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日本雞尾酒:關西崛起

日本雞尾酒:關西崛起

Japanese Cocktail: Rising Kansai

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  • 優惠期限:2024年06月30日止
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內容簡介

全球首本介紹日本關西酒吧的華文雞尾酒書籍,為讀者揭開關西酒吧的神秘面紗。

  《日本雞尾酒:關西崛起》詳實介紹十三間日本關西地區的知名酒吧,透過各式酒吧,以及不同世代調酒師們的哲思和故事,帶您一窺關西酒吧之美。

  關西地區是日本歷史文化的寶庫,如京都的古老神社和寺廟、奈良的大仏、神戶港則呈現了東西方文化的交融,以及大阪繁華的都市景觀,每每令造訪者流連忘返,在這深厚的文化底蘊下,關西地區孕育出獨特且迷人的雞尾酒文化。本書將帶您進入一場味覺與文化的奇妙之旅,沉浸在精緻的雞尾酒藝術之中。

  4個區域,13間特色酒吧
  大阪
  ★CRAFTROOM
  ★Tom & Jerry Bar
  ★BAR BESO
  ★ISTA COFFEE ELEMENTS
  ★Bar Nayuta
  ★Bar Shiki
  京都
  ★BEE'S KNEES
  ★L'Escamoteur
  ★BAR Rocking chair
  奈良
  ★Bar 'Pippin'
  ★LAMP BAR
  ★THE SAILING BAR
  神戶
  ★BAR SLOPPY JOE

  19位調酒職人的人生哲學及真情告白(依姓名筆劃排序)
  ★有吉徹Ariyoshi Toru
  BEE’S KNEES 的吧檯經理及首席調酒師。以客座調酒師的身份,活躍於歐亞數百間雞尾酒吧中。

  ★Christophe Rossi
  L'Escamoteur主理人。將魔術結合調酒,帶給客人們無限的驚喜的同時也創造出調酒的可能性。

  ★藤井隆Fujii Ryu
  CRAFTROOM主理人。2016 年,於 World Class 調酒比賽中拔得頭籌,以日本冠軍的身份在世界賽中獲得亞軍。

  ★生田理実Ikuta Rimi
  在BAR SLOPPY JOE 度過七年的調酒師時光,現居於廣島,以自由調酒師的身份任職於各家酒吧。

  ★金子道人Kaneko Michito
  2015年World Class世界總冠軍,世界百大酒吧與亞洲五十大酒吧LAMP BAR創辦人暨主理人。顧問合作遍及台灣、墨西哥、荷蘭、俄羅斯、馬爾地夫、南韓、新加坡及日本。共同創辦香艾酒品牌Japanese Sake Vermouth。

  ★宮﨑剛志Miyazaki Tsuyoshi
  2013 年參加 World Class 調酒比賽,以三項分項冠軍的成績拿下日本冠軍,並在世界賽中獲得亞洲第一、 世界第三的頭銜。Tenjinmura Rum品牌大使。

  ★仲市敬佑Nakaichi Keisuke
  Bar 識 Shiki主理人。善於使用藥草、苦酒製作雞尾酒。為UNICUM 的品牌大使。

  ★中村レイモンド弘昭Nakamura Raymond Hiroaki
  出生於美國俄亥俄州,十六歲時移居日本,任職於BAR SLOPPY JOE,並於各項調酒賽事拿下亮眼成績。

  ★中山寛康Nakayama Hiro
  Bar Nayuta 的主理人暨 DOTZ Inc. 的創辦人。Maison Villevert 品牌大使。其製作的COCKTAIL BITTERS No.1亦風靡於各地酒吧。

  ★信原邦彦Nobuhara Kunihiko
  BAR SLOPPY JOE店主,至今已有二十五年調酒資歷。

  ★野里史昭Nozato Fumiaki
  ISTA COFFEE ELEMENTS主理人,咖啡及調酒雙料冠軍。2023年,成為第一位獲得 World Class 調酒比賽冠軍的咖啡師。

