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池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包

池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包

こねずに作れるベーカリーパン

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  • 優惠期限:2024年05月10日止
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內容簡介

麵糰不用揉,只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵
輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣
美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包


〜吮指推薦〜
蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房
賴佳芬 圖文食譜Rea手繪食譜作者
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魚漿夫婦 深信簡單就是美味的美食作家 
張克勤 世界金牌 質男主廚

【本書特色】

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗,本書提供了最佳解方。
不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式,
不論是麵包新手或是烘焙愛好者,都能輕易製作出好吃又美味的麵包。

書中的任一款麵包食譜,麵糰均不用揉,只要混合均勻即可!
關鍵就在一道「拉摺」過程,
而麵糰成功發酵的秘訣,就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味,
加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。

由於麵糰是低溫發酵,發酵速度不致於過快,不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況,從容安排安排製作麵包的時間。

本書中的食譜,從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包,各式迷你吐司,以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包,可頌、丹麥酥等摺疊麵包,應有盡有,任君選擇。
 

【讀者迴響】
以往製作麵包經常失敗,現在只要翻閱這本書,就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。

對於覺得自製麵包很麻煩的人來說,這本書真的很棒,很有幫助。

當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰,所以她樂在其中。

隨時翻閱參考,真的很實用,而且有很多不同種類的麵包作法。

本身白天要工作,晚上回到家才開始烘焙麵包,以往常常失敗,但本書不用揉的技法,讓我製作麵包變輕鬆。

不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包,真的好驚奇!所以每天都參照本書的食譜,製作想要享用的麵包。

【作者序】
十幾年前我開始做麵包時,在家庭麵包的製法當中,「免揉」技法還非常罕見。
站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘,才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程,但捶打聲音很響,如果要經常做麵包,這的確是一項費力的勞動。
麵包,是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。
如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。

幾年之後,我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時,開始採用了免揉麵包的技法。
我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包,結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包,超乎了我的預期。
我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上,於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性,和揉過的麵包稍有不同,但同樣好吃。

從此之後,「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己:「不用揉也做得出來嗎?」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。

我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已,在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟,用拉摺麵糰來強化麩質,讓麵糰變得更加滑順。

家裡做的麵包形狀不太好看也OK,只要家人稱讚好吃就心滿意足了!
這麼想也沒錯。不過,如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法,不僅會改變做麵包的態度,也會影響烘焙的成果。

我在開始主持烘焙教室之前,曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。
既然要花同樣的時間和精力來烤麵包,如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包,獲得到的成就感一定更大吧!

我把至今學會的技術,結合了免揉麵包的技法,寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力,又能做出讓身心都感到愉快的麵包,那麼「今天也來烤個麵包吧!」就更容易說出口,也會想要持續下去了。
如果這本書能成為您想持續做麵包的契機,是我的榮幸。
 

作者介紹

作者簡介

池田愛實
(いけだ まなみ・IKEDA Manami)
1988年生於日本神奈川縣藤澤市。育有6歲與4歲小孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即開始在巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,畢業後在同校擔任助理。26歲赴法國,於當地累積了兩家榮獲M.O.F (Meilleur Ouvrier de France,法國國家最佳職人獎)麵包店的工作經驗,回到日本後,擔任過東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售的職務。2017年起在老家湘南地區經營一間主旨為「與法國麵包一起生活」的「crumb-クラム」教室,教導初學者製作法國麵包與法式熟菜。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain
相關著作:
《藍帶麵包師的美味佛卡夏》(こねずにできる ふんわりもちもちフォカッチャ)(家の光協会)
《烘焙初心者的天然酵母麵包》(レーズン酵母で作るプチパンとお菓子)(文化出版局)
《用鐵鑄鍋烘烤麵包》(ストウブでパンを焼く)(誠文堂新光社)

譯者簡介

洪伶
台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年,從事出版相關行業。
翻譯作品包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》(簡中版)、《日本丸龜製麵好味道,在家輕鬆做:「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜》、《零失敗!超簡單的巨大造型餅乾》等。

 

目錄

BASIC
免揉麵包基本款(餐包)
ARRANGE變化款 油炸黃豆粉麵包

PART 1
免用烤模的鬆軟麵包
海蒂的白麵包
豆腐麵包
德式香腸麵包
玉米麵包
焗烤鮮蝦麵包
楓糖堅果辮子麵包
肉桂卷
波蘿麵包
抹茶紅豆餅
印度烤餅
起司烤餅
比塔餅(紐澳良烤雞三明治/鷹嘴豆泥三明治)

PART 2
用磅蛋糕烤模製作迷你吐司
迷你白吐司
迷你生吐司
咖啡巧克力迷你吐司
葡萄乾布里歐迷你吐司
毛豆培根迷你吐司
抹茶白巧克力大理石紋迷你吐司

PART 3
免用烤模的硬式麵包
橄欖形法國麵包
米穀粉橄欖形法國麵包
【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】越式法國麵包
【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】維也納奶油夾心棒
法國長棍麵包
用法國長棍麵包製作三明治
(生火腿與卡門貝爾起司/BLT三明治/花生奶油醬與香蕉/熱狗)
培根麥穗法國麵包
法式橄欖葉形麵包
法國鄉村麵包
奶油起司核桃法國鄉村麵包
紅茶漬柳橙皮裸麥麵包
蝴蝶餅

PART 4
摺疊2次的摺疊麵包
可頌麵包
蘋果丹麥酥
法式巧克力麵包
杏仁可頌麵包
法式焦糖奶油酥

column
本書製作麵包的特色
免揉麵包Q&A
關於材料
關於道具
 

詳細資料

  • ISBN:9786267256596
  • 叢書系列:布克生活
  • 規格:平裝 / 88頁 / 26 x 19 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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