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食品安全大揭密:超簡單的黑心食品速驗法

食品安全大揭密:超簡單的黑心食品速驗法

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內容簡介

  食品安全沒依靠,自救看這套

  「阿你有丟標謀?」(台語)
  頂新黑幕爆發後,這句話已經變成大家見面的第一句話。還有人自我嘲解:「就是有『加味』(台語),才會吃起來特好吃。」聽起來很好笑,但是充分表露了我們小老百姓心中的無奈,為了家人的健康,面對食安問題更是不知所措。

  當法令嚇阻無效,政府應變遲緩,面對獲利至上的食品大廠,究竟有什麼自保之道呢?

  我們雖然不是專家,但只要透過本書作者所提供的訣竅,我們就能從幾個簡單的小「眉角」,把握住黑心食品的造假關鍵,輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

  本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂,做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思,以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤;不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題,書中都一一解答。

本書特色

  工業用染料蘇丹紅竟然出現在你我每日的食物中!?
  如何加強監管和提高警覺?
  本書提供自救的重要訣竅
  捍衛自己的健康!增強食品辨識力的290個方法

  全民自救!破解黑心食品運動:
  1.    黑心食品試劑速驗法。
  2.    辨識食品標籤中隱藏的添加劑、漂白物、塑化劑等「沒有說的秘密」。
  3.    避免選購帶有禽流感、口蹄疫、狂牛症等食材的注意要點。
  4.    減少重金屬、天然毒素危害的方法。
  5.    加工食品選購要點,及健康吃的撇步。
  6.    杜絕黑心餐具的妙招,外食族聰明用餐的訣竅。

誠心推薦

  生機飲食養生專家-王明勇
  綠色大地總教育長-王康裕
  主婦聯盟環保基金會前董事長-胡雅美
  中山醫學大學附設醫院營養師-曹麗燕
  生機飲食教父-歐陽英
  台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長-謝明哲

 
 

作者介紹

作者簡介
    
李馥


  學歷:弘光科技大學食品營養科、逢甲大學中文系畢業。
  經歷:曾任食譜編輯、健康雜誌編輯。
  作品:著有《鹼回健康,鹼回你的好體質》、《我要小蠻腰》、《睡得好,健康沒煩惱》(采竹文化出版)、《預防糖尿病蔬果汁100道》(西北國際出版)等書。

審定者簡介

張文超


  學歷:台北醫學院保健營養系畢。
  經歷:台中市營養師公會會員、二十餘年食品研發與製造主管,現任有機園生物科技(股)公司營養師。
  專長:健康飲食療養、食物製備與調配、發酵食品研究、食品原料品質鑑定、天然有機食品推廣與開發。

 
 

目錄

出版序
作者序 李馥
審訂者序 張文超

Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14    植物油比動物油健康嗎?
16    瘦肉精帶給健康多大威脅?
17    什麼是有機食品?什麼是生機食品
18    我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎?
20    不要吃豬肉,會有口蹄疫?
22    不要吃牛肉,會有狂牛症?
24    不要吃雞肉,會有禽流感?
26    不要吃海鮮,會有重金屬污染?
28    小心,毒奶就在你身邊,奶粉添加有毒的三聚氰胺?
30    塑化劑風暴,很多食物(飲料)吃(喝)不得?
32    不要用免洗餐具,既不環保又損害健康?

Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
36    餅乾
40    糖果
44    罐頭
46    醬油
48    飲料
52    奶類
56    速食

Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
60    什麼是食品添加劑
62    防腐劑
65    保色劑
66    乳化劑
68    抗氧化劑
70    色素
72    調味劑
74    黏稠劑
76    膨脹劑
78    漂白劑
80    殺菌劑
82    香料
84    結著劑
85    7種非法的食品添加物
85    硼砂
86    甲醛
87    螢光增白劑
88    非法使用色素
89    非法人工甘味劑
90    吊白塊
91    二氧化硫

Chapter 4 捍衛健康,加工食物大盤點
94    速食-泡麵
96    醃製肉品-火腿
98    醃製肉品-香腸
100    罐頭食品-魚罐頭
102    罐頭食品-醬菜
102    醃製食品-蜜餞
106    食用油-橄欖油
108    食用油-沙拉油
110    冷凍食品-魚漿製品
112    冷凍食品-豬肉漿製品
114    豆、蛋類加工品-豆乾
116    豆、蛋類加工品-皮蛋
118    乾貨製品-香菇
120    乾貨製品-白木耳
122    醬料類-果醬
124    醬料類-辣椒醬與蘇丹紅
126    中西式烘焙食品-鳳梨酥
128    中西式烘焙食品-麵包

