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竹科宅男的週末食堂:精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理,及餐酒推薦

竹科宅男的週末食堂:精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理,及餐酒推薦

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2024年06月30日止
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內容簡介

IG、Twitter人氣創作者.莫內廚房 週末開飯啦!
身為竹科工程師,將國外出差所嘗到的美食,集結食譜成冊,
在台灣也能煮出美味異國料理!
 
※ 特點1: 食譜重新演繹,台灣人也能煮出道地的世界美食
※ 特點2: 營養師X侍酒師X肉舖老闆,建立既健康、又有儀式感的用餐體驗
※ 特點3: 提供食材、調味料購買建議,不怕找不到!
 
上班累得像條狗,假日更要好好享受生活。
自己下廚不僅煮得開心,吃得健康,還好吃到痛哭流涕!
週一上班便是一條活龍!
 
  ▍100道美味食譜!誰說男子漢的餐桌,只有雞排和魯肉飯!
  本書囊括了日本的大阪燒、法國的紅酒燉牛肉、西班牙的海鮮燉飯、義大利的Ravioli(義大利餃)、波蘭的Gołąbki(高麗菜捲)……來自五大洲的經典名菜,全數集結於此!
 
  ▍獨家專欄企劃:營養建議、餐酒推薦、肉品介紹
  由鄭惠文營養師把關,提供異國料理的營養須知;侍酒師Lily推薦隨餐配酒;肉舖老闆Mic則是教你怎麼挑選好吃的牛肉。
 
  ▍顛覆食譜難懂的印象,料理新手也能煮
  牛排不好煎?苦惱大節日怎麼準備?舒芙蕾很難做?書中提供小技巧,製作料理不再擔心。
 
  ▍台灣在地食材,完美復刻舌尖上的旅行
  買不到廣島牡蠣?用東石鮮蚵也可以!提供最佳採買地點,肉品、調味料、香草等,就能端出地球彼端的吸睛餐點。
 
  ▍在家自製,避開熱量陷阱
  用原型食物、天然香料烹調,回歸食材原味,讓你吃得健康且美味。
 
  ▍全球飲食文化講座,紙上開張
  中歐、東歐料理都用什麼食材提味?北義和南義的飲食差在哪裡?最迷你的文化講堂,給你最實用的知識。
 

作者介紹

作者簡介
 
莫內廚房 monet_kitchen
 
  本業是竹科工程師,喜歡週末下廚,研究各地飲食文化,在料理的世界裡自娛「癒」人。
 
  從小在做便當的奶奶的專業廚房玩耍,長大後出國留學及海外工作,下廚始終是生活裡的樂趣。喜歡旅行,也會藉由出差工作之餘,探訪美食。
 
  重視食材品質,享受季節美味,簡單調味,吃得健康。時常透過分享料理與網友們一起遊歷世界。
 
  Instagram|@monet_kitchen
  Twitter (X)|@monet_kitchen
 

目錄

來吧!週末來煮一道好吃又有趣的異國料理
常用廚具介紹
食材何處買? 

Chapter 01|日本街頭
專欄|日式料理常用調味料
料理小學堂|製作昆布高湯
親子丼
溫泉蛋燒肉丼
櫻桃鴨胸丼
味噌土魠丼
料理小學堂|和風洋食醬汁三兄弟
山藥版大阪燒
角章魚燒
炸豬排、鐵板里肌煮
鯛魚飯
竹筴魚一夜干
屏東石斑西京燒
北海道湯咖哩
鴨肉蕎麥麵
橙汁蕎麥麵
和風冷素麵 
溫泉蛋烏龍麵 
料理小學堂|關於拉麵的麵條與高湯 
吃到撐叉燒拉麵
里肌肉片醬油拉麵
波士頓龍蝦味噌拉麵
屏東石斑藍色拉麵
台南虱目魚拉麵
營養知識|日式餐點的營養搭配

Chapter 02|富裕北義
專欄|北義料理的基本調味料、食材
托斯卡奶油雞
專欄|義大利的南北飮食差異
檸檬奶油鮭魚
優格凱撒沙拉
料理小學堂|不能缺少的味道─介紹Parmigiano起司、Mozzarella起司、Gorgonzola起司
鯷魚熱沾醬溫沙拉
料理小學堂|那些關鍵食材:番茄糊、麵粉
蘇連多麵疙瘩
波隆那肉醬寬扁麵
起司松露義大利麵餃
料理小學堂|北義料理的高湯製作
義式燉飯
義式烘蛋
料理小學堂|一同來認識巴薩米克醋!
米蘭小牛肉
藍黴乳酪牛排
料理小學堂|新鮮香草與它們的產地 

