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歡迎光臨MASA定食食堂:日、中、西、韓與東南亞,各式各樣溫暖療癒的料理應有盡有,一起學習並享受美味的定食吧!

歡迎光臨MASA定食食堂:日、中、西、韓與東南亞,各式各樣溫暖療癒的料理應有盡有,一起學習並享受美味的定食吧!

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內容簡介

いらっしゃいませ!Welcome to MASA’s Teishoku Shokudou.
歡迎光臨!今天想吃哪種定食呢?
人氣日本名主廚MASA睽違兩年再創新作,
各種定食料理都有,不只美味,更具各國風味與特色!
別猶豫、別煩惱!MASA的定食食堂,隨時為你敞開大門。
 
  定食,原先為日本特定的飲食文化,以米飯為核心,搭配主菜及各式菜品而成,並同盛在一個餐盤上。既為定食,菜色與米飯的搭配特別重要,為達到風味最大化,MASA的定食融合了各國特色,包括中式、日式、西式、韓式及東南亞的料理,並以輕鬆有趣的方式為大家設計了這本定食食譜,讓您在家也能夠輕鬆做並享受來自不同國家的定食料理。
 
  本書結合各國風味與特色美味,做法簡單,說明詳盡,您可自行任意搭配書中的菜品,創造不同的定食料理組合。許多菜品甚至還能用來當作下酒菜&便當菜,用途十分多樣。另外,每道料理皆包含MASA的料理典藏小技巧,讓您在烹調時體驗MASA如現場般的熱情叮囑。
 
  ◆日式定食:傳統的日式料理以獨特的風味和烹調方式著稱,非常注重食材的新鮮度,以最自然的狀態呈現食物的原始風味。這單元中介紹許多經典的日式料理,像是很好吃的味噌炸豬排、馬鈴薯燉肉與櫻花蝦玉子燒等等,請和MASA一起享受滿滿的幸福吧!
 
  ◆西式定食:西式料理最大的特色就是有很多不同的醬汁,這單元介紹香香的奶油燴飯、起司漢堡肉,與非常具代表性的拿坡里義大利麵,結合日式的風格製作,搭配美味的沙拉、濃湯以及燉煮料理,讓大家在家裡也能有不一樣的異國料理選擇。
 
  ◆中式定食:中式料理在許多地方特別是文化與飲食習慣上都和日本很像,例如台灣很容易可以吃到的麻婆豆腐、蛋炒飯還有炒麵等等,都是MASA我很喜歡吃的,也是日本人常常會在家做的料理。另外MASA還特地為台灣讀者製作了非常有名的香噴噴大雞排,希望大家可以享受美味的中式定食。
 
  ◆韓式&東南亞定食:同樣都是亞洲地區國家,韓國或東南亞的料理也有很多和日本非常接近的地方,有些口味比較強烈,但做出來一樣很好吃!這次MASA用了當地有名的料理和日式風格做結合,像是韓式泡菜炒飯、椰奶咖哩、沙嗲烤肉等等,希望大家會喜歡!
 
  上面介紹的各國美食,您心動了嗎?今天想吃哪種定食呢?趕快來到MASA的定食食堂,一起學習並感受與品嘗其中的美好滋味吧!
 
本書特色
 
  ◆結合中式、日式、西式、韓式以及東南亞風的料理文化,美味多元多變化。
  ◆菜色可自行任意搭配出更多不同的定食組合,冷食熱食皆適合。
  ◆不只是定食,許多菜色也可拿來當下酒菜&便當菜,省時省錢又美味。
  ◆每道料理皆有MASA專門為本書設計的料理典藏小技巧,實用與趣味兼具,讓您更能掌握大師的烹調撇步與美味秘訣。
 

作者介紹

作者簡介
 
MASA(山下 勝)
 
  Facebook破115萬人追蹤,YouTube頻道超過180萬人訂閱,網路的超人氣廚師MASA,剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師,後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳,最後定居台灣,在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年,MASA觀察到不管哪一國人都覺得,煮菜=很累+很辛苦+很麻煩!所以他想要修正這個方程式,讓煮菜=好玩+快樂+幸福!於是,他以三十年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文(so-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(愈來愈進步的)料理攝影技術,開始在網路世界指引迷茫的料理新手如何做菜。
 
  得獎紀錄:
  ․2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
  ․2010年博客來生活風格年度之最
  ․2013年博客來年度百大Top100
 
  著作:
  ․《MASA的深夜廚房:主食、下酒菜都有,懶人系、療癒系、惡魔系點心隨您選,日日、夜夜,都來吧!與MASA一起共享幸福好食光》
  ․《MASA,你好!可以教我做菜嗎?:106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》【暢銷典藏版】
  ․《MASA,早安!我們一起吃Brunch吧!:每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》【暢銷典藏版】
  ․《MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理》
  ․《和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》【暢銷典藏版】
  ․《 Dear, MASA, 我們一起吃麵吧!:千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!》
  ․《MASA請你來喝湯!:一起來品嘗各式美味的蔬菜湯、味噌湯、海鮮湯、鮮肉湯與溫暖的濃湯吧!》
  ․《Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》
 
