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天堂秘廚:揭開52道料理職人的獨家原創秘笈

天堂秘廚:揭開52道料理職人的獨家原創秘笈

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  • 優惠期限:2024年03月31日止
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內容簡介

遊戲公司最狂員工餐廳 來自普橘島的14位秘廚
集結普橘島原創餐點、私廚們的拿手料理以及客座精緻Fine Dining 完整秘笈首度公開

  普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳,超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理,讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放,但其邀請的私廚陣容,與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書集結普橘島原創餐點、14位私廚料理、客座Fine Dining,首度推出食譜書,無私分享各種美味料理的作法。
 

作者介紹

作者簡介

普橘島


  隸屬Gamania Group橘子集團,「如果橘人不在座位上,那一定是在去普橘島的路上」,邀請多位客座私廚推出不對外販售的料理,首次集結出書!

  Facebook、Instagram、YouTube:普橘島 gamaisland

 

目錄

推薦序
王明正∣快樂,很簡單!走進普橘島就對了
張庭瑚∣從客座私廚體驗:台上一分鐘,台下十年功
詹仁雄∣素聞橘子裡有間厲害的餐廳名為「普橘島」
(按姓氏筆畫排列)

Chapter 1 普橘島
番茄雞蛋麵
長年菜雞湯
金銀蒜龍蝦粿仔條
清燉牛肉麵
Gamamisu
無花果酥
金萱乳酪閃電泡芙
火戀橘紅茶

Chapter 2 私廚
•吳昇蓉
First Love 拿波里義麵
爆炒鹹豬肉
爐烤金瓜蔬食威靈頓 (四人份)

•張展華
米蘭諾藏紅花燉飯
貢寮鮑魚膽囊細扁麵
蒜味油封草蝦

•沈衣瀅
什錦紅麴炒飯
老酒麻油蛋麵線
新加坡風味肉骨茶
蒜你厲害乾拌麵

•張晉逸
小雪|人蔘/老母雞/手工雞肉煎餃
寒露|帶骨羔羊/麵線/油封高麗
煙燒、雞|南投紅玉雞/雞汁美奶滋/濃縮雞汁

•黃偉嘉
卡士達千層蘋果派與情人果冰淇淋
波士頓龍蝦搭煙花女手工寬麵
義式香料烤鮭魚襯奶油菠菜水管麵

•王仲瑋
Tom yum 海陸米線
唐人街風味麻辣油炸雞餐

•林彥碩
牛排|菲力牛排/三色豆/黑椒醬

•陳奕璁
金沙明太子透抽燉飯
南瓜青醬鮮蝦千層麵
麥香法國3A白蘆筍燉飯

•徐哲穎
獅城参峇夯蘇東

•葉濬宏
特製鰻魚飯
荷香八寶飯
鮭魚威靈頓
燴海鮮/奶油破布子醬

•王瑀凡
紅燒牛肉水管麵
黑魂手工炸醬麵
蓮子栗子濃湯/燕麥/佛卡夏

•游星淵
絲滑甘藍燉飯

•徐翊倫
煙燻茄子泥餃
鮮蝦粉紅手工貓耳麵

•廖冠飛
四川牛雜麵
酸缸豆松阪麵
豬腳、鮑魚、佛跳牆

Chapter 3 客座-作 Guests House
農家|臭豆腐/皮蛋/韭菜花/香菇梗/芝士餅
清焱、塔|明蝦/紅肉西瓜/絲綢乳酪/蜂蜜油醋
盛夏  鮮瓜‧湯|絲瓜/干貝慕斯/昆布
鴨的、嫁妝|胭脂鴨/鍋巴/酒醋薑汁/堅果蘿蔔泥
霜降|柿子/生火腿/羊乳酪
處暑|玉米布蕾/慕斯/川味爆米花/海膽
白露|植物威靈頓/四神/花雕奶油醬/當歸
大寒|香草豬五花/藥膳/滷肉飯加蛋
秋分|千層酥/紅豆慕斯/蘭姆酒鹹蛋黃冰淇淋

Chapter 4 普橘島的理念
 

詳細資料

  • ISBN:9786263780637
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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