Chapter 03|特別專輯:那些牛肉的事,還有怎麼煎出美味牛排
料理小學堂|挑選牛肉常見的Q&A、牛肉的退冰與烹調
美式烤牛排
法式黑胡椒牛排

Chapter 04|法國鄉村
料理小學堂|法國菜的基本調味料、食材
料理小學堂|配餐的葡萄酒─從等級、季節與產區來選擇
法式洋蔥雞
酸黃瓜洋蔥醬汁豬排 
諾曼第奶油蘋果豬排
勃根地奶油白酒焗雞
波特酒蘑菇小里肌
勃根地紅酒燉牛肉
白醬燉小牛肉
紅酒醬牛排 
櫻桃醬嫩煎鴨胸
馬倫哥雞
鱸魚佐紅蔥白酒醬
料理小學堂|一起認識紅蔥、茴香
蘋果酒白醬午仔魚
營養知識|法國菜的營養搭配
嫩煎鱸魚佐初榨醬
馬賽魚湯
午仔魚版賽特魚湯
普羅旺斯烤蔬
嘉義木鱉果奶油濃湯

Chapter 05|特別專輯:節日套餐規劃
歡慶耶誕大餐:南瓜濃湯、白醬海鮮溫沙拉、藍黴乳酪牛排、乳酪冰淇淋
微酸甜蜜情人節大餐:白酒干貝、紅酒醬牛排、松露玫瑰餃、草莓生乳酪蛋糕

Chapter 06|酸菜歐洲
料理小學堂|親手做出歐式酸菜、必備調味料以及易搞混的食材
捷克烤豬肉佐歐式酸菜
捷克燉牛肉
德式燉肉
德式牛肉捲
阿爾薩斯酸菜香腸豬肉鍋
波蘭高麗菜捲
波蘭煎餃
立陶宛馬鈴薯肉丸
立陶宛甜菜根冷湯
烏克蘭甜菜根湯
基輔雞
營養知識|中歐、東歐菜的營養搭配

Chapter 07|豔陽地中海
料理小學堂|關於羅馬番茄二三事
義式水煮魚
義大利獵人燉肉
苗栗桂竹筍海鮮麵疙瘩
檸檬大蒜小里肌
料理小學堂|認識特級初榨橄欖油
台式勁辣義大利麵
酪梨生魚片義大利冷麵
水果版卡布里沙拉
生火腿水果沙拉
鮮蝦酪梨塔
舒肥雞胸佐酪梨初榨醬
舒肥鴨胸義式沙拉
舊金山海鮮湯
北非蛋
西班牙海鮮燉飯
西班牙煙燻香腸蛋
台灣西瓜西班牙番茄冷湯
地中海烤肉沙拉
地中海白酒燉午仔魚

Chapter 08|結尾精靈:甜點
舒芙蕾鬆餅
水果鬆餅
草莓大福
鳳梨翻轉蛋糕
酒漬鳳梨可麗餅
抹茶提拉米蘇
抹茶紅豆捲
巧克力布朗尼
熔岩巧克力蛋糕

後記|為厲害的大廚喝采
 

後記
 
為厲害的大廚喝采
 
  常聽到有人說:「哇! 莫內你可以開餐廳了。」或是「你會煮這麼多種料理,都不用去餐館了。」其實,我每個月都會造訪厲害的大廚或是餐廳,不僅拓展自己的味覺,也能品嘗比我煮的還要好吃,由專業大廚所烹飪的佳餚。
 
  因為家族中曾有專業廚師,我知道專業大廚的內功、外功、紀律、修為是全面性的。為了讓大家知道專業跟業餘的差距,以下用最簡單易懂的器材為例子:日式料理看似單純的生魚片,是否在超市買一片魚肉,回家切一切就一樣好吃? 可是,進到專業大廚的餐廳品嘗,吃起來不一樣就是不一樣:肉汁飽滿、甘甜鮮美,稍微沾一點濃口醬油及山葵末提味,就是人間美味。箇中原因之一是專業大廚使用的魚刀─柳刃,是家裡的刀具無法比的。柳刃通常是碳鋼材質(家中的刀具基本上是不銹鋼),為了避免生鏽要每天使用、經常磨刀,而且這種材質可以磨得很鋒利,這樣能切出組織完整的生魚片。不過因為刀身很薄,只限細緻刀工。另外,越長的刀子越好一刀拉完,拉出整齊平均的切面,可是迴轉半徑大,業餘廚師隨便一揮就會弄傷自己。刀子所具備的特點:每天用、常常磨、用途少、易受傷,非專業的廚師根本無法駕馭。
 
  每次品嘗厲害大廚準備的餐點,心裡都十分感動與感激。料理是超級魔法,必須作為一輩子的志業、一生懸命,才能夠運用。而我,當個啦啦隊還比較稱職,我因為實際下廚而得到些許知識,希望透過這本書,讓你藉由下廚,更能去欣賞厲害大廚的用心與美技。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267406366
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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