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紅磡記:美好的暫時(作者限量親簽版)

紅磡記:美好的暫時(作者限量親簽版)

a little touch of_

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編輯選書

她的文字對於我們是儲存幸福之道

這本書的文字風味,細細堆疊療癒空間。勾起我們的想在廚房躍躍欲試心情,喚起我們記憶裡那些似曾相識的人事物,對生活所有的微小細節的領悟,好像明天又能踏著期待的步伐出門。 她談香料奶茶,就去逛一趟源興香料公司,當自己在逛風味圖書館,沙薑、草果、桂皮、奧勒岡、百里香,全世界都妥妥當盪綑綁一起;她說搬家的最後一天,就煮紅酒燉牛肉,意猶未盡地狂拿麵包抹完最後一口,就是跟十幾年的生活最圓滿的道別;她在桌上放番茄炒蛋和肉燥香菇,用台式家常菜驚艷印度公婆。她說,生活不容易,但微小的快樂可以靠自己創造,就能把生活調成自己想要的味道。跟著她的文字步伐,我們好像也可以一起品嘗幸福之道。

 

內容簡介

  ★「即便耍廢、軟爛,讓時間靜靜流逝,也是一種體驗」——新世代美食傳道者的生活食札!
 
  戲裡有其他角色,片場有工作人員;飯菜有人煮,碗盤有人洗。
  我是自己的其他角色,自己的工作人員,自己的多汁祕方。
  
  愛在他方的味覺—將異鄉的感受、觸知與愛為食材,慢火調理為在地記事!
  
  胸無大志,只想煮飯!新世代美食傳道者—周項萱
  以物(器物)—火(料理)—我(情緒)—席(餐間)為時間界定篇幅,
  在時代與身分遷移中,尋找居處香港紅磡的慣性與躁動。
  
  生活不易,但微小—小小小小小的快樂可以靠自己創造!
  
  少許的鹽、少許的蔥薑,適量奇想與大部分的餓。飲食之於項萱如一份份堆疊而起的小企劃,從食材選配、調味算計、器皿承載到吃食當下的氛圍,飲食絕非僅只烹煮,更需回應且滿足原初心意—懂得為自己做菜。在菜系匯流、時間高速流轉的亞洲中心,紅磡居所似是她意念得以無限延伸的大宅邸,金秋、緩冬、芳春、長夏……凡常時日也能透過對細節的講究與試探而變得飽滿瑰麗。我們輕忽了多久的「簡單」?因簡單而草率、應付,因簡單而追求複雜,卻忘了美味記憶不僅來自食物,更常是烹調與食材的關係、食材與器物的適配、器物與店家的聯繫、店家與自我的互信等等味蕾之外的氣味的捕捉。以紅磡為源,往鄰坊、街區摸索生活感知,從而在不同國度的「家」理解真正的生活,與美好料理約定,約定一個更好的自己。
 
好評推薦
 
  Agnes Chee謝嫣薇  食評家/David Lai黎子安 Neighborhood主廚/Dana Yu 涼州游嚴行 D-place主廚/Liz Kao高琹雯 美食家的自學之路/比才 《家.酒場》作者/毛奇 飲食作家/王聰威 小說家/沈倩如 食物攝影師/胡士恩 《500輯》主編/陳文玲 政治大學廣告系教授/莊祖宜 飲食作家/陶培康 CUP媒體 前執行總編輯/溫若涵 BIOS monthly前總編輯/盧怡安 飲食作家——好品味推介(依姓氏筆畫序)
 

作者介紹

作者簡介
 
周項萱 Hsiang
 
  編輯當很久,領域涉及生活風格與版權代理,基本上哪裡需要編輯,就往那裡去,目前栽入的是飲食與烹飪。寫家事,寫炊事,有時拍照。在乎柴米油鹽,也著迷星體運行。相信靈魂有自定的藍圖但生而為人仍握持選擇權,相信善良,相信愛。作品散見於《BIOS monthly》、《500輯》、《聯合報副刊》、《聯合文學》雜誌、《幼獅文藝》、《週刊編集》、《大誌》、《HomeWork》等媒體,曾撰有線上專欄《紅磡廚事》。IG|alittletouchof_
 

目錄

前言——移動的指標

序——來點沒什麼難度的海鮮,讓自己好過一點

[金秋] ——
(物)牆/(火)紅酒燉牛肉/(我)微小的快樂,自己創造/(火)作自己的多汁祕方/(火)廣島牡蠣與統一肉燥麵/(火)日式便當/(火)納豆飯/(物)源興香料公司/(物)新祥益餅店/(我)在印度做香菇肉燥/(我)信Pav Bhaji,得永生/(我)班加羅爾料理人/(我)有光的世界/(火)牡蠣金瓜豆腐鍋/(我)婆婆的食譜:香料煨雞蛋/(我)婆婆的食譜:香料燉南瓜/(物)理想的餐桌/(我)美好的暫時

