酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見（出版11週年修訂版）

第三章 食物飲品搭配入門
 
要學會搭配特定飲品與菜餚，得花上好多年時間鑽研。要成為侍酒師，必須學習不同的領域，從生物學、化學到地理學甚至地質學，樣樣都得精通。幸運的是，你只要跟著本章中的捷徑，就可以在短時間內培養出侍酒大師等級那無懈可擊的品味，得以處理最複雜的酒食搭配，並做出決定。本書第五、第六章提供簡易的表格，教你專業級的搭配技巧。如果時間緊迫，馬上就想知道晚餐菜色該搭配何種飲品，請直接跳到第五章。如果想針對某款特別的葡萄酒、啤酒、清酒或其他飲品來搭配食物，請直接翻到第六章。
 
不過，如果想學習美國頂尖侍酒師的搭配法則，應該會對本章感興趣。我們將帶你了解完美搭配背後的主要法則，也會分享真知灼見，以協助你發展出自己的搭配方法。這樣的知識至少能讓你更懂得享受桌上的食物；或許你請客人到家中共進晚餐時，也可以一展美食方面的博學，臨場發揮、閒聊一下如何依據產區以及酒的酸鹼值搭配餐酒，帶給朋友更多啟發。
 
設定目標
 
搭配是否成功，取決於喝的那口飲料與剛入口的食物在嘴巴中的作用。如果覺得太刺激或不愉悅，表示搭配得不好；如果口感不錯，甚至極為順口，就表示找到出色的搭配了。
 
紐約現代美術館 The Modern 餐廳葡萄酒總監史蒂芬．柯林（Stephane Colling）說：「我的目標是讓葡萄酒如『浪潮』般搭配菜餚。我希望葡萄酒能不斷「刷亮」菜餚的不同部分，同時又能保持各自的特色。」
 
根據舊金山 Masa's 大師級侍酒師艾倫．莫瑞（Alan Murray）的說法，葡萄酒與食物搭配時，一定會產生以下三種結果：
 
1.     食物的風味蓋過葡萄酒，葡萄酒退居次位。
 
2.     葡萄酒的風味蓋過食物。
 
3.     食物為葡萄酒增色，葡萄酒也為食物增色。
 
莫瑞說：「第三種情形最少見，但也是我一直以來的目標。」這段話簡單道出了所有侍酒師的心聲，因為所有侍酒師都會如痴如醉地歌頌食物及葡萄酒完美交融、相得益彰的那一刻。