跳TONE的味蕾：33道記憶人生百味的食光料理

Foreword 推薦序

推薦序 | 食事藏愛，烙印在記憶裡美好的餘味∣宋貴修
推薦序 | 世界瞬變，食物的愛不會變─ 獻上至美之味∣童至祥
推薦序 | 聊慰家味，成為療癒人生的佳餚∣楊衷核
推薦序 | 甜鹹交錯，香氣的記憶∣巫俊毅
自序 | 愛，讓味蕾甦醒

Chapter  1 肉類料理MEAT

01 豬肉 PORK
蒜香腐乳烤排骨         Oven-Baked Ribs with Fermented Bean Curd Sauce
泰式松阪豬沙拉         Thai Grilled Pork Jowl
薑汁燒肉                  Japanese Ginger Pork
松子蒜香白肉             Poached Pork Belly with Garlic Sauce
乾鍋培根白椰花菜     Bacon and Cauliflower Stir-fry
培根糯米椒司康         Bacon and Manganji Pepper Scones
培根蜜糖鳳翅             Bacon-Wrapped Chicken Wings

02牛肉BEEF
麻香腰果牛肉             Sichuan Beef Stir-fry with Cashews
牛肉奶油燒                 Japanese Steak with Garlic–Soy Sauce

03雞肉CHICKEN
迷迭香烤雞腿             Roast Chicken Drumsticks with Rosemary
鍋巴紅咖哩雞片         Red Curry with Crispy Rice Crust
酒香醉雞                     Shaoxing Wine Marinated Chicken
玫瑰紅露鳳腿             Braised Chicken Drumsticks in Chinese Red Yeast Rice Wine
麻雀變鳳凰                 Shredded Chicken Salad
泰式風味炒烏龍         Thai Stir-fried Udon Noodles

Chapter  2 海鮮料理SEAFOOD

椰香軟殼蟹          Soft Shell Crabs with Coconut Dressing
鮮烤中卷沙拉      Grilled Squid Salad
果香中卷鑲飯      Stuffed Squid in Tomato Sauce
味噌檸檬烤鮭魚  Miso Glazed Salmon
清蒸海上鮮          Steamed Cod with Oyster Sauce
佃汁香魚          Japanese Simmered Sweetfish

Chapter  3  蔬食料理 VEGETABLE DISHES

乾燒苦瓜               Slow-braised Bitter Gourd in Oyster Sauce
五香蜜汁豆乾        Five Spice Dried Tofu with Honey Glaze
豆奶蘑菇南瓜湯    Vegan Cream of Mushroom Soup in Pumpkin Bowls

Chapter  4   甜在心DESSERT

玫瑰茄蜜餞             Candied Roselle
都隆堅果糖             Honey Glazed Cashews
節慶點心千層酥     Orange Pastry
夢幻果凍                 Summer Fruit Jelly
巧克力舒芙蕾         Bittersweet Chocolate Soufflé
歐式巧克力塔         Chocolate Cake
玫瑰檸檬塔             Lemon Rose Tart
萊姆酒水果磅蛋糕 Butter Rum Pound Cake
古典蘋果派             Lattice Apple Pie

 

推薦序

食事藏愛，烙印在記憶裡 美好的餘味
宋貴修

　　接續《跳Tone的廚房》療癒系家味料理一書出版的分享，事隔兩年作者 Joney，繼續秉持著找尋及傳承愛的家味，完成了晉級有內涵，並且加入影音的食譜書籍，讓您快速更清楚瞭解書中每道佳餚的作法，感受到美味背後溫馨感人的故事，以科技思維有別於現今市面上的「食譜書籍」。

　　相信身為讀者的您若之前曾經閱讀過《跳Tone的廚房》，而第二本新書《跳Tone的味蕾》，當您研讀時亦會發覺，不同以往煥然一新的感受。作者Joney為了給讀者更豐富且實用的內容，及「食」的健康觀念，運用當季盛產的食材融入佳餚內，無需為了缺乏某種食材，因失去原有的美味而煩惱，堅持以容易取得當季新鮮的食材和實踐健康飲食的理念為基礎，希望讀者們能「食」的安心、「食」得無所顧忌、「食」出健美的身材，這是作者最大的期許。

　　用愛烹調，用味蕾記憶

　　自從拜讀了前一本《跳Tone的廚房》，以說故事的方式來觸動味蕾的創作，觀察作者本人著作這一系列的食譜書籍，其宗旨：是以「愛」和「分享」為出發點。Joney非常有理想且執著，不想將即將失傳的家鄉味，及從媽媽家鄉學習的麵食料理一一記錄下來，時常埋首於圖書館找尋正確的資料，分享給對於不同美食的愛好者或老饕，用味蕾追求幸福美好生活的另一種方式，或許對此有興趣的您會問是哪一個家鄉味？容許我賣個關子，當您閱讀過此書之後，謎題便可揭曉！

