餐飲之神教你不但能活下來，還可以再賣貴一點(套組)

　　《這樣賣吃的，成為活下來的那5%》

　　韓國「Yes24」網路書店商業暢銷書
　　《其實你可以再賣貴一點》作者金裕鎮熱賣力作

　　黃金公式拆解生意組成要素、計算最大價值
　　韓國餐飲之神帶你72小時擄獲顧客芳心！

　　禁止內用的嚴峻疫情、錢變得愈來愈薄的高通膨時代、成本直接翻倍的「缺蛋之亂」……經歷過這些，各位小吃業者、餐廳老闆，你們還好嗎？是已經棄守的那95%，還是存活下來的那5%？在一片經濟不景氣之下，難道只能苦哈哈地硬撐著不漲價？有更好的辦法能綁住客人，甚至將流失的客人，再次引回店裡嗎？

　　有！只要你搞懂下面這個公式就可以了：
　　顧客購買行為＝刺激＋注意＋關注＋興趣＋搜尋＋比較＋好感＋信賴＋購買＋分享

　　這是被譽為韓國餐飲之神的金裕鎮，從他擔任餐飲業顧問的18年經歷中提煉出來的黃金公式，他更將曾走訪1000多家店以及向300萬名餐飲從業人員傳授的生意祕訣濃縮成這本餐飲生意寶典，為自營業者們提供各種優秀的解決方案，幫助他們在冷酷的現實中占據優勢。

　　生意祕訣1｜把光打在食物上吧｜刺激＋注意
　　透過刺激五感能吸引顧客，而最重要的一擊是光。菜單照片的光打得好，食物看起來更有立體感、分量感，在顧客心中的價值就會提升。將好印象深植顧客心中，才能達成吸客、留客的循環。

　　生意祕訣2｜香味70分，味道30分｜關注＋興趣
　　在感受食物的味道時，舌頭所占的比率只有30%，剩下的70%是透過嗅覺決定的，如果捏著鼻子吃東西，是無法分辨出蘋果汁和洋蔥汁的。換句話說，顧客覺得好吃的感受，大部分都是由嗅覺來判斷的，因此要想辦法將香味從廚房引出來，在食物照片、招牌、碗筷、溼紙巾等等都加上引人遐想的香氣。

　　生意祕訣3｜在蒸蛋上插旗｜興趣＋比較
　　你能在顧客大腦裡停留的時間只有72小時，因此要分秒必爭地留下深刻的印象。不管是什麼刺激，只要靠近心臟、眼睛和大腦，人的反應就會變得強烈，讓蒸蛋看起來更挺立的小旗子、肉盤上細心標示各部位肉品名稱的標籤，或是水果盤上專屬的歡迎旗幟，讓顧客驚呼並進一步拍照分享給朋友炫耀吧。

　　生意祕訣4｜菜名多一個字，單價多5元｜搜尋＋比較
　　學者研究了從古代到現代的數萬種菜單後，發現菜單上的詞彙愈長，食物的價格就愈貴，平均一個字的價格為5元，這也是顧客願意說服自己大腦支付的金額。例如「炸豬排V.S.神戶炸豬排」、「美式咖啡 V.S.衣索比亞美式咖啡」……顯而易見不是嗎？

　　生意祕訣5｜別給顧客看你的背影｜好感＋信賴
　　藍瓶咖啡從顧客進店的瞬間開始，到遞上咖啡結束為止，咖啡師幾乎不會背對顧客，就在顧客眼前自信地沖煮咖啡，與一般咖啡店在點完餐後店員轉身與咖啡機搏鬥的樣子截然不同，而顧客也願意為這杯用心的作品付出更高的價格。星巴克也因此新開典藏系列門市，將原本靠著牆排成一排的結構，改成中島型桌子，以ㄈ字型或口字型構成整體空間。

　　生意祕訣6｜無條件導入會員制
　　會員制是加深店家和顧客之間紐帶的祕密武器，對顧客有利的會員專屬優惠，例如註冊會員禮、等同現金的會員點數、生日優惠活動、會員折扣等等會療癒顧客在花錢時的痛苦，讓他們在不知不覺間對來你店裡花錢上了癮。

