的美味配方比例大公開,大廚也搶著學, 專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就能多吃,天天換口味, 一日三餐,再也不用傷腦筋! 都說調味是一道...more

調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

調味的科學:醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

利用極為平常、可容易取得的食材, 變化出多國風味的各式醬汁、醬料! 由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、 有馬邦明(Passo a Passo)、吉岡英尋(なすび亭)、 江崎新太郎(青山えさき)......more

乾麵醬(新版)

乾麵醬(新版)

醬與麵的完美組合 中國最早的「醬」,是以豆醬的型態出現,也就是麥子、稻米、黃豆加入醬麴發酵而成的食品。根據文獻考據,遠在春秋時期就已經有豆醬的記載,可見中國的「醬」歷史十分悠久,且流傳至...more

日常沙拉與宴客沙拉:日本最難預約烹飪教室的食尚法則,99道頂級擺盤X24款活用淋醬,不可思議的款待料理!

日常沙拉與宴客沙拉:日本最難預約烹飪教室的食尚法則,99道頂級擺盤X24款活用淋醬,不可思議的款待料理!

在家做出日本超人氣料理研究家的沙拉盛宴! 有時獨樂享用 有時圍桌聚餐 兼顧健康與風味 以一盤沙拉為自己、為他人獻上盛情款待 空閒時簡單備料,享用前輕鬆拼裝,99道精緻合宜擺盤 24款百變淋醬靈活搭...more

小餐桌的60道

小餐桌的60道"醬"料理

每道菜都有屬於他的專用醬汁: EX:烤米血&沙嗲醬、去骨雞&泰式烤醬、雞肉丸子&薑汁照燒醬、排骨&甜麵醬、冰鎮軟絲&滷汁、薑母鴨&辣豆乳醬汁、塔香鮪魚&油醋汁、苦瓜封肉丸&關東煮甜辣醬、五花肉&梅汁醬...more

食譜三合一Ⅰ(附料理剪刀)

食譜三合一Ⅰ(附料理剪刀)

超值特惠組!!母親節最佳好禮,內含三本人氣食譜+一把時尚不鏽鋼料理剪刀!共計180道健康料理,超省好禮、心意滿滿!讓你一箭雙鵰,不再煩惱。...more

法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏

法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏

11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經! ★料理人必備:14類SAU......more

向大廚學習 製作西式醬汁:50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

向大廚學習 製作西式醬汁:50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

你已精通熟練烹飪的基礎技巧 但是你還想更上一層樓 本書正是你所需要的! 你將學會大廚們的手法與技巧 做出美味且精緻的料理 ★50招關鍵技巧 精進你對醬汁的認知:做出法式香草油醋醬、棕色(小)牛高湯、...more

完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理(暢銷增訂版)

完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理(暢銷增訂版)

美食家、台灣專業主廚一致推薦!! 世界級金牌賞主廚的調味心得, 照著做,就能吃到美味天然又健康的醬料 連開餐廳的菜色都不是難事! 適用度超廣! 蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK 詳附醬料口...more

Le Mange-Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理

Le Mange-Tout主廚親授 米其林二星美味醬汁料理

美味×樂趣×悸動 讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁 講求快速方便的現代, 我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。 融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思, 多元化你的私房菜單, 製作好醬汁,美味料理就在不遠...more

大廚做菜好吃的調味撇步

大廚做菜好吃的調味撇步

做菜不失敗調味大公開 Part1做菜必學12種調味法 三杯醬→三杯雞,三杯透抽,三杯魚塊, 三杯杏鮑菇 魚香醬→魚香茄子,魚香烘蛋,魚香脆皮豆腐 糖醋醬→糖醋排骨,糖醋里肌,醋溜魚片,五柳魚,醋溜百花油條 ...more

手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等

手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等

畫龍點睛的美味魔法師,醬汁當之無愧! 30種必學的西式醬汁做法&美味食譜,豐富你的料理生活 塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁,全都在這本書...more

用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎? 其實只要用1:1:1的黃金比例來調配醬汁, 就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔! 本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者,也能在家輕鬆做...more

新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開

新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開

三明治是野餐、派對最佳美食! 令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡 走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家,精心研發異國三明治大集合 ((((( 在家獨享世界美味!打造前所未有「新食感」))))) 鮮蝦酪...more

廚房必備!萬用調味醬油大百科:全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用在各種料理上的百科全書

廚房必備!萬用調味醬油大百科:全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用在各種料理上的百科全書

