貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕

綠玉皇冠  十年磨一劍， 滿載初心的經典之作
 
文／王繁捷
 
貝克街剛創立的時候，最初的構想其實不是巧克力蛋糕。
 
因為貝克街是福爾摩斯住的地方，是一個和推理有關的名字，我的想法是要把蛋糕做成一片一片的拼圖，拼圖上面有案件的圖樣，客人可以看著拼圖蛋糕來推理犯人是誰。可是在研發的過程，我的資金、技術、設備全部都不夠，我做不出來這個構想！但是頭都已經洗下去了，蛋糕是一定要賣的，我只能想辦法做出一款很好吃的蛋糕。
 
那時候我覺得好吃的蛋糕，是某個藝人開的巧克力蛋糕店（不過我現在一點也不覺得好吃），再搭配上我學過的行銷定位技巧，我決定把方向改為「賣高品質的巧克力蛋糕」。
 
腦袋才冒出這個想法沒多久，就碰到一個蛋糕師傅朋友，他做了一款巧克力蛋糕拿去教會的活動上給大家吃，那個蛋糕好吃到讓我現在都還記得它的形狀、香氣、口感，那份震撼感讓我毫不猶豫地決定：「就是這個，我要賣這個蛋糕！」
 
我馬上向朋友請教做法和配方，他也非常好心地教了我。但是接下來有一些問題需要克服—第一個問題就是形狀，因為那款巧克力蛋糕，我朋友是做成小顆小顆的，如果要做成六吋大小，很容易變成外面熟、裡面生，想要讓裡面也變熟，外面就很容易變乾。雖然那時候半熟蛋糕很流行，可是這款產品我不想要做半熟蛋糕，我想要它展現出巧克力迷人的香氣和口感，就像我在活動上體會到的震撼一樣。
 
另一個問題是，圓形蛋糕看起來太普通了，我想要它更有記憶點，而且我沒有實體店面，所有蛋糕都需要用宅配，在上面做裝飾的話一定會被撞得亂七八糟！做了很多研究之後，我找到一個模具，就是咕咕霍夫模。
 
這個模具因為中間有一根柱子，所以可以完美解決中心烤不熟的問題，而且它的形狀也比較特別，讓人有記憶點，又不需要放一堆裝飾在上面，擔心宅配碰撞的問題。而且這個蛋糕烤出來之後，中間會有一個洞，剛剛好可以讓我把巧克力醬灌進去，一切都很完美！
 
所以我馬上烤了個蛋糕出來，把巧克力醬灌進去。看起來還不錯，但是我想要有更好的視覺效果，我想辦法東塗西抹，看看怎樣可以把它弄得更漂亮，但是最後的結果都很悲劇。