  MASA臉書粉絲團:
  MASAの料理ABC:www.facebook.com/masa.abc
 

目錄

◆作者序:一起學習並享受美味的定食料理
◆前言:認識日本定食
◆索引:本書使用食材與相關料理一覽表  

Part1日式定食
日式炸雞定食Karaage Teishoku

◆日式炸雞Chicken Karaage
◆黑醋拌炒蝦仁茄子Prawns&Vegetable with Black vinegar sauce
◆蘆筍和風沙拉Asparagus Wafu Salad

鮭魚南蠻漬定食Nanban Salmon Teishoku
◆鮭魚南蛮漬Nanban Salmon
◆秋葵味噌湯Okura Miso Soup
◆辣味豬肉拌飯Spicy Pork Rice

味噌炸豬排定食Miso Tonkatsu Teishoku
◆味噌炸豬排Miso Tonkatsu
◆蛤蜊清湯Clam Soup
◆燉煮南瓜Kabocha Nitsuke

辣馬鈴薯燉肉定食Nikujyaga Teishoku
◆辣馬鈴薯燉雞肉Spicy Chicken Nikujyaga
◆涼拌菠菜Komatsuna Shiroae
◆田舍風炊飯Takikomi gohan

蔬菜絲天婦羅定食Kakiage Teishoku
◆蔬菜絲天婦羅Kakiage
◆雞肉丸味噌湯Tsukune Miso soup
◆糖心蛋Pickled Eggs

豬肉燒味噌湯定食Tonjiru Teishoku
◆豬肉燒味噌湯Tonjiru with Roasted Miso
◆高麗菜漬物Cabbage Tsukemono
◆櫻花蝦玉子燒Tamagoyaki with Sakura Ebi

雞翅湯麵定食Tebasaki Noodles Teishoku
◆雞翅湯麵Tebasaki Noodles
◆絞肉炸豆腐Fried Tofu with Meat Sauce
◆涼拌胡麻番茄小黃瓜Tomato&Cucumber with Goma miso Sauce

日式醬煮魚定食Nitusuke Fish Teishoku
◆日式醬煮魚Nitsuke Fish
◆拌壽司Maze Sushi
◆海帶芽豆腐沙拉Tofu&Wakame Salad

Part2西式定食
蝦仁白醬皇飯定食Prawn a la King Teishoku

◆蝦仁白醬皇飯/蝦仁奶油燴飯Prawn a la King
◆牛菇清湯Beef & Mushrooms Soup
◆高麗菜沙拉Coleslaw

起司漢堡定食Cheese Hamburg Steak Teishoku
◆起司漢堡Cheese Hamburg Steak
◆咖哩馬鈴薯沙拉Curry Potato Salad
◆培根高麗菜番茄湯Bacon Cabbage Tomato Soup

白醬燉雞肉定食White Chicken Stew Teishoku
◆白醬燉雞肉White Chicken Stew
◆奶油炊飯Butter Pilaf
◆花椰菜雞蛋沙拉Broccoli Egg Salad

日式炸蝦定食Deep fried Prawns Teishoku
◆日式炸蝦Deep fried Prawns
◆拿波里義大利麵Napolitan Spaghetti
◆南瓜堅果沙拉Kabocha&Nuts Salad

紅酒燉牛肉定食Beef Stew Teishoku
◆紅酒燉牛肉Beef Stew
◆奶油拌炒小松菜Butter Stir fried Komatsuna
◆白酒蛤蜊蒸Steamed Clams with White wine

牛絞肉可樂餅定食Minced Beef Katsu Teishoku
◆牛絞可樂餅Minced Beef Katsu
◆花椰菜濃湯Broccoli Soup
◆通心粉雞肉沙拉Macaroni Chicken Salad

奶油雞肉咖哩定食Butter Chicken Curry Teishoku
◆奶油雞肉咖哩Butter Chicken Curry
◆吻仔魚和風凱撒沙拉Shirasu Wafu Caesar Salad
◆蒜香洋芋泥Mashed Potato

白酒燉煮豬排定食Spare Ribs with White Wine Teishoku
◆白酒燉煮豬排Spare Ribs with White Wine
◆油漬鴻禧菇甜椒Marineted Shimeji&Paprika
◆西式黃薑炊飯Turmeric Rice