拒絕黑心食品上桌,抓準關鍵調味比例,烹出五星級香醇好味道! 台灣第一本蒐錄完整醬油品項,教您如何運用到適合的料理專書, 透過詳細圖文說明,不再擔心挑錯或用錯,讓專家領您一起為健康把關! 近年來...more

一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物

一個人‧療癒鍋:72款基本鍋╳8種沾醬,變化出576道低卡手感鍋物

暖胃、暖心、暖家,一人吃剛剛好、兩人吃更幸福! 用最簡單的美味鍋物,撫慰你在外奮鬥一日的辛苦。 家,就是深夜食堂 無論忙到多晚、多累 心裡知道家一直在那兒 一個人也能飽嘗家的幸福味道 用...more

史上最完整醬料‧調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!

史上最完整醬料‧調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!

第一本絕對受用的醬料‧調味料百科! 近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味 繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚...more

研究美食的人都該了解的釀知識

研究美食的人都該了解的釀知識

美食人人愛吃,調味料你懂多少? 工廠取代廚房,吃進一肚子的添加物你知道嗎? 從食品加工廠回到自家的陽台和廚房, 敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等, 你不可不知的釀知識, 做個真正的美食家。 社會...more

油與醋的美味指南:發現並探索世上最美好、最特別的調味料

油與醋的美味指南:發現並探索世上最美好、最特別的調味料

油品問題連環爆 如何才能「食」在安心? 第一本探討西式料理中絕佳食材──油與醋的專書 透握精美圖文提供大量專業知識+美味食譜 帶領讀者充分享受健康與美味 這本豪華的圖文書提供了深入的解說,以及優質...more

你不知道的「名店調味手帖」:261種獨門「醬料比例」大揭密

你不知道的「名店調味手帖」:261種獨門「醬料比例」大揭密

美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。 超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開! 專業主廚私房分享比例‧工序‧醬料的關鍵祕訣 外面餐廳的味道為什麼就是不同?因為調味料的比例不一樣! 深入走訪上百家名店的...more

調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄

調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄

料理的靈魂在調味 229種調味料全收錄,近千張實物圖解! 有吃過的、沒看過的,全都不放過! 說明簡單清晰、圖片豐富精采,你一看就懂! 【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救? 【夯議題】化學vs天...more

保存版!萬用醬汁事典

保存版!萬用醬汁事典

醬汁是命!NO SAUCE NO LIFE! 美味的祕密在於材料的黃金比例! 在家就可以做的151道醬汁配方! 沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯,或是沒有山海醬的蚵仔煎,因為醬汁就是美食的生命!少了醬汁,難以成就美食!...more

網路票選60道:最愛的醬汁好味道

網路票選60道:最愛的醬汁好味道

就愛醬吃,更美味。 平淡無奇的家常菜,只要加上親手製作的醬料,創意搭配,無論是蔬菜、肉類、海鮮,還是甜點都能變身成為五星級的餐廳料理。 菜色X醬料=千變萬化的料理,醬搭速配又美味,自己動手做...more

味噌養生食堂:日本人長壽的飲食祕訣 鹹甜和風滋味×5種黃金搭檔調味×50道味噌料理食譜

味噌養生食堂:日本人長壽的飲食祕訣 鹹甜和風滋味×5種黃金搭檔調味×50道味噌料理食譜

百變味噌,可不只能配柴魚豆腐! 提到味噌,許多人的第一直覺一定是味噌湯。而味噌也以「能夠簡單料理的養生調味」普及每個家庭,成為許多人熟悉卻又帶有刻版印象的調味料,但是味噌絕不如一般人所想像的...more

醬醬好:魅力異國醬料

醬醬好:魅力異國醬料

做好醬,別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製,料理成功百分百 ★由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作,全書收錄20種醬料變化以及55道東西方美味料理。以最簡易清楚的...more

一匙的幸福配方:調味料效能&應用食譜大公開

一匙的幸福配方:調味料效能&應用食譜大公開

只要了解調味料的效能,就能知道如何調理最有效果。 美味的關鍵都在這一匙。 日常料理和家人的幸福健康息息相關,使用調味料是很重要的一環。本書介紹用於家庭料理的各種調味料,從基礎調味料的選購指...more

醬料400招:172道獨門醬料x228道美味料理

醬料400招:172道獨門醬料x228道美味料理

避免吃到黑心醬料,自己在家做醬料 食安風暴中,健康醬料自己做,安心又健康 ◎那味讚賞的神奇醬:鹹的特別;辣的夠嗆;酸的美味;甜的濃郁 ◎輕鬆上手的快速醬:淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤...more

米其林主廚的純天然醬料‧打造全家人健康:18種提升免疫力的醬料,73道一吃就上癮的米其林餐廳美味料理!

