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3步驟 X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜:東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊,掌握關鍵技巧,在家就能做出正宗多變的印度風味!

3步驟 X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜:東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊,掌握關鍵技巧,在家就能做出正宗多變的印度風味!

改訂版 3スパイス&3ステップで作る もっとおいしい! はじめてのスパイスカレー

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內容簡介

「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書,在日累計狂銷19萬冊!
全新收錄32篇終極香料咖哩食譜,在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中!

難道,做咖哩只能用咖哩塊?
不妨試試「香料咖哩」!

★什麼是香料咖哩?
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩,利用香料襯托出食材的味道。
只需要一個平底鍋就能製作,程序雖然簡單,風味卻很道地。
種類多變,健康美味,吃再多都不會膩!

鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔
集畢生咖哩研究之大成,得出的美味方程式:
3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X  3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」
就能做出風味正宗,口味多變的印度風香料咖哩!

●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」,不同食材搭配不同技巧,小小關鍵讓美味大大升級
●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界,認識何謂初始、基本、結尾香料
●飯後想要來杯印度奶茶嗎?活用香料的18道副菜食譜,豐富餐桌色彩與香氣
●收錄關於自製咖哩的20題Q&A,解決所有疑難雜症,第一次嘗試不用怕失敗

「原來真正偉大的主廚不只魔法超群,也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以,假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝,千萬不能錯過他的香料魔法,絕對不能。」

──水野仁輔

 

作者介紹

作者簡介

水野仁輔
咖哩料理研究家,現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人,著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年,曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界,在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行,並在當地從事各種料理研究,更前往世界各地,探詢變化萬千的咖哩風味。

相關著作:《印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》

譯者簡介

張成慧
十多年前為了看懂日文雜誌而踏上了學習日文的旅程。大學主修商學,同時輔修日文,曾赴關西學院大學交換留學一年,修習日本與東亞研究相關課程。曾任三年書店店員與六年出版社編輯。目前正在摸索邁向前中年人生的道路。

 

目錄

前言-------------------------------------------------------3

 

什麼是香料咖哩?--------------------------------------6

3種香料---------------------------------------------------8

3個步驟---------------------------------------------------9

基本用具------------------------------------------------10
 

香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12

 1:切菜----------------------------------------------14

 2:煎炒----------------------------------------------16

 3:燉煮----------------------------------------------20

 

Chapter1

美味升級的切菜法則--------------------------------22

美味升級的切菜重點--------------------------------24

盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26

雞肉末咖哩--------------------------------------------30

馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32

奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34

碎牛肉咖哩--------------------------------------------36

歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38

秋葵咖哩-----------------------------------------------40

綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42

雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44

 

Chapter2

美味升級的煎炒法則-----------------------------48

美味升級的煎炒重點-----------------------------50

檸檬雞咖哩-----------------------------------------52

茄子黑咖哩-----------------------------------------56

燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58

法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60

牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62

泰式綠咖哩-----------------------------------------64

花椰菜咖哩-----------------------------------------66

高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68

蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70

奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72

麻婆咖哩--------------------------------------------74

 

Chapter3

美味升級的燉煮法則------------------------------82

美味升級的燉煮重點------------------------------84

西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86

豬肋排咖哩------------------------------------------90

日式咖哩---------------------------------------------92

羊肉咖哩---------------------------------------------94

白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96

旗魚咖哩---------------------------------------------98

蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100

綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102

泰式黃咖哩----------------------------------------104

法式湯咖哩----------------------------------------106

香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108

 

香料咖哩的規則------------------------------------76

香料圖鑑---------------------------------------------78

活用香料的配菜食譜-----------------------------114

讓香料咖哩美味升級的Q&A單元-----------118

 

我的香料大冒險①----------------------------------46

粉狀香料的用量不得吝嗇

我的香料大冒險②----------------------------------80

沒必要與原型香料搏鬥

我的香料大冒險③---------------------------------112

別小看新鮮香料

我的香料大冒險③---------------------------------124

勿依賴綜合香料

 

結語---------------------------------------------------127
 

詳細資料

  • ISBN:9789864595860
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 132頁 / 26 x 19 x 1.05 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:15歲~99歲

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