京都老店Inoda Coffee咖啡好喝的秘密

　　京都不只保留了濃厚的歷史風情和傳統文化，咖啡銷售量更是全日本最高的。
　　在咖啡文化根深柢固的京都，說到咖啡，當地人一定會提到必訪的老字號咖啡店「Inoda Coffee」。

　　一心一意，讓咖啡在京都扎根
　　自1947年開業至今近80年，Inoda Coffee一直是京都老一輩人早起喝咖啡的首選。
　　憑藉著熱情，在戰後物資匱乏，沒有電力、瓦斯的年代下，堅持只用真正的咖啡豆沖泡咖啡。
　　美味的咖啡，加上能讓人身心放鬆的復古空間氛圍，讓咖啡愛好者不斷慕名而來，聚集於此。漸漸打開名聲，造就了京都的咖啡文化。
　　甚至受到池波正太郎、谷崎潤一郎、高倉健、吉永小百合等，許多知名作家、演員、藝術家、企業家的喜愛。

　　與咖啡相伴70年
　　畢生累積的咖啡知識與經驗，都在這本書中
　　本書訪問了Inoda Coffee創業者的外甥，同時也是Inoda三条店的傳奇店長──猪田彰郎先生。自15歲起，Inoda Coffee本店成立之初，就在這裡工作。之後更在三条店的圓形吧檯前，一站就是27年。從清掃、接待、沖泡咖啡、烘焙咖啡豆等凡事都用心親力親為。

　　書中分享了他珍貴的咖啡人生經驗，包括Inoda Coffee的起源歷史、京都的咖啡文化，並且詳細介紹「Inoda流」的咖啡沖泡訣竅。

　　長久以來一直被人們深愛著的，Inoda Coffee美味的秘密。以及從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗、心中一直重視的事，從細節到心態都絕不馬虎的職人精神和人生之道，都由85歲的猪田彰郎先生口中，娓娓道來。

　　用心去觀察、傾聽客人的對話
　　為對方沖泡一杯充滿京都式款待的咖啡
　　Inoda Coffee最大的特色，就是正中央巨大的圓形吧檯。
　　客人能一邊欣賞職人沖咖啡的過程，一邊品嚐咖啡。

　　──『來到店裡，坐在這個圓形吧檯上的客人，是我所珍惜的「緣份的圓」。』

　　猪田彰郎先生每天抱持著為對方著想的心，重視著每一位來店的客人。
　　圓形吧台能讓他隨時關照每位客人，又能拿捏適當的距離，讓客人好好放鬆地享用咖啡。

　　經過反覆研究而開發的咖啡、事先預熱好的咖啡杯、記住常客喜歡的口味…這些體貼入微的溫暖心意，隨著美味的咖啡，傳遞給每一位客人，也拉近了人與人之間的距離。在這裡，每天都有種種美好的相遇。

　　任何人在家都能沖出專業咖啡！
　　──帶著清爽口感和Inoda獨特的香醇與層次，Inoda咖啡好喝的秘訣！
　　‧咖啡越濃郁越好嗎？一味追求咖啡的濃度是不對的
　　‧沖泡咖啡前的器具準備
　　‧Inoda的咖啡以「湯勺」取代手沖壺的原因
　　‧一次沖泡多少量最好喝？熱水的狀態也有要求？
　　‧要避免味道混濁不清，收尾就要確實做好
　　‧Inoda 咖啡即使冷掉了，也依然好喝的訣竅
　　‧事先預熱咖啡杯，小小的體貼也能為美味加分。
　　‧強調後韻的冷咖啡製作方法

　　『比起沖泡技巧，更重要的是心意。』
　　從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗和生活哲學！
　　‧無論何時都以笑臉迎人
　　‧美味的咖啡是由氛圍創造的
　　‧用心去聽，用心去看
　　‧隨時保持整潔
　　‧用心、細心去做
　　‧珍惜所有的緣份
　　‧尋找一個人生的榜樣
　　‧全力以赴直到最後

　　從原本的三人小店，成為全國知名的京都老店
　　──珍貴的Inoda Coffee發展歷史
　　‧在戰後物資極度缺乏的狀態下開業，堅持提供真正的咖啡。
　　‧沒有電力、瓦斯的時代，光是烘焙咖啡豆都費盡心力。
　　‧Inoda Coffee的咖啡杯、咖啡罐圖案，都是由身兼畫家的先代創業者所畫。
　　‧三条店與本店相距只有幾步之遙，原本是預計當作停車場用的？
　　‧當時的人只有早上才喝的咖啡，Inoda Coffee是如何讓咖啡一路賣到下午、晚上？
　　‧「L會」每天早上習慣坐在L形紅色沙發上的京都老闆們沙龍聚會