[緩冬] ——
(物)紅磡滿堂樂粢飯與鹹豆漿/(火)拿坡里義大利麵/(物)聖誕餐桌布置/(火)鼠尾草香草油帕瑪火腿烤馬鈴薯/(我)移居大吉/(火)蟹腳蛋包雞絲麵/(我)辦派對的我們/(席)Kyoto ODEN MASA/(物)張榮記粉麵廠/(我)台北的雨,香港的雨/(我)阿嬤的滷肉/(物)年節布置/(我)辦年貨/(物)西貢糧船灣砵仔年糕/(物)錦祥號臘腸/(火)阿嬤滷肉拌麵/(火)金華火腿冬筍雞湯麵/(席)BluHouse

[芳春] ——
(火)甜豆山菠菜茅屋起司沙拉/(物)萬記砧板/(席)榮記/(火)京野菜鴨肉鍋/(火)清明潤餅/(火)世界麵包/(席)Motorino/(席)Neighborhood/(席)口利福/(席)大班樓/(席)海言/(火)蝦仁炒筍絲/(物)上環陳意齋燕窩糕/(物)餐桌器物收藏史/(火)小酒館在家開張/(火)鮭魚茶泡飯/(我)運氣很差的度假/(我))泰盧固的新年

[長夏] ——
(火)筍片生火腿/(火)胭脂酸白菜鍋/(火)梅子番茄冷麵/(火)自製塔可/(火)坦都里烤肋排/(物)端午粽與長洲平安包/(火)沙丁魚海蘆筍野菇義大利麵/(物)粵東磁廠/(席)Roots/(席)再訪Neighborhood/(火)油煎牛肝菌/(火)喫茶店風早餐/(火)日式涼拌豆腐/(火)吃布拉塔的方式/(火)日式馬鈴薯燉肉/(火)客家鹹豬肉高麗菜義大利麵/(席)陸羽茶室/(我)來去大澳住兩晚/

後記——深秋一盤甜蜜的肉
 

前言
 
移動的指標
 
  有時候我在想,人生的上一個階段與下一個階段,是否都會有隱微的關聯。這裡想說的是居住地。老家在桃園龍潭,儘管不是在那裡出生,但人生至此前半段幾乎在那兒度過。龍潭是台灣十大名茶產地之一,茶園是我很熟悉的地景,家附近也有不少製茶廠,雖不致於過分浪漫地說我在茶樹間長大,但是看到一畦一畦的茶作還是感覺像家。
 
  大學到木柵讀書,又是另一個茶產地,文山包種、木柵鐵觀音,名氣更響亮,上貓空泡茶聊天是當年大學生偶有的休閒,學校每年舉辦包種茶節雖然與農產無關,但到底是想牽扯一點在地特色。我在木柵住十多年,出門在附近活動,來來去去經過許多老茶行也是很慣習的事。
 
  我是一個對住所相當固著的人,若非搬來香港,彷彿就會一直在木柵住下去。人生前三十年都在茶鄉的意義是,我很適應安靜邊緣的位置,就像血型A的人一進到空間裡,要找靠牆的座位才感到安心。我不介意每次進入市區、前往核心地帶都必須移動,反而有點需要那段轉換的過程。後來我跟一個遠方的人戀愛,每次見他,得花上半天的時間,搭車、搭飛機,移動得更長、更遠,也不覺厭煩。我把自己固定在一個偏僻的地方,可能潛意識就是喜歡在移動這樣看似無意義的事情上浪擲時光。
 
  搬來香港前,在木柵的一間公寓住了六年,巷口斜對面是一座加油站,一旁不遠處的公車站則有一間葬儀社,每天出門上班,都在那間葬儀社前等公車。有時我覺得無所謂,有時又莫名感到介意,特別是當它偶爾有生意上門的時候,大門敞開,靈堂直對著你,死者的照片盯著等公車的人背脊發涼。我常常想不透那間葬儀社為什麼會開在這裡,以它生意清涼的狀態看來,大約是自宅家族事業,但附近完全不見相關產業,離殯儀館也有段距離,根本沒有聚集經濟的效益,真是這個社區很特殊的存在。
 
  結果,抵港後的第一間住所,加油站就在公寓樓下的大馬路上,附近全是殯葬業,棺材、骨灰罈、花圈、紙紮人一應俱全,每天遠遠地還看得到殯儀館裊裊的白煙。事至此,已經沒什麼好介懷的了,甚至有點明白為什麼我在木柵的家附近,會有一間突兀的葬儀社。它彷彿一直是下一個居住地的指標。
 