米其林主廚的純天然醬料‧打造全家人健康:18種提升免疫力的醬料,73道一吃就上癮的米其林餐廳美味料理!

醬料是料理的靈魂! 連續五年榮獲米其林一星的秘訣,就在天然醬料裡! 頂級餐廳祕傳18種純天然中式醬料+73道經典料理, 天然安全‧方便簡單‧食療功效‧頂級美味 杜絕市售黑心加工品,體驗醬料的神奇食療功效 ...more

涼麵速配醬汁(中英對照)

涼麵速配醬汁(中英對照)

內容分中式家常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元,將傳統涼麵經由不同的醬汁及配料搭配,加以創新,有別於一般人對涼麵的刻板印象,在口味上也包羅萬象,從傳統的中式口味到各國代表性醬料,一一抓...more

30分鐘,動手做健康醬

30分鐘,動手做健康醬

不含添加物,不必花大錢 ──自己做的果醬和醬料,美味、安全又健康 農藥、防腐劑、塑化劑…… 你吃的是果醬還是毒藥? XO醬、沙茶醬、蘑菇醬, 居家常備醬料,在家就能輕鬆做。 31道果醬醬料、31道...more

辣上癮:90種舞動舌尖的「辛」享受

辣上癮:90種舞動舌尖的「辛」享受

安心辣覺新體驗! ◎11種私家辣油辣椒醬 ◎15種特殊風味辣醬料 ◎64種人氣經典辣料理 吃辣的好理由! ★發汗排毒 ★抗菌防癌 ★改善食慾 ★提高代謝率 ★降脂抗氧化 ★預防成人病 本書特色 「....more

風味沙拉166╳創意醬汁109:中‧日‧韓‧法‧義5國名廚私傳

風味沙拉166╳創意醬汁109:中‧日‧韓‧法‧義5國名廚私傳

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉 8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏 蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這...more

萬用方便醬

萬用方便醬

做菜技巧不足?調味料不會掌控? 不用擔心,這本書通通教會您。 只要學會萬用沾淋醬,和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬,做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好,然後裝罐備用,讓方便醬幫您成為廚房高手。 ...more

100%台灣釀醬

100%台灣釀醬

◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬, 這是在台灣生活的氣味,也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆ 繼銷售好評的《台灣漬》後,種籽設計再次以35個經典代表食材:鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、...more

人氣名店傳授 醬汁大全

人氣名店傳授 醬汁大全

嶄新的風味醬汁!創新的料理方式! 109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶 滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法,以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、...more

100道.涼菜.醬汁(中英對照)

100道.涼菜.醬汁(中英對照)

京菜可用作餐前、下酒時的小食或簡餐,它的美味秘訣在於醬汁。 經Winne姐仔細地配搭食材和醬汁,令菜式的口感和味道多變化,滋味無窮。有味道酸辣甜的五味大蝦、醋香滿口的醋香鳳尾魚、鹹香的鹽水鴨、麻...more

百搭醬料理:好醬30×好味100

百搭醬料理:好醬30×好味100

百搭醬料理讓以下冏況不再發生: 宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…,每次做出來的味道都不一樣?! 煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬?! 廚房裡的調味醬,因為不知道如何變化使用,總是...more

廚房必備的9種醬料:方便簡單 輕鬆變出百道好菜

廚房必備的9種醬料:方便簡單 輕鬆變出百道好菜

廚房必備的9種醬料 9種醬料 100道料理 善用廚房好幫手 做菜變得很簡單 市面上的各式醬料,多到讓人眼花撩亂,每家廚房裡也或多或少都備有一些烹調時會使用的醬料,但其中能由一種醬料變化出多種菜色的並...more

美味醬料DIY

美味醬料DIY

好吃的醬料,讓你的廚藝再加分!本書將教導你各種好用的拌麵醬、沙拉醬、麵包抹醬、火鍋與炸物沾醬、義大利麵醬等作法,方便你在生活中每一天方便使用...more

完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理

完美醬料全書:廚藝零失誤,全靠這一味做出五星級料理

本書特色 .詳附醬料口味適性表,讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃! .26年世界級金牌賞主廚的調味心得,照著做,連開餐廳的菜色都不是難事! 對許多人來說,透過閱讀食譜書,能夠為每日的料理帶來靈感。坊...more