　　前些日子正逢春節期間，嚐過Joney親手做的美食，例如：應景的八寶年糕，及水餃（俗稱元寶），而水餃有素的、雞肉餡、玉米餡、韭菜餡和白菜餡等等，同樣的食材創新的口味，皆不曾在市面上嚐過的味道，精心的創意烹調，及無法形容獨特的家味，更讓我驚訝的是水餃經過冷凍之後，取出烹煮仍不失食材的原味，內餡裡的蔬菜色澤依舊，而且多汁鮮美，食後仍讓人久久難以忘懷的好滋味。

　　只是想跟身為饕客的您分享，Joney不但有豐富實務的經驗，動手實踐並非「紙上談兵」，希望饌研美食的您共同品嚐不同風味的家鄉料理，餐桌上呈現有溫度和愛的家味食物，藉由佳餚拉近彼此間的距離，溫熱一下家人之間的情感，讓愛延續。

　　最後，在此祝福擁有此書的您，天天嚐鮮，味蕾大開 !

推薦序

世界瞬變，食物的愛不會變 ─獻上至美之味
至祥

　　Joney 出版的這本《跳Tone的味蕾》，恰逢後疫情（COVID-19）時代，回想過去三年多，全世界面臨了有史以來最猖獗的疫情、烏俄戰爭、中美貿易戰、歐美的通膨、晶片大戰……等等。造成了去全球化，無法自由的跨國旅遊、飲食外賣、居家工作、線上追劇、在家玩遊戲／烹調等生活型態的改變，讓我們更習慣在網路上共享生活的情趣，所以這本書出版的正是時機。

　　Joney 是個充滿熱情的人；熱誠分享生活的點點滴滴，記得第一次和她接觸，她提及要我替她的書寫序，這新本書主要分享「愛」與生活的「美」，美妙的善種子悄悄地在日常生活中萌芽，希望此書能引起讀者們的迴響，我就一直很期待看到書稿。

　　談話過程中，Joney提到她在職場上的精彩的經歷，及懷念母親家鄉味背後溫馨的故事，講到眉飛色舞，我不禁被她幸福感恩的情緒感染。所以一收到書稿後，就迫不及待的閱讀，看完後，字裡行間充滿溫暖；三言兩語道盡人生哲理，在這本散文食譜裡展現的，與其說是美食，不如說是一個人對食物的記憶。

　　撩起食慾的家味料理

　　用積極正向的心態面對一切，不管時光飛逝，還是度日如年，對於生活充滿著眷戀，我被她每一道撩起食慾的美味料理、內藏感今懷昔生命的故事，及她的人生體會深深的感動，而且承諾我也要用她的食譜來為自己的親愛家人烹調，把對他們的愛化成一道道的菜餚呈現在餐桌上。

　　個人在職場上多年的體會，再怎麼成功的人，內心深處應都期盼著在外打拼後，有個熱騰騰飯菜『家』的溫暖。沒有一種愛，會比對食物的愛更真誠，用味蕾品嚐生命的滋味，誠心的希望訂閱這本書的讀者，不僅支持了此書背後的善因，也能照著這食譜，為心愛的人做幾道菜，呈現並體驗人間之美。

推薦序

聊慰家味，成為療癒人生的佳餚
楊衷核

　　過年前接到Joney電話，邀請我為她第二本書《跳Tone的味蕾》寫序，之前每次與她碰面幾乎都是在會議上，Joney給我的印象是說話快速簡潔、思緒清晰、有極好的溝通能力，有幸能拜讀她的兩本書，令我很驚訝！她雖然工作繁忙，卻很用心的過生活，其驚人的記憶力及創造力，把食事寫得多彩多姿，把生活過得有滋有味。

　　Joney烹調的一道道經典美饌，將寶島四季豐盛的鮮蔬美果，蛻變成不同的風貌，料理成溫馨和香氣薈萃的家鄉味，兒時的飲食習慣一旦養成，無論你走到世界各地，也無法改變，就像我過去十三年在海峽對岸工作，每每想到台灣南部家鄉的菜餚，還是會不由自主地垂涎欲滴，書中描寫義民祭客家莊大拜拜的場景，令我感到萬分的親切，彷彿置身於南部家鄉的流水宴席中，從字裡行間看到昔日農村的樸實熱情，如今現代人接踵而來的蜂忙人生，在快轉的時間裡打拼過日子，左鄰右舍互不相識，守望相助已是難能可貴的現象。

