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烘焙師必修!蛋糕甜點裝飾課:新創作!用「口感」來裝飾!

烘焙師必修!蛋糕甜點裝飾課:新創作!用「口感」來裝飾!

洋菓子の食感デコレーション

  • 定價:380
  • 優惠價:7266
  • 優惠期限:2024年05月10日止
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內容簡介

不僅要「看」起來好吃,
也要追求第一口就好吃!

烘焙師的必修課程:
用令人心動的口感裝飾
來讓蛋糕變得華麗又美味!
  
  \蛋糕為什麼需要裝飾呢?/
  蛋糕裝飾的目的有三種:
  1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾,能吸引人購買的欲望。
  2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道,例如,在蛋糕上裝飾新鮮的草莓,消費者就可以知道這是草莓口味。
  3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側,入口時先碰到舌頭,會深深影響第一口味道的印象,所以需要加以重視。

  \什麼是口感裝飾呢?/
  熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧,強調的就是~「用最佳的口感來裝飾」!做出來的蛋糕不光是外表吸引人,還能善用各種素材搭配裝飾,讓蛋糕變得更好吃!

  例如,在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果,除了讓人聯想口味也增加水分感;在用了大量濃厚奶油的蛋糕上,裝飾香濃的堅果突顯口感;在苦澀的甘納許蛋糕上,擠出鬆軟滑順的奶油,可以調和味道和口感的平衡。

  某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕,不一定都好吃,
  學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」,才能讓蛋糕的滋味更豐富,進化得更加美味!

  \口感裝飾的4種效果/
  Point 1
  讓人聯想蛋糕的口味
  蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上,就能擴大對蛋糕口味的想像。

  Point 2
  為口味增加豐富度
  使用了牛奶甘納許做成光亮外皮,入口時會先碰到舌頭,給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜,使香濃的焦糖味感受更加濃厚。

  Point 3
  讓外觀變美
  只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾,就能讓簡單的外表華麗變身,也提升高級感。

  Point 4
  口感的點綴
  烘烤過的核桃的酥脆感,與外層甘納許的黏稠感組合在一起後,口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。

  並非使用單一部位完成口感裝飾,而是藉由組合好幾個部位,為口感與口味增加點綴,凸顯出蛋糕的美味程度。

  \依材料區分的口感裝飾技巧/
  1用堅果點綴口感
  2用鮮奶油擠花製造輕盈感
  3用外皮提升風味
  4用水果增加水分
  5將蛋糕體做成酥脆口感
 
本書特色

  (1)超大量步驟圖:每道食譜都有15個左右的步驟圖,搭配文字說明,不怕做不出來。
  (2)超貼心剖面圖:掌握蛋糕內部的狀況,讓您內外兼顧,一目了然!
  (3)超詳細解說文:用心說明為什麼這樣裝飾的理由,讓您能夠舉一反三,善用各類素材。


 
 

作者介紹

作者簡介

熊谷裕子(くまがい ゆうこ)


  於青山學院大學就讀法語學系時,學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣‧葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣‧中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區‧千石「Atelier Lekado」擔任講師,也在中國‧北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》(以上皆為瑞昇出版)等。

  2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站
  「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」
  craivesweetskitchen.com
 
 

目錄

4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味
6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化
8 依材料區分的口感裝飾技巧

Lesson 1
10 用堅果增加酥脆的口感裝飾
P.12
塞勒涅
Selene
P.18
利亞姆
Liam
P.22
蘇西‧M
Susie.M
P.26
席勒
Schiele

Lesson 2
30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾
P.32
祖母綠
Émeraude
P.38
愛夏
Arsha
P.42
科黛
Corday
P.46
埃米爾
Amir

Lesson 3
52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾
P.54
百靈
Braun
P.58
拉姆吉
Ramji
P.62
薩菲亞
Saffia
P.68
Y.B.
Y.B.

COLUMN
73 完美脫模方法
74 有藝術感的口感裝飾
   用巧克力裝飾做變化

Lesson 4
76 用水果增加高水分的口感裝飾
P.78
伊蓮
Hélène
P.82
托里納
Torina
P.88
卡莉‧J
Carly J.
P.92
里拉
Lira

Lesson 5
96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾
P.98
克萊利亞
Clelia
P.102
雷瑙
Lenau
P.106
諾倫
Norn

COLUMN
110 基礎蛋糕體與奶油的作法


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864016884
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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