Part3中式定食
乾燒蝦仁定食Prawn Chili Teishoku

◆乾燒蝦仁丼飯Prawn Chili Don
◆海帶芽蛤蜊清湯Wakame&Clam Soup
◆棒棒雞沙拉Chcken Salad with Sesame Sauce

麻婆蛋包飯定食Mapo Omelet Teishoku
◆麻婆蛋包飯Mapo Omelet Rice
◆中式涼拌花枝小黃瓜Squid&Cucumber Salad
◆白菜蝦仁湯Vegetable Soup

和風回鍋肉定食Huiguorou Teishoku
◆和風回鍋肉Huiguorou
◆涼拌豆乾四季豆Dried Tofu&Green beans
◆鴻禧菇冬粉沙拉Donfen Shimeji Salad

日式青椒肉絲定食Stir fried Shredded Pork & Pepper Teishoku
◆日式青椒肉絲Stir fried Shredded Pork & Pepper
◆萵苣蛋炒飯Egg&Lettuce Fried Rice
◆白菜冬粉湯Cabbage Donfen Soup

和風大雞排定食Dajipai Teishoku
◆和風大雞排Dajipai
◆明太子酸辣湯Sour&Spicy Mentaiko Soup
◆綠花椰菜炒蝦仁Stir fried Prawns & Broccoli

九州風海鮮炒麵定食Seafood Katayaki Noodles Teishoku
◆九州風海鮮炒麵Seafood Katayaki Noodles
◆黑木耳雞蛋清湯Kikurage&Egg Soup
◆涼拌麻辣毛豆鴻禧菇Edamame & Mushroom Mala Ae

Part4韓式&東南亞定食
韓式泡菜炒飯定食Kimchi Fried rice Teishoku
◆韓式泡菜炒飯Kimchi Fried rice
◆蔘雞湯Gyesamtang
◆韓式海帶芽泡菜Wakame Namul

韓式蝦仁煎餅定食Korean Pancake Teishoku
◆韓式蝦仁煎餅Korean Prawn Pancake
◆韓式豆腐湯Sundubu soup
◆韓式炒冬粉Japchae

越南檸檬風味雞腿定食Lemon Chicken Sautee Teishoku
◆越南檸檬風味雞腿Lemon Chicken Sautee
◆越南牛肉湯麵Vietnamese Beef Noodles
◆鮪魚越南春捲Fresh Spring Rolls with Tuna

印尼味噌炒飯定食Nasi goreng Teishoku
◆印尼味噌炒飯Nasi goreng
◆沙嗲烤松阪豬Beef Satay
◆和風索多湯Soto Ayam

和風泰式打拋豬定食Thai gapao rice Teisyoku
◆和風泰式打拋豬Thai gapao rice
◆蝦仁冬蔭功Prawn Balls Tom yum soup
◆雞肉椰奶咖哩Chicken Coconut Curry
 

作者序
 
一起學習並享受美味的定食料理
 
  這本書離上一本食譜已經有兩年了。現在疫情穩定很多,大家開始可以像以前一樣自由出國。我自己最近就很常出國旅行。當然也有更多的機會回日本,過程中也接觸了很多來自世界各地不同的美食。
 
  這本食譜是以「定食」的概念為主題,介紹了很多不同定食料理的搭配。一聽到「定食」這個詞,有些人可能會想到各種餐廳的菜色,但這本書介紹的料理更簡單,也更好吃,同時也有考慮到營養的方面。裡面介紹了很多主菜、湯、煮物,以及小菜料理可以做搭配。
 
  本書分為四個章節,除了有傳統的日式料理,也有大家非常熟悉的異國料理。一開始,我介紹了幾種常見的日本家常菜,結合一些我自己的風格去製作。再來是融合和食概念做出來的西式定食。至於中式定食的部分,因為這次有比較多的機會回日本,所以我融入了當時在日本街頭吃到非常特別的中餐元素去製作。另外還有介紹一些大家以前可能嘗試過的亞洲與韓式料理。這本書的很多料理都很適合當作配菜。可以一次煮很多,然後放進冰箱冷藏或冷凍保存,要吃的時候再拿出來。同時這些料理也很適合做成便當菜。
 
  和平常一樣,照片是我自己拍的。這次沒有偷懶(笑),在做的過程中都有用三腳架拍攝,所以可以拍到我的雙手。擺盤的照片也盡量用自然光去拍攝,以符合「在家享用定食」這個主題。
 
  這些料理不但健康美味,而且每天都可以吃。我覺得很符合我們的飲食習慣。希望透過這本食譜,能讓大家了解到定食的概念,在家裡也能輕鬆享受。
 
  我要再次感謝參與製作的每個人以及我的家人,感謝他們在這段時間的支持。另外,也很感謝所有來自SNS的鼓勵。我會持續介紹更多的美食,請大家繼續支持~!
 

詳細資料

  • ISBN:9786267414187
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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