全植蔬三明治：愛健康&愛地球，不含動物性食品、不使用精緻糖

前言　2
全植蔬三明治的材料和調味料　6
製作美味三明治的重點須知　7
全植蔬三明治的製作步驟　8
 
三明治的美味抹醬10
鷹嘴豆泥　10
紅腰豆泥　11
青豆泥 [五辛素]　　12
洋菇橄欖醬　13
番茄乾堅果醬　14
豆乳美乃滋　15
純素奶油　15
甜三明治用的純素鮮奶油　16
豆腐鮮奶油　16
米穀粉卡士達醬　17
 
酪梨番茄萵苣三明治　18
醋漬紫洋蔥酪梨三明治 [五辛素]　20
涼拌胡蘿蔔絲三明治　22
涼拌胡蘿蔔甜菜絲三明治　24
焦糖洋蔥鷹嘴豆泥三明治 [五辛素]　26
紅腰豆洋蔥圈三明治 [五辛素]　28
香炒高麗菜青豆泥三明治 [五辛素]　30
醋漬紫高麗紅腰豆泥三明治 [五辛素]　32
香煎蘆筍開放式三明治　34
醋漬小番茄開放式三明治　35
鹽醃小黃瓜三明治　36
香炒玉米&煎番茄三明治 [五辛素]　37
炸夏蔬三明治　38
雙色醃甜椒三明治　40
和風燒茄子三明治　42
嫩生菜茄子泥三明治 [五辛素]　44
香炒蕈菇青豆泥三明治 [五辛素]　46
鷹嘴豆泥烤土司開放式三明治　48
洋菇橄欖醬三明治　49
馬鈴薯開心果沙拉三明治　50
洋芋絲薄餅三明治　52
甜菜可樂餅三明治 [五辛素]　54
花生醬牛蒡沙拉三明治　56
蓮藕漢堡排三明治 [五辛素]　58
青花菜鷹嘴豆泥三明治 [五辛素]　60
香料白花椰三明治　62
洋菇羊栖菜抹醬開放式三明治[五辛素]　64
通心麵沙拉三明治　66
杏仁片炸車麩三明治　68
越式紅白蘿蔔絲豆腐皮三明治　70
唐揚高野豆腐三明治　72
茄汁素肉醬三明治 [五辛素]　74
茄汁素肉醬馬鈴薯三明治 [五辛素]　76
照燒天貝三明治　78
高粱米糕三明治　80
青花菜高粱米糕三明治　82
高麗菜玉米庫克先生三明治 [五辛素]　84
番茄乾薯泥庫克先生三明治 [五辛素]　86
雙拼水果三明治　88
哈密瓜三明治
藍莓&覆盆子三明治
香蕉巧克力三明治　90
香蕉花生醬三明治　91
草莓可頌三明治　92
覆盆子可可鮮奶油三明治　94
米穀粉卡士達醬三明治　96
芒果優格卡士達醬三明治　97
雙併果醬三明治　98
奇異果醬三明治
柑橘醬三明治
烤地瓜杏果乾三明治 [純素Vegan]　100
楓糖蘋果開放式三明治　102
栗子泥三明治卷　104
栗子鮮奶油三明治 [純素Vegan]　106
肉桂紅豆泥豆腐鮮奶油三明治　108
 
食材索引INDEX　110
 

序

　　大約在兩年前我透過朋友所舉辦的活動中，
　　讓「全植蔬三明治」有了登台亮相的機會。
　　雖然客人們並非所謂的純素主義者，
　　但我還是抱著想讓大家吃吃看的心情端上了餐桌。
　　客人吃了之後非常開心地說：
　　「雖然不含動物性食品吃起來卻很有滿足感，
　　好吃到簡直隨時都想吃的程度！」
　　「有各種口感和口味吃得很開心！」
　　如此的好評反應，成為了我一個快樂的回憶。
　　「好好吃！」、「好開心！」這些話對於做料理的我來說，真是最棒的誇獎。
　　然後，我也因此得知了大眾對於不含動物性食品的全植物飲食，
　　至今果然仍抱著吃起來感覺不太滿足的刻板印象。

　　在本書中介紹的全植蔬三明治，
　　雖然有著讓人吃得飽足的滿滿餡料，但吃起來卻輕盈無負擔。
　　最棒的是可以補充攝取到很多的蔬菜！簡直就像是一道沙拉！
　　而用來增添美味、飽足感和提味的抹醬，雖然也都只使用植物性材料製作，
　　但口味上調整成較濃郁鮮明的風味，
　　也可以用來當蔬菜的沾醬或拌醬，相當地方便好用。
　　特別是鷹嘴豆泥，就連本書的攝影工作人員吃了之後都讚不絕口：
　　「吃起來好像蛋餡。」、「再多也吃得下！」
　　有了這些抹醬，之後只要將蔬菜煎烤、蒸煮、醃漬，
　　然後夾進麵包裡，一道美味的全植蔬三明治就完成了。
　　此外，無論是純素美乃滋還是純素奶油，
　　都和動物性製品一樣好吃，請務必做來備用！
　　只要將這些材料組合起來，
　　應該就能做出任何人都吃得開心的三明治。

　　全植蔬三明治有益身體又健康，
　　還能欣賞到蔬菜特有的多彩配色。
　　集結了多重美味，光吃三明治就能滿足的這點也很吸引人。
　　若讀者開始嘗試用來帶便當、午餐、野餐或朋友聚餐，
　　就是我的喜悅了。