　　如果《其實你可以再賣貴一點》是一本關於數字的法寶，幫你搞定訂價策略的疑難雜症，那《這樣賣吃的，成為活下來的那5%》能為你揭露更深一層關於行銷的細節與訣竅，讓路過的客人停下來；讓沒有特別期待，只是隨機進店的客人變常客；讓常客變成死忠粉絲，還自動幫你宣傳！

本書特色

　　1.    作者有系統與邏輯地將行銷學、消費者心理學應用於實務上，用極生活化的範例教讀者提升產品價值，例如72小時遺忘曲線以及溫度、香氣、味道的關聯性等等，加上清楚明白的照片對比，讓讀者能毫不費力地理解作者的概念。

　　2.    每一章節都有附上實務範例說明，以及清楚的照片，除了能精準掌握作者講述的邏輯外，也能透過實際練習運用，提供對商品呈現方式感到疑惑或希望提升自己商品或服務價值的讀者對於行銷和品牌包裝方式有更多的瞭解。

專業推薦

　　Miula／M觀點創辦人
　　Willy執行長／Youtuber「我是Willy_創業的陪跑者」
　　王繁捷／貝克街巧克力蛋糕負責人
　　李仁毅／臉書社團《日本行銷最前線》版主

　　——依姓氏筆畫排序——

　　《其實你可以再賣貴一點》

　　韓國「Yes24」網路書店百大排行榜暢銷書
　　為何再貴的東西都能銷售一空？
　　因為價格從來就不是消費者的唯一考量。
　　為產品重新訂價吧，你會發現，顧客竟不減反增！

　　你都用什麼標準決定產品價格？品質、成本，還是別人怎麼訂你就怎麼訂？訂太高擔心沒客人、訂太低又沒賺頭，到底有沒有一種訂價方法，能讓顧客滿意、店家也開心？

　　其實，讓顧客願意掏出錢包的關鍵在於店家創造了他們想購買的原因。當顧客需要購買的理由愈多，商品價格就能愈高，反之，顧客不需要購買的理由愈多，商品價格就會愈低。所以，創造他人無法比擬的特殊商品價值，就能訂出漂亮價格。

　　具有28年飲食節目製作和韓國餐飲業顧問與諮詢委員經驗的金裕鎭，提出了小至餐飲業者，大至無形服務提供者都適用訂價術，教你如何在創造更多商品價值的同時，還能名正言順地為產品訂下高價，取得獲利。

　　訂價策略1 | 賺取有理由的利潤
　　放棄一般業者喜歡強調的CP值，利用0元商品、再送一、溢價訂價、定錨效應和用高價商品提高價錢等策略，拉開與其他競爭者的差異；再從設計下功夫，從看不見的地方、聽不見的地方、摸不到的地方，開創出其他競爭者做不到的事，一口氣提高商品價值。

　　訂價策略2 | 不停地提升格
　　顧客對店家的成本沒有興趣，只關心自己付出的金額是否值得。所以，作者將價格拆成價值＋格，只要提供超越過往水準、人們超乎以往期待的商品，誘使改變顧客對商品價值的認知，再利用「物以稀為貴」的顧客心理，就能掌握市場優勢。

　　訂價策略3 | 送出一份心動
　　別讓顧客為你的商品定義價格。寫下提起自家商品或服務時，最先聯想到的七個單詞，從七個單詞延伸發想，將單詞重新創意組合，包裝出前所未有的新產品或新服務，就能吸引顧客想要擁有，訂價也就因此不受市場限制。

　　訂價策略4 | 需求促進消費
　　創造顧客的「需求」。以需求層次理論為出發，階段性的增加商品用途、提高顧客對商品的必要性，製造出讓人瘋狂想要擁有、購買的理由。因為如果可以創造出新的需要，就可以創造出新的價格。

　　跳脫那些訂價潛規則吧，先從增加自家商品的價值開始，找出讓人難以拒絕你的商品的理由，就能理直氣壯地向消費者開出高價！

本書特色

　　1.    作者有系統與邏輯地對商品和服務提供訂價建議，加上簡易的圖表跟算式，淺顯易懂，讓讀者能毫不費力地理解作者的概念，是一本實用的訂價策略指南書。

　　2.    每一章節都有附上實務範例說明，除了能精準掌握作者講述的邏輯外，也能透過實際練習運用，讓對於商品訂價策略感到疑惑或希望將自己商品或服務品牌化的讀者對於訂價有更多的瞭解。

