人文五社聯合書展
京都老店Inoda Coffee咖啡好喝的秘密

京都老店Inoda Coffee咖啡好喝的秘密

イノダアキオさんのコーヒーがおいしい理由

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內容簡介

京都人流傳一句話:『京都的早晨,從Inoda Coffee的咖啡香開始。』
開業至今80年,是什麼樣的魅力和堅持,
讓原本的10坪小店,成為在地人都引以為豪的名店。

★從京都最具代表性的老咖啡店,一窺傳奇職人的咖啡技巧與人生哲學★

  京都不只保留了濃厚的歷史風情和傳統文化,咖啡銷售量更是全日本最高的。
  在咖啡文化根深柢固的京都,說到咖啡,當地人一定會提到必訪的老字號咖啡店「Inoda Coffee」。

  一心一意,讓咖啡在京都扎根
  自1947年開業至今近80年,Inoda Coffee一直是京都老一輩人早起喝咖啡的首選。
  憑藉著熱情,在戰後物資匱乏,沒有電力、瓦斯的年代下,堅持只用真正的咖啡豆沖泡咖啡。
  美味的咖啡,加上能讓人身心放鬆的復古空間氛圍,讓咖啡愛好者不斷慕名而來,聚集於此。漸漸打開名聲,造就了京都的咖啡文化。
  甚至受到池波正太郎、谷崎潤一郎、高倉健、吉永小百合等,許多知名作家、演員、藝術家、企業家的喜愛。

  與咖啡相伴70年
  畢生累積的咖啡知識與經驗,都在這本書中

  本書訪問了Inoda Coffee創業者的外甥,同時也是Inoda三条店的傳奇店長──猪田彰郎先生。自15歲起,Inoda Coffee本店成立之初,就在這裡工作。之後更在三条店的圓形吧檯前,一站就是27年。從清掃、接待、沖泡咖啡、烘焙咖啡豆等凡事都用心親力親為。

  書中分享了他珍貴的咖啡人生經驗,包括Inoda Coffee的起源歷史、京都的咖啡文化,並且詳細介紹「Inoda流」的咖啡沖泡訣竅。

  長久以來一直被人們深愛著的,Inoda Coffee美味的秘密。以及從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗、心中一直重視的事,從細節到心態都絕不馬虎的職人精神和人生之道,都由85歲的猪田彰郎先生口中,娓娓道來。

  用心去觀察、傾聽客人的對話
  為對方沖泡一杯充滿京都式款待的咖啡

  Inoda Coffee最大的特色,就是正中央巨大的圓形吧檯。
  客人能一邊欣賞職人沖咖啡的過程,一邊品嚐咖啡。

  ──『來到店裡,坐在這個圓形吧檯上的客人,是我所珍惜的「緣份的圓」。』

  猪田彰郎先生每天抱持著為對方著想的心,重視著每一位來店的客人。
  圓形吧台能讓他隨時關照每位客人,又能拿捏適當的距離,讓客人好好放鬆地享用咖啡。

  經過反覆研究而開發的咖啡、事先預熱好的咖啡杯、記住常客喜歡的口味…這些體貼入微的溫暖心意,隨著美味的咖啡,傳遞給每一位客人,也拉近了人與人之間的距離。在這裡,每天都有種種美好的相遇。

  任何人在家都能沖出專業咖啡!
  ──帶著清爽口感和Inoda獨特的香醇與層次,Inoda咖啡好喝的秘訣!

  ‧咖啡越濃郁越好嗎?一味追求咖啡的濃度是不對的
  ‧沖泡咖啡前的器具準備
  ‧Inoda的咖啡以「湯勺」取代手沖壺的原因
  ‧一次沖泡多少量最好喝?熱水的狀態也有要求?
  ‧要避免味道混濁不清,收尾就要確實做好
  ‧Inoda 咖啡即使冷掉了,也依然好喝的訣竅
  ‧事先預熱咖啡杯,小小的體貼也能為美味加分。
  ‧強調後韻的冷咖啡製作方法

  『比起沖泡技巧,更重要的是心意。』
  從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗和生活哲學!