　　讀完全書，勾起我淡淡的鄉愁，懷念兒時故鄉生活的每一個細節，都充滿甜蜜的人情味，記得過往每到秋收農忙時，農村裡的一日三餐非常簡單，青菜是在田埂邊自己種的，雞鴨在田野間自由覓食生長，所有的料理幾乎清楚知道每一樣食材的來源，簡樸的烹煮手法，以原汁原味來呈現食物極致的鮮美。

　　濃郁的食物香氣撩起懷念的家味

　　窗外微風吹過，空氣裡瀰漫著濃郁的蒜香味，此時腦海裡呈現最喜愛家香味蒜泥白肉的影子，異鄉的我深刻體會家鄉味早已化為香醇，不論在何處，人們總會習慣性將幸福與愛的感受，跟美食聯繫在一起。

　　喜愛烹飪美食的人，熱愛分享生活中一切的美好，Joney用一枝生花妙筆，帶著勇於挑戰的精神和一種欣賞食物的獨特眼光，將每道菜餚串聯出味蕾與故事結合的精彩組合，令人身歷其境，每道佳餚的照片色彩繽紛，油亮細緻，實在很撩人食欲，讓人在閱讀中感受到真正的生活者，源於對食物無比的熱誠，並發揮觸、看、聞、聽、嚐人類與生俱來的潛能，找回現今速食叢林裡因生活忙碌，味蕾對美味喪失的鑑賞力。

　　寧靜的午後，美好的遐思，回望窗外，夜幕低垂，華燈初上，就此擱筆，人生如夢，唯有人間食物，難以忘情。祝福Joney這本實用食譜與情趣盎然的散文混合體的《跳Tone的味蕾》能引起大家的共鳴。

推薦序

甜鹹交錯 香氣的記憶
巫俊毅

　　一個台北午後，在金融商圈舉行的法人說明會順利落幕，不同於以往的法人簇擁詢問，在場的一位好友意外地提出「寫序」的邀約。以往寫過許多企業對外公開的報告書、甚至投書媒體，但就是沒有寫過「序」，更何況這是一本烹飪食物的飲食文學，用味蕾探索人生，對我來說，難度顯然高過於年報數倍。

　　我跟Joney的職場經驗有很多雷同，都身處於科技產業、尤其在景氣劇烈變動的光電產業，身為財務人員的我工作壓力自然不在話下。此時，美食是對自己的犒賞、而烹調往往就是紓壓的簡單途徑。而Joney不單單把烹飪用來紓解壓力，更是透過成長的背景、細緻的觀察、開心的實作，讓這本《跳Tone的味蕾》更添溫馨的風味。

　　滿足味蕾的家鄉味

　　我也喜歡烹飪，在美國中西部求學期間，要吃頓家鄉料理並不容易，滿心惦念臺灣的美食，憑著記憶摸索試作滿足味蕾的家鄉味，所以開始利用台灣家家戶戶皆有的電鍋為料理工具，同時也滿足了蒸、煮、燉、滷的基本需求，最難忘的是零下十幾度的嚴冬裡，全鴨抹上蜜汁需要掛在陽台的曬衣架上風乾，冒著十指凍僵之苦，通紅麻木的雙手握著毛刷，重複做著刷抹蜜汁及風乾的流程，才能做出令人懷念的蜜汁烤鴨，皮油亮肥香、肉質鮮嫩多汁，至今腦海中仍清晰記得這道料理，口腔裡也殘留著甜鹹交錯香氣的記憶。

自序

愛，讓味蕾甦醒

　　起初我不過是想寫一本有關家鄉味料理的書。當我寫完第一本《跳Tone的廚房》時，很神奇地竟然療癒了我多年來刻骨銘心思念父母親的傷痛。藉由文字，不僅讓我宣洩掉心中所有的負能量；也從此不需要找藉口，就可以整個下午耗在爐台前，沉迷在獨自面對烹調的樂趣中，享受美食帶來的歡愉。平日除閱讀寫作外，準備三餐成了日常主要的工作。我喜歡廚房裡的氛圍，找到屬於我的自在舒適與追求美味的渴望。

　　意外發現「料理」不只能滿足口腹之慾，還能轉移負面情緒。漸漸地體會到爐火烹煮的不只是食物，更是為生活調味。柴米油鹽中，那些曾經歡欣、悸動、難忘、悲傷時用過的每一餐記憶，串成生命中的粼粼波光；鍋內沸騰鮮香，鍋外煙火人間。

　　食物伴隨著我們成長的軌跡，不再只是單純的供給三餐營養而已，而是許多故事的跌宕展延。我清楚地看到自己的過去與現在的牽連，終於釐清內心所期盼的究竟；從繁忙的日子中找到真實的自我，從那刻起我的味蕾真正甦醒了。