香料女煮角(中英對照)

香料女煮角(中英對照)

香料,可理解為「香氣調味料」。各種香料雖特質各異,但也發展出多味混合好香料。每一種香料在不同份量比重的混合中,亦產生了風味迥異的變化。本書以八種香料貫穿,包括八角、辣椒、孜然、花椒、芫茜籽、...more

糖米油鹽醬醋茶的營養秘密

糖米油鹽醬醋茶的營養秘密

油鹽醬醋,看似平常的幾味調料,在心靈手巧的主婦們手中,和諧地搭配著,也成為餐桌上不可缺少的主角。 回歸糖米油鹽醬醋茶的幸福生活,不僅能夠讓人的身體擁有充足的營養,還可以重新掌握健康的主動權...more

開店專業 拉麵.沾麵の醬汁調理技術:人氣店主廚不藏私~配方、材料、調味大公開

開店專業 拉麵.沾麵の醬汁調理技術:人氣店主廚不藏私~配方、材料、調味大公開

誰知盤中醬,滴滴皆熱情 ~25種拉麵、沾麵的多彩醬汁 不論拉麵或沾麵,都沒有所謂的正式、正統的高湯或醬汁。此外,喜歡的味道、流行的話題味道也不斷的在變。若已走進這個園地,就不能夠一成不變、固...more

香料的妙用

香料的妙用

非常實用的生活中妙用香料的小書,從清潔家居、美膚美容、健康養身、美食美味等多個方面介紹了為生活增加味道的異域香氛—香料!詳細介紹香料的80多種用途及烹飪方法,全方位幫助讀者了解香料,從而保證家居...more

就愛醬吃更美味

就愛醬吃更美味

醬料百百種,只要你(妳)懂得如何調配,餐桌上簡單的家常菜也能變身成為五星級的餐廳料理。這本食譜就是要教大家如何運用好醬料做出千變萬化的菜色。...more

醬煮才對味

醬煮才對味

醬料是食材的靈魂人物,多一點鹹,多一點甘,美味加倍。本食譜介紹29種風味醬料,60道美味料理,讓您將美味端上桌。...more

魔法廚房:你也是有小偏方的大廚師

魔法廚房:你也是有小偏方的大廚師

本書從調味品、穀物、日常料理的食材、肉類、水果、飲品和生活用品幾個方面來介紹他們在生活中鮮為人知的保健功效和生活常識,帶領讀者走進飲食神秘的世界。 本書特色 本書內容涵蓋面非常廣,介紹了調味...more

實用醬料百變料理

實用醬料百變料理

醬料做得好,做菜沒煩惱! 醬料的黃金比例是美味的關鍵。 本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、台式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁, 變化成104道家常宴客...more

自己做最安心!無添加美味醬汁.醬料DIY

自己做最安心!無添加美味醬汁.醬料DIY

稀鬆平常的義大利麵,只要拌上鮮豔翠綠的羅勒青醬,立刻香氣四溢; 煎得香滑柔嫩的牛肉片,只要淋上酸酸甜甜的巴沙米可醋醬汁,風味立刻大不同, 醬汁、醬料,就是具有這等讓料理千變萬化的力量。 雖然...more

水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理

水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理

本書特色 水果不再只是做果醬而已! 3大名廚出招,教你水果變成調味醬。 20種市場買得到的在地水果。 25道果香萬用醬,可炒、可拌、可淋、可飲。 60道中西式美味料理實作。 100個大廚私房小撇...more

這樣吃,不失智

這樣吃,不失智

1到100歲都會愛上的大腦保健料理 每個家庭必備的全方位防失智養生書 由醫師釐清失智病因、 營養師因應開出保健食材, 再請國宴主廚設計出最美味的防失智料理; 只要跟著這樣吃、這樣做, 失智...more

醬,讓料理更好吃:快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

醬,讓料理更好吃:快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

29道東西素醬料,50道美味素料理, 美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。 在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣, 其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料...more

好吃4:經典料理醬

好吃4:經典料理醬

酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃。 懂得調味的黃金比例,就是美味的成敗關鍵! 醬料可說是所有食物的隱味,可沾食、可入菜,能讓平凡無味的材料瞬間變好吃,一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味,從...more