專業推薦

　　Miula／M觀點創辦人
　　Rick／深夜裡的法國手工甜點創辦人
　　王奕凱／起士公爵創辦人
　　王繁捷／貝克街巧克力蛋糕負責人
　　周育潤／「KEV Design Studio」設計工作室負責人
　　賈子宸／賈以食日品牌創辦人
　　——依姓氏筆畫排序——

作者簡介

金裕鎭

　　有28年的製作飲食相關節目經歷。18年來作為餐飲業顧問與諮詢委員，走訪全韓國，向1000多間餐飲企業及300萬名的相關從業人員傳授成功祕訣。利用刺激五感的菜單、奇特的宣傳點子，大膽實踐別人沒做過的產品或服務。同時也幫助許多佛系經營商店的自營業老闆，透過他的策略開創出一條全新商業道路，幫助提高韓國餐飲業的水準。他不分晝夜地研究與飲食相關的內容，並藉由學院與書籍將秘訣傳授給大家。著有《其實你可以再賣貴一點》、《這樣賣吃的，成為活下來的那5%》、《做生意是戰略》、《韓國生意之神》等書。

譯者簡介

高毓婷

　　政大韓文系畢業，現任專職韓文口筆譯者。喜歡語言，喜歡轉換與協調，喜歡挑戰新事物。覺得口譯及筆譯的不同之處十分迷人。譯有《咖啡職人究極技法圖典》、《為什麼我們總是相信自己是對的?》、《此生必走的世界十大徒步健行步道》、《韓式裱花教主技法聖經》、《消逝的韓光》等。

張雅婷

　　現為自由譯者，期許自己可以為臺韓兩地文化交流盡一份力。畢業於臺中教育大學， 目前就讀韓國外國語大學對外韓文翻譯研究所。曾任學術交流與藝文表演活動現場口譯人員，筆譯作品多為影視字幕與漫畫。

　　聯絡信箱：ningchang0525@gmail.com

1 打下聚光燈_刺激和滿足
 
把光打在食物上吧
 
人類對高熱量食物照片做出反應是因為本能，若不能攝取足每日建議熱量，就會瘦下來。如果目的是減肥那無所謂，但如果目的是生存，那麼卡路里的重要性僅次於水和鈉。因此，比起看起來卡路里低的圖片，人們對卡路里高的照片和影片反應更加敏感。
 
Instagram照片的共同點是卡路里非常高。看起來「甜鹹甜鹹」，大多甜、鹹、令人頭暈目眩的食物都相當五彩繽紛。雖然大家異口同聲地指出「Instagramable」的弊端，卻很難違背本能。但是連行銷專家都無法明確指出的，是另一個祕密——那就是高度和光線。黏在底部的食物不只在Instagram上，在任何社群媒體上都不會受到關注。
 
不管是什麼，只有靠近心臟、眼睛和大腦，才能產生強烈的刺激。沒有刺激就無法引起注意或受到關注。另外，如果這一階段不能提升到令人動心的關注階段，就不會演變成購買行為。所以「立起來吧」、「抬高吧」、「展示卡路里吧」，這是我脖子青筋畢露也要用力強調的部分。
 
接下來需要最後一擊，就是光，也就是照明。沒有光就沒有立體感。如果分量感下降，價值也會下降。價值下降了就無法成交。 因此無論用什麼方法，都要讓光照在被拍攝的物體上。這裡所謂的被拍攝物體就是食物。食物若沒有光，就聞不到香味，也嘗不到味道。但是，600萬個自營業者的照片中，有70%～80%的照片是沒有光的。
 
冷麵湯裡透著的光
荷包蛋蛋黃裡透出的光
豬排或五花肉反射的光
生魚片表面凝結的光
灑在白帶魚和烤鯖魚上的光
牛肋眼肉汁中摻雜的光
裹在炒年糕表面的光
 
就連拍照已經成為日常生活的人也不太瞭解光線。因此拍出來的照片是沒有力量的，了無生機，生動感早已消逝。明暗、曝光、構圖都很重要。但如果是以商業為目的，只有在菜單或產品上植入光線，才能吸引顧客。