　　一食一啄，氤氳食光

　　世界變遷的節奏越來越快，一顆顆浮躁的心，在熙熙攘攘的紅塵中盲目追求。      我從烹飪的過程中感悟到，人生就像一道道層次豐富的佳餚；五味雜陳其中，就是生活最貼切的寫照。

　　經過人情世故琢磨過的心境，定靜之後安了下來，思緒也變得清朗許多，體悟到放下則寬心，隨緣便自若的道理。日常所需的物質生活，原來可以很簡單；被視為理所當然的三餐家常、酸甜苦辣、人間百味；人生的歷練、歲月的滄桑，將飲食和人生結合起來，當美食遇到真愛，幻 化成人間極致的絕妙，用味蕾細品沉澱生活的滋味，此刻不由自主放慢人生追尋的腳步，才有機會慢慢欣賞曾經錯過沿途的美景。魚鮮肉香之思，不僅僅是味蕾的記憶，更重要的是情感的聯繫，一飲一啄的感動，就會在時光深處緩緩地氤氳開來。

　　原來味覺可述說每道佳餚，縱橫在當下與往昔交錯的時空背景中，喚起一點一滴在荏苒的時光裡慢慢流逝的往事。椒麻燒餅是父親的拿手絕活，每當從軍中休假回家，一定會用冰箱裡冷凍已久獨門配方的陳年滷汁，滷上一鍋鮮香濃郁的五香牛腱，老滷放在爐灶上，用多種香料精心調配，微火慢燉，香氣與辣味充分融合，滷汁的天然香氣滲入肌肉紋理，牛肉有厚重的油香托底入味。那一晚肉香飄散家中每個角落，讓我一夜輾轉反側難以入眠，期待黎明趕快到來。

　　第二天清晨，鍋內的滷汁和脂肪凝結成肉凍，楚楚顫動誘人垂涎。上學時，帶著剛烙好熱呼呼香噴噴的椒麻燒餅，外皮酥脆，極有嚼頭，內餡夾入浸滿了滷汁香氣的牛肉片和爽脆的小黃瓜，化成滿口甘香，直是人間絕味。那種味覺振奮充盈在口腔、鼻腔，齒縫間，流洩出椒麻香讓人十分銷魂，一口一口滿足了孩子們從眼到心，及家人們由口到腹所有的食慾，那就是飲食和幸福緊密相連的印證。

　　看到熟悉又陌生的背影在廚房微弱的燈光下，幫孩子們準備早餐，幼小的心靈裡一直覺得父親威嚴冷漠，瞬間看到他不為人知的另一種溫柔。

　　父親長年隨著軍旅在外奔波，與我們之間有一種似有若無的疏離感，這個吃了數十年的家味，在舌尖慢慢蘊散開歲月發酵的味道。漸漸地瞭解到，儘管它是若隱若現，父親不動聲色用北方家鄉味麵食，低調表達出對兒女們含蓄的愛。曾讓我在床上牽腸掛肚的滷肉香，此情此景已成為今生今世永難忘懷的甜蜜。

　　舌尖上的人生百味

　　多年前回山東老家探親時，我試著到坊間四處尋找椒麻燒餅，卻總也找不到當年帶給我味覺那種溫暖的感覺，發現貪戀滷牛肉的美味，竟然是來自於對父愛的眷戀。

　　徹悟了！一個人的低潮不會影響世界的一絲一毫，生命本質就是看世界的美好，遂以此自我寬慰。當然享受美食的當下，不只是慰饑餓、暖胸膛；熱愛生活、三餐日常，菜香四溢，不拘無束，與那最熟悉的身影話家常，是一天最幸福的時刻。

　　其實味蕾就是百態人生的縮影，藉由寫《跳Tone的味蕾》的過程，回顧過往人生，發現幸福的生活，必須熱愛日常瑣事。人生就好像料理一道自己喜歡的菜餚，合不合胃口，全憑自己主觀的堅持，關於飲食的迴響，不僅僅停留在食物上，而給人們的是難以遺忘與平淡豁然的感受，溫馨與充實的生活體驗。味蕾將酸甜苦辣鹹串聯起來，五味不斷地豐富人生，沒有人可以錯過任何一種味道，各種滋味在舌尖依次綻放，淬鍊出熠熠生輝的百味人生。光陰的痕跡在紙上細細地描繪，親情、愛情、手足之情和友情許許多多曾經的怦然心動。

　　品味幾度寒暑與春秋，體悟人世間真情實感，終於理解幸福是一種心態，唯有經歷過才能瞭解其中的精彩絕倫，無法重來的時光，反而扣人心弦，激起內心澎湃的共鳴。只因味蕾在得與失之間，點亮日常的幸福滋味。一碗熱湯熱飯化解心中繞不過的坎，帶著溫暖心與祝福，懷著滿腔熱，回歸江湖，走出自己的精彩。