一次學會!!自己做辣油

一次學會!!自己做辣油

★介紹4大種類,共15款特色手作美味辣油 ★絕對比市面上販售的辣油更令人滿意 ★以圖片搭配詳盡作法,介紹多種最適合、速配的料理食譜 ★簡單又快速的製作方法,讓愛吃辣的人大呼過癮 熱愛辣油的「愛辣一族...more

中式快炒的27種祕密醬料

中式快炒的27種祕密醬料

使用同樣的材料,為什麼炒不出餐廳的好味道? 因為不知道他們是如何調味的 為什麼明明是相同的調味料,卻仍抓不住準確的風味? 其實,這些都是餐廳的祕訣! 每位主廚手中都有不外傳的黃金比例,所謂...more

大廚醬汁菜

大廚醬汁菜

以香港名廚作招徠,精選約50款自做醬汁,再配合不同食材烹調菜餚。全書會有50款菜餚作主要成書部份,每個食譜附有廚師搭配心得,書末會有部份特別食材介紹和處理方法。 作者簡介 梁仕國 擁有愈三十年入...more

安琪老師的百搭好醬

安琪老師的百搭好醬

從事烹飪教學30多年 安琪老師發現,會調醬是能不能做出好菜的關鍵! 她從多樣的中國菜味型中挑出最有人氣的3款調醬:三合油、糖醋汁和魚香醬 讓愛做菜的人一次就學會百搭的好醬秘方 到底是那幾味好...more

異國廚房的祕密醬料

異國廚房的祕密醬料

同樣的料理,搭配不一樣的醬料烹調,就會有截然不同的新風味,這就是醬料的絕對影響力! 成功的料理與醬料之間有密不可分的關係,不同的食材口感各有千秋,不同烹調方式或加入不同的醬料,展現的風味也各...more

自家醬.煮靚餸

自家醬.煮靚餸

以星級導師的烹飪經驗,教你動手做16款自家醬! 瑤柱三文魚醬;XO醬;麻香辣椒油;味噌番茄醬…隨家人口味,自訂醬料味道,濃淡程度完全由自己調配,讓你調出百味好醬料,一種屬於你自家的獨特味道,適合...more

日本料理醬汁

日本料理醬汁

書嚴選日本醋、味噌、味霖、和風醬油、胡麻醬、柴魚高湯等6種主流調味醬汁,並變化81道簡易入門的和風美食,有菊花油醋拌甜蝦、秋刀魚辛味噌燒、有機蔬菜沙拉盤、雙筍拌蟹肉、什錦菇鄉村煮,想調製最道地...more

西餐料理醬汁

西餐料理醬汁

本書分成冷食醬汁包括美乃滋系列、油醋汁系列;熱食醬汁包括紅色基本醬汁、白色基本醬汁、棕色基本醬汁、海鮮基本醬汁、黃色基本醬汁、奶油基本變化,衍生簡單好做易上手,好吃又好學的菜色,經典代表的菜...more

一定要學會的沙拉和醬汁118:55道沙拉 ×63道醬汁(中英對照)

一定要學會的沙拉和醬汁118:55道沙拉 ×63道醬汁(中英對照)

55道沙拉 × 63道醬汁的新吃法!! 沒有一本食譜有那麼多種吃法,沒試著做過不知道做菜好簡單 對缺乏時間和耐心做菜,又想享受新鮮美食的人來說,沙拉是最佳的選擇。拋開沙拉只能以生菜做材料的想法,肉...more

東南亞醬汁

東南亞醬汁

集合泰國、新加坡、馬來西亞、越南、緬甸最HOT的醬汁,濃厚的味道,鮮美的滋味,利用醬汁調配的佳餚,絕對讓您吮指回味,讚不絕口。 本書嚴選南洋咖哩、甜雞醬、檸檬汁、椰奶、魚露、是拉差等醬料,調配...more

煮炒醬料大公開

煮炒醬料大公開

煮炒好吃的秘方,醬料、沾料、麵醬全部一次學會。 書中提供40種最熱門煮炒醬+米飯麵不可少的拌醬+人氣最高的沾醬和烤醬 醬料菜餚好吃的秘密武器 好吃的關鍵在於醬料的成敗,跟著本書動手做,可減少您...more