  ‧無論何時都以笑臉迎人
  ‧美味的咖啡是由氛圍創造的
  ‧用心去聽,用心去看
  ‧隨時保持整潔
  ‧用心、細心去做
  ‧珍惜所有的緣份
  ‧尋找一個人生的榜樣
  ‧全力以赴直到最後

  從原本的三人小店,成為全國知名的京都老店
  ──珍貴的Inoda Coffee發展歷史

  ‧在戰後物資極度缺乏的狀態下開業,堅持提供真正的咖啡。
  ‧沒有電力、瓦斯的時代,光是烘焙咖啡豆都費盡心力。
  ‧Inoda Coffee的咖啡杯、咖啡罐圖案,都是由身兼畫家的先代創業者所畫。
  ‧三条店與本店相距只有幾步之遙,原本是預計當作停車場用的?
  ‧當時的人只有早上才喝的咖啡,Inoda Coffee是如何讓咖啡一路賣到下午、晚上?
  ‧「L會」每天早上習慣坐在L形紅色沙發上的京都老闆們沙龍聚會

好評推薦

  生活旅遊作家‧Chez Kuo
  咖啡因的地圖‧Elsa
  京都在住作家‧林奕岑
  旅行作家‧蕭裕奇
  台南昭和咖啡廳「KADOYA喫茶店」‧非業配強力推薦
  「喫茶店香」‧戴妙容

Amazon讀者感動反響

  ◎「讀完這本書,讓我很想開一家讓所有人都滿意的咖啡店。」

  ◎「這本書講述了猪田彰郎先生對咖啡的熱情,以及做人的想法。看完會讓你很想喝上一杯美味的咖啡。」

  ◎「信心、努力地堅持走一條路。激情可以傳遞給咖啡,也可以傳遞給人。最重要的是心情。」

  ◎「這本書不僅講述了如何沖一杯好咖啡,還講述了如何生活、工作和學習的態度,是一本適用於日常生活的書。」

  ◎「當我讀到猪田彰郎先生對咖啡、對人的感情和對細節的關注等深刻的文字時,我被震撼了。」
 

作者介紹

作者簡介

猪田彰郎Inoda Akio(1932−2019)


  1932(昭和7)年,出生於京都市。1947年,以15歲的年紀,在當時於京都開業的「Inoda Coffee」開始工作。1970年,隨著Inoda Coffee三条店的開業,被指派擔任店長,並負責Inoda Coffee所有咖啡的烘焙工作。退休後,作為一位咖啡職人,在日本全國各地舉辦講座,至今依舊有許多粉絲。晚年則自己過著享受咖啡的悠閒生活,於2019年永眠。

譯者簡介

黃小路


  曾任廣告公司文案、旅遊雜誌編輯。2010年移居日本京都,經營旅宿「京町家旅宿小都音」,偶爾參與觀光推廣事業。喜愛人間觀察,在日本各處遊蕩,最喜歡的卡通人物是火箭隊。譯有「善通寺てくてく文化遺産」、「びわ湖大津歴史百科」,電影「灣生回家」等。
 

目錄

前言

第1章 來吧,沖泡一杯美味的咖啡:彰郎先生的咖啡滋味,與沖泡方法

我追求的是,這裡才有的獨一無二的滋味
無論誰都會做,沖泡出美味咖啡的秘訣

第2章 製作美味咖啡的9個秘訣:從咖啡中,學到的事情與重要的事物

第3章 Inoda Coffee的起源:奉獻了我整個人生,至今仍被大家喜愛的咖啡店
朝日新聞「筑紫哲也之我心中的No.1」京都咖啡店的「最佳店長」猪田彰郎(訪問者:筑紫哲也)

第4章 好喝的咖啡在京都:探訪繼承彰郎先生精神的咖啡店
Hashimoto咖啡
市川屋咖啡

後記
Inoda Coffee 店鋪介紹

[專欄‧Inoda Coffee裡那些深受喜愛的事物]
01 先加好砂糖與牛奶的「阿拉伯珍珠」
02 握在手裡沉甸厚實,小具份量的咖啡杯
03 起司蛋糕與蘭姆洛克巧克力蛋糕
 

前言

  在京都,有間深受當地人喜愛的咖啡店。
  它就是昭和22年(1947)開業的,Inoda Coffee。
  美味的咖啡加上舒適的空間,讓咖啡愛好者慕名而來,聚集於此。
  逐漸造就了京都的咖啡文化。
  擁有獨特圓形吧檯的Inoda Coffee三条店,則在昭和45年(1970)開幕。