好評推薦

　　生活旅遊作家‧Chez Kuo
　　咖啡因的地圖‧Elsa
　　京都在住作家‧林奕岑
　　旅行作家‧蕭裕奇
　　台南昭和咖啡廳「KADOYA喫茶店」‧非業配強力推薦
　　「喫茶店香」‧戴妙容

Amazon讀者感動反響

　　◎「讀完這本書，讓我很想開一家讓所有人都滿意的咖啡店。」

　　◎「這本書講述了猪田彰郎先生對咖啡的熱情，以及做人的想法。看完會讓你很想喝上一杯美味的咖啡。」

　　◎「信心、努力地堅持走一條路。激情可以傳遞給咖啡，也可以傳遞給人。最重要的是心情。」

　　◎「這本書不僅講述了如何沖一杯好咖啡，還講述了如何生活、工作和學習的態度，是一本適用於日常生活的書。」

　　◎「當我讀到猪田彰郎先生對咖啡、對人的感情和對細節的關注等深刻的文字時，我被震撼了。」

作者簡介

猪田彰郎Inoda Akio（1932−2019）

　　1932（昭和7）年，出生於京都市。1947年，以15歲的年紀，在當時於京都開業的「Inoda Coffee」開始工作。1970年，隨著Inoda Coffee三条店的開業，被指派擔任店長，並負責Inoda Coffee所有咖啡的烘焙工作。退休後，作為一位咖啡職人，在日本全國各地舉辦講座，至今依舊有許多粉絲。晚年則自己過著享受咖啡的悠閒生活，於2019年永眠。

譯者簡介

黃小路

　　曾任廣告公司文案、旅遊雜誌編輯。2010年移居日本京都，經營旅宿「京町家旅宿小都音」，偶爾參與觀光推廣事業。喜愛人間觀察，在日本各處遊蕩，最喜歡的卡通人物是火箭隊。譯有「善通寺てくてく文化遺産」、「びわ湖大津歴史百科」，電影「灣生回家」等。

我追求的是，
這裡才有的獨一無二的滋味
 
清淡爽口，但內涵濃郁豐富的咖啡。
這就是屬於我的風味。
感謝大家的支持，許多人喜歡這個味道，而前來品嚐。
 
「今天真是累壞了，好想來杯咖啡啊。可是現在喝的話，會不會影響到晚餐的食慾？」有這種想法的時候，請別擔心。該享受咖啡時，就來店裡享用，回到家之後一定也能好好品嚐美味的餐點。
 
清新且爽快、帶有濃郁的層次，又不帶給腸胃負擔。這就是我在三条店想要呈現的最理想的咖啡。為了能做出這樣的咖啡，我研究了非常多種沖泡的方法。
 
Inoda Coffee本店與三条店，相距只有幾步之遙。這麼鄰近的地方竟然有兩間店？大概就是這樣令人驚訝的距離。最初，三条店的店址，是預計要作為本店的停車場。然而我的叔父，也是這間店先代的創業者，猪田七郎卻說：「把停車場忘了吧，我們來開另一間店！」昭和45(1970)年，也就是大阪舉辦日本萬國博覽會的那一年，三条店開幕了。
 
也許許多人已知曉，叔父不僅親自參與了Inoda Coffee杯子與咖啡罐的設計，同時也是一位當代活躍的畫家。他曾參加「二科會」（成立於1914年的美術團體），並因此造訪了巴黎、遊歷歐洲。「在一個偌大的圓形吧檯裡沖泡咖啡。客人圍繞著圓桌，一邊觀賞、一邊悠閒地徜徉在咖啡的滋味中……。我一定要在這裡，打造出一間這樣有特色的店！」我想，他一定是在旅途中湧現了這個靈感吧。接著在我38歲時，他把初代店長的職務交付給我。告訴我說：「你要把這間店好好做起來。」
 
打從15歲起，我就在Inoda Coffee工作。從烘焙咖啡、接待客人、以至於廚房……，什麼崗位都做過了一遍。其餘新開的分店，我也在那邊做過了一輪。然而，「這間店就交給你了！」被交付這樣的職責，還是人生中的第一次。終於我好像有了一個「屬於自己的地方」。只有這兒才有的圓形吧檯，獨一無二的咖啡店。我一定要努力，將它變成一間大家都喜愛的店。我打從心裡這麼想著。
 
當時，Inoda Coffee本店提供的輕食菜單變多。餐點與咖啡一起享用，是那個時代的主流。然而在三条店，咖啡才是主角。由圓形吧檯所營造出的特殊氛圍裡，客人悠閒地品味咖啡……。這是先代創業者心中對這間店最理想的樣貌。