  我與觀世音菩薩向來有緣,紅磡正有一間歷史一百五十年的觀音廟,那裡幾乎成為我頭幾年在香港的心靈支柱。
 
  紅磡觀音廟建於同治十二年(西元一八七三年),信眾以街坊鄰里居多。這一百五十年來,雖曾重修,但也經歷過第二次世界大戰,至今仍屹立不搖。二戰時,有一則軼聞,據傳當時盟軍瞄準紅磡黃埔船廠,果有一日轟炸紅磡區,街道民宅面目全非,唯有觀音廟全身而退,外頭死傷慘重,而躲藏於廟內的百姓安然無事,眾人皆言觀音顯靈護祐。
 
  我總是對這種帶有神祕色彩的小故事著迷,更重要的,初來乍到異鄉,不遠處就有一位熟悉的長輩照看著你,安心不少。後來,每有身心動盪,或遠行前求平安,甚至是尋覓新屋這類雞毛蒜皮的小心願,總會厚顏無恥地去叨擾香火鼎盛的觀音娘娘,祂老人家雖不至於把我寵壞地有求必應──像是我許願找到一間鋪有木地板的房子,便嘗試兩回才成──但實在是把我和另一半這個小家庭照料得穩妥,我倆在紅磡住得安逸,賴著不肯遷去別區,祂便一次又一次為我們在最佳時機覓得安身處所,而且一次比一次更好。
 
  落定紅磡的前半年,由於人生地不熟,社交量極少,幾乎不太離開居住的區域。但心思卻常常移動回台灣,看著朋友們在台灣各地工作生活、旅行走動,看著他們去了什麼有意思的地方,就記錄在我的地圖上,想著有一天自己可能也會去。雖然搬至亞洲的心臟地帶,卻彷彿來到距離過往核心更遙遠的座標。那段日子每晚都做夢,白天的日常刺激太少,夜晚的潛意識便高速運轉,家人、朋友、甚至是久沒聯絡的故人,輪番出現在睡夢中。我很喜歡香港的生活,但原來脫離母體的那種不適,難免久久不散。
 
  也是因為這樣回溯過往居住地之間的關聯,忍不住想著下一個地方會是哪裡,紅磡這個老老的街區會給我線索嗎?神遊回台灣會更費力嗎?移動,或許會是一輩子的事情吧。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267445075
  • 叢書系列:harvest
  • 規格:平裝 / 276頁 / 16 x 22 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

序:來點沒什麼難度的海鮮,讓自己好過一點
 
做菜是讓人遁逃一切的精神時光屋,當你沉浸在備料的瑣碎程序裡,所有關於人生、事業或感情的焦慮,都可以暫時被擱置在廚房外,而且終點還有一頓飯菜將會療癒你。有什麼比這投資報酬率更高的事嗎?上班?約會?嗯,都沒有吧。
 
家常菜是我的烹飪主旋律,但移居外地而縮減的社交圈,意味著我得在略顯單調的日子裡自行製造高低起伏。我發現在一頓餐食中來點海鮮元素,會讓人感覺富有了起來,同樣坐下來吃晚餐,餐桌上出現三杯透抽,就是比肉絲炒豆干高級許多;而做西餐又更有上館子的錯覺,同樣的蛤蜊,做成白酒蛤蜊義大利麵,比用米酒蒸煮更有儀式感。
 
我無意貶低家常菜的地位,自己最常做、最愛吃的仍是家常菜,但無論你是獨居,或有室友、家人一同生活,照顧個人身心總是最要緊的,這幾年世界情勢給我們的功課,便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中,少數能掌握的小事之一,是怎麼餵養自己和親愛的人──因此在遲滯的日常中變換情境很重要,做一頓異國風的晚餐,來一點平常嫌麻煩、但處理起來不用什麼技術的海鮮,最後發現這些事情你都辦得到,會感覺好過一點。
 
檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵
 
義大利麵特別適合獨居的人,一份成品有蛋白質、有澱粉,想要的話,可以添入蔬菜或簡單弄點配菜,就是心靈滿足又營養豐盛的一餐。
 
這是一道清炒型的義大利麵,但因為加入奶油,所以嚐起來相當邪惡,完全不是養生健康之感,再加上檸檬汁的酸勁,非常適合秋冬越來越短的亞熱帶。麵條種類很多,建議選用麵體表面有點粗糙的細扁麵(Linguine),能讓醬汁更好地扒附麵條,成果會比使用直麵來得優秀。主角蝦子特別以煙燻紅椒粉調味過,除了彷彿幫蝦肉畫腮紅,紅通通地擺在盤裡好看,味道也更有層次,紅椒粉(Paprika)是很實用的香料,建議添購一罐,幾乎各種肉類、海鮮都用得到。

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