  Inoda Coffee三条店有一位傳奇的店長。
  自15歲起,就在Inoda Coffee的第一間店裡工作。
  他就是創業者猪田七郎的侄子,猪田彰郎(Inoda Akio)先生。
  38歲時,三条店被交付到他的手中,成為了初代店長。
  從烘焙咖啡到接待客人,凡事親力親為。
  常客、家族代代都來訪的客人、來自遠方的旅客、高倉健先生、吉永小百合小姐、筑紫哲也先生、原田治先生…。
  圍繞著圓形吧檯,在這裡每天都有種種美好的相遇。

  Inoda Coffee店裡最具代表的調和咖啡「阿拉伯珍珠」。
  在三条店,可以看到店員在吧檯後,用湯杓、濾布沖泡的過程。
  是屬於這裡才有的特別氛圍。
  還想再來,還想再次品嚐。
  長久以來被人們深愛著的美味的秘密。
  從咖啡裡學到的事,心中一直重視的事。
  且由85歲的猪田彰郎先生口中,娓娓道來。

  只要花點心思咖啡就會變得更加美味
  沖杯好喝的咖啡,不是件那麼困難的事。
  比起技巧,更重要的是心意。
  因此,只要用心,任何人都能沖泡出美味的咖啡。
  咖啡是有生命的,情緒會隨著製作者流轉。
  就跟對人一樣,只要用情感去與它對話、交流,它就會給你真摯的回應。
  該用什麼道具?水溫應該要幾度?
  不需要煞費心思去煩惱這些。
  抱持著為對方著想的心,加上體貼的心思,試著沖一杯看看。
  如此一來,咖啡就能變得美味。
  這份美味,能為所有人帶來愉悅的情緒。
  從一杯美味的咖啡,連結起所有人的美好緣份。
  不訪試試自己動手沖杯咖啡,給你的家人、給你的朋友。
 

詳細資料

  • ISBN:9786269829514
  • 叢書系列:自然生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

我追求的是,
這裡才有的獨一無二的滋味
 
清淡爽口,但內涵濃郁豐富的咖啡。
這就是屬於我的風味。
感謝大家的支持,許多人喜歡這個味道,而前來品嚐。
 
「今天真是累壞了,好想來杯咖啡啊。可是現在喝的話,會不會影響到晚餐的食慾?」有這種想法的時候,請別擔心。該享受咖啡時,就來店裡享用,回到家之後一定也能好好品嚐美味的餐點。
 
清新且爽快、帶有濃郁的層次,又不帶給腸胃負擔。這就是我在三条店想要呈現的最理想的咖啡。為了能做出這樣的咖啡,我研究了非常多種沖泡的方法。
 
Inoda Coffee本店與三条店,相距只有幾步之遙。這麼鄰近的地方竟然有兩間店?大概就是這樣令人驚訝的距離。最初,三条店的店址,是預計要作為本店的停車場。然而我的叔父,也是這間店先代的創業者,猪田七郎卻說:「把停車場忘了吧,我們來開另一間店!」昭和45(1970)年,也就是大阪舉辦日本萬國博覽會的那一年,三条店開幕了。
 
也許許多人已知曉,叔父不僅親自參與了Inoda Coffee杯子與咖啡罐的設計,同時也是一位當代活躍的畫家。他曾參加「二科會」(成立於1914年的美術團體),並因此造訪了巴黎、遊歷歐洲。「在一個偌大的圓形吧檯裡沖泡咖啡。客人圍繞著圓桌,一邊觀賞、一邊悠閒地徜徉在咖啡的滋味中……。我一定要在這裡,打造出一間這樣有特色的店!」我想,他一定是在旅途中湧現了這個靈感吧。接著在我38歲時,他把初代店長的職務交付給我。告訴我說:「你要把這間店好好做起來。」
 
打從15歲起,我就在Inoda Coffee工作。從烘焙咖啡、接待客人、以至於廚房……,什麼崗位都做過了一遍。其餘新開的分店,我也在那邊做過了一輪。然而,「這間店就交給你了!」被交付這樣的職責,還是人生中的第一次。終於我好像有了一個「屬於自己的地方」。只有這兒才有的圓形吧檯,獨一無二的咖啡店。我一定要努力,將它變成一間大家都喜愛的店。我打從心裡這麼想著。
 
當時,Inoda Coffee本店提供的輕食菜單變多。餐點與咖啡一起享用,是那個時代的主流。然而在三条店,咖啡才是主角。由圓形吧檯所營造出的特殊氛圍裡,客人悠閒地品味咖啡……。這是先代創業者心中對這間店最理想的樣貌。
 

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