大廚沒教的醬料偷吃步

大廚沒教的醬料偷吃步

◎調味鹽+米,就能輕鬆自製蒸肉粉? ◎用拌沙拉的油醋汁,來醃肉會更軟嫩? ◎美乃滋+麵粉,不用加蛋、加油,就能做蛋糕? ◎用醬料煮湯,清水馬上變雞湯? 美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸…… 還有許多讓做...more

水果可以醬來吃

水果可以醬來吃

果醬不止在是早餐、點心、下午茶,更將果醬延伸至調理用醬,讓果醬從配角變成了料理的主角。 果醬總是帶給人幸福甜蜜的,作者以精湛的手藝,加上低糖、低脂的健康概念,及使用寒天蒟蒻粉,取代一般市售...more

美食原來可以『醬』做

美食原來可以『醬』做

一本您最實用的工具書!一本您最需要的食譜書!本書中,C C老師特別針對現代人的購物習慣,以最容易買、使用率最高的12種調味料,變化出80道簡單美味的料理,相信,一定能改變您對調味料既定的想法! 作者簡...more

新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房

新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房

掌握美味、快速料理的王道---醬料 一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃,三杯雞到底是少了...more

不辣不吃

不辣不吃

辣一向不乏擁戴者。人們喜歡那種刺激、痛快的感覺,有人甚至不辣不吃,因而辛辣食物的食譜有一定的巿場。此書無論在選材、做法、食譜的地域性都比較多元化,讓讀者在家裡,也能做出好吃的異地辛辣美食。 ...more

紅白養生筵

紅白養生筵

以廚房取代藥房──紅紅白白變化多!色香味豐富,做法簡單,快樂吃出青春美麗、健康長壽。 想健康,可以不辛苦!家庭主婦們輕輕鬆鬆照顧家人身體的好幫手── 傳統養生保健食材中的紅麴和白麴,幾乎可以預防...more

100種好吃又好做的抹醬

100種好吃又好做的抹醬

香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬…… 意想不到的美味抹醬,這次要顛覆所有你對抹醬的想像! 完全圖解!從食材用料到製作程序全程紀錄。 完美賞味!不同抹醬的保存方式...more

醬料400招

醬料400招

五星級名師、名廚聯合票選推薦,一定要學的---最熱門經典醬料排行榜 煙燻沾醬、香草魚露油醋汁、義式蕃茄醬汁、紅燒滷汁、關東煮汁 一定要吃的---台灣人最愛經典菜排行榜 紅燒牛腩、糖醋排骨、月亮蝦餅、...more

輕鬆調好醬

輕鬆調好醬

醬油糖醋醬、蒜味醬、羊肉爐沾醬、京醬、蕃茄糖醋醬,25款獨門醬料與撇步,變化出52道宮保雞丁、涼拌蜇絲、豆瓣腐丁等美味佳餚,完全美味不藏私傾囊相授。 現代人飲食逐漸傾向清淡簡約料理,而自製調味...more

Julia’s香草滿屋

Julia’s香草滿屋

一個平凡的家庭主婦,從香草世界中找到了屬於自己的小天地,充分運用香草料理為孩子、家人及朋友帶來的濃厚的幸福感受,而且她相信只要運用一點點巧思、一些些自然素材,即能點燃生活中的幸福之光。 此...more

醬好才能輕鬆煮

醬好才能輕鬆煮

本書詳細介紹XO醬、蠔油和沙茶醬的用法與特色,安琪老師更量身訂做了XO醬10道菜、蠔油和沙茶醬各30道菜,本書中所用的沙茶醬是以最為大家熟悉的----牛頭牌為主(以原味和麻辣口味為主,另有素沙茶醬);蠔油...more

小叮噹52變

小叮噹52變

做好菜的關鍵在於醬料!教你各種醬料的 黃金比例 !無論是用新鮮材料去調配,或是直接用現成醬料做變化,52種美味醬料和104道熱門菜餚,讓你餐桌上的菜色更多變...more

火辣咖喱

火辣咖喱

各國如馬來西亞、印尼、泰國、緬甸等地的咖喱有著本身不同的特色,分別有紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱等多種菜式,而香味與辣味 之間的比重,隨著不同菜式的製作而變化無窮。而食材選擇方面更加變化多端,肉類...more

沙茶醬的魔法料理

沙茶醬的魔法料理

本書收錄好帝一食品有限公司與台中弘光科技大學共同舉辦之「H2沙茶料理廚藝競賽」優選作品,供消費大眾應用參考,以達成學術研究與產業結合的目標。讓參加的學子能充分發展所學,並提前與產業做互動,研究...more

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