Chapter 5 三餐老是「在外」,趕快實行「食物」大健檢
132    外食族高 IQ 點菜技巧
135    外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
137    夜市、路邊小吃要注意
139    這 5 種美味隱藏著健康風險
141    上班族中餐大健檢
◎範例 1-愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
◎範例 2-不吃澱粉,正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂
◎範例 3-喜歡吃甜食,便利商店壽司的王小姐
◎範例 4-喜歡吃燒臘便當,常吃泡麵的林小姐
◎範例 5-愛吃海鮮配啤酒,偶爾商業午餐的黃經理

Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素
154    化學毒素-農業
156    化學毒素-戴奧辛
157    化學毒素-多氯聯苯
158    重金屬-鉛
160    重金屬-鎘
161    重金屬-砷
162    重金屬-汞
163    天然毒素-植物性毒素
164    天然毒素-動物性毒素
165    天然毒素-細菌性食品中毒
166    天然毒素-黴菌性食品中毒

Chapter 7 這些食物安全嗎?
170    我想冬令進補,又憂心中藥材的選擇?
173    何謂基因改造食品?
176    如何辨別酒的真偽與優劣?
178    所有的魚類都有重金屬污染嗎?
180    如何辨別蜂蜜的真偽與優劣?
182    什麼!原來這些食物都是漂白的?
184    市面上的茶葉良莠不齊,要如何挑選?
186    白果食用過量有毒嗎?
188 附錄 常見的食物錯誤搭配
190    附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物

 
 



  我們雖然不是專家,但只要透過本書作者所提供的訣竅,我們就能從幾個簡單的小「眉角」,把握住黑心食品的造假關鍵,便能輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

  媽媽們每天辛苦為家人的健康把關,如果沒有一套簡單的自救方法,肯定被這些黑心食品害得團團轉,本書就是特別打造,以速驗、速辨、速查的自救方式,快速找回全家人的健康生活。

  本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂,做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思,以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤;不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題,書中都一一解答。

  為了讓大家在最短的時間內辨真偽,作者利用簡單快速有效的檢驗法,破解食品中的人工添加物;配合實例與淺白的文字,讓我們迅速過濾出產品標籤中的問題,不再需要為三不五時的黑心食品及污染事件提心吊膽,直接從這些快速有效的自救方法中捍衛自己的健康,帶給家人安全又安心的健康飲食。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9786269725571
  • 叢書系列:綠生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 3.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

植物油真的比動物油健康嗎?

很多人都認為低油飲食比較健康,甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率,這種觀念可以說似是而非,並非完全正確,選擇植物油還是動物油應該視情況而定。

動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸,熔點較高,一般呈固態;植物油主要含不飽和脂肪酸,熔點較低,一般呈液態。

大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高,因而造成動脈血管硬化。而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病,這是因為植物油不含膽固醇,而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。

但植物油的油質比較不穩定,高溫烹調時容易氧化而產生有害物質,更有可能會致癌。

所以,低溫烹調或生食的時候,吃植物油比較好;而要吃煎、炸這種高溫製作的食物,就應該選擇動物油。

小心,植物油裡的反式脂肪

越來越多研究報告顯示,植物油裡的反式脂肪對健康的威脅很大。什麼是反式脂肪呢?原來,由於植物油不耐高溫,人們便將植物油「部分氫化」,如此一來,便改變了脂肪的分子結構,可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗,延長保存期限,並且能增加酥脆的口感。然而,氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。

反式脂肪在一般食品中十分常見,例如:炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅,都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現,食用反式脂肪增加心血管疾病的風險,是飽和脂肪酸的三到五倍。所以,平時飲食一定要注意小心,植物油裡可能隱含的反式脂肪。

要避免反式脂肪,平時最好多注意食品的成分標示(見第二章),只要標示裡有植物油,但又沒有說明是何種植物油,而這食物聞起來又特別香,就有可能隱藏反式脂肪。

什麼是有機食品?什麼是生機食品?

從1990年以來,台灣就掀起一陣「有機」的風潮。也因近年來健康意識抬頭,市售的蔬果有農藥殘留、農耕地遭受污染的報導層出不窮,令許多消費者憂心忡忡。「有機」食品變成是標榜健康風潮的美好口號。

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