  ★佐藤章喜Sato Shoki
  調酒資歷已有三十三年。曾任日本調酒師協會技術研究部長,以及全國認證評審, BAR BESO 以及 BESO ISLA 的主理人。

  ★高橋慶Takahashi Kei
  任職於 LAMP BAR,並於 2021 年在World Class 調酒比賽中獲得日本亞軍。

  ★田中秀一Tanaka Shuichi
  Tom & Jerry Bar主理人。曾見習於倫敦以先進調酒技術聞名的 Montgomery Place。其調酒結合英國紳士文化及日本的細膩。

  ★坪倉健児Tsubokura Kenji
  目前作為日本調酒師協會的關西本部技術研究部長。拿下數次日本冠軍,亦曾作為日本代表,在國際調酒師協會主辦的 World Cocktail Championships 中拔得頭籌,為 2016 年度的最佳調酒師。

  ★渡邉匠Watanabe Takumi
  2010年日本World Class 調酒冠軍。其創作Takumi's Aviation被收錄在已故知名調酒作家Gary Regan的《THE JOY OF MIXOLOGY》中。先後擔任竹鶴日本純麥威士忌及KIKKA Gin品牌大使。

  ★渡邊裕紀Watanabe Yuki
  Bar Nayuta 吧檯經理與首席調酒師。曾在關西老字號餐酒館擔任調酒師,學習傳統日式餐館的服務之道, 以及雞尾酒與料理間的風味搭配。

  ★山本圭介Yamamoto Keisuke
  Bar Newjack, BEE’S KNEES, Jeremiah,三間酒吧的主理人。生涯至今獲得十二次花式調酒冠軍。

  ★安中良史Yasunaka Yoshifumi
  二十三歲時踏入酒吧產業,於LAMP BAR擔任首席調酒師,至今已有20調酒年資歷。

  91款經典及創新雞尾酒
  ◎經典雞尾酒的大師級酒譜及做法!
  ◎各式特色雞尾酒,融合傳統和現代的精髓!
  ◎一次擁有多位關西冠軍調酒師的獨家配方!

  這本書適合誰?
  ◎對於日本文化和雞尾酒愛好者,以及尋找新飲品靈感的人群
  ◎酒譜操作容易,適合想在家動手嘗試調酒的愛好者
  ◎旅遊至關西時,夜晚需要靈魂寄託之人
  ◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容
  開始探索日本關西雞尾酒!

名人推薦

  亞洲50大酒吧 日本區主席 獨家推薦

  ★Nicholas Coldicott
  專業酒類作家,著有Tokyo Cocktails: An Elegant Collection of Over 100 Recipes Inspired by the Eastern Capital。
 
 

作者介紹

作者簡介

洪偉傑 Jay Hong


  畢業於私立輔仁大學資訊管理學系,於東京青山學院大學取得國際企業管理碩士學位。對酒吧文化情有獨鍾,以走訪世界各地的酒吧為己任。
 

目錄

大阪
CRAFTROOM
8
Tom & Jerry Bar
28
BAR BESO
48
ISTA COFFEE ELEMENTS
68
Bar Nayuta
88
Bar Shiki
110

京都
BEE'S KNEES
130
L'Escamoteur
150
BAR Rocking chair
170

奈良
Bar 'Pippin'
190
LAMP BAR
210
THE SAILING BAR
232

神戶
BAR SLOPPY JOE
252

 
 

推薦序

50 Best Bars Academy 日本區主席  Nicholas Coldicott


  我曾受英國一家出版社委託,前往京都撰寫旅遊指南。在此之前,我對京都一無所知,但很快地,我愛上了這座城市。

  京都是世界上最偉大的飲酒城市之一,一間間精緻華美的酒吧藏身在古色古香的巷弄裡。當時我心裡想,我得把京都所有酒吧都去一遍,而最好的那些酒吧則要一去再去。

  在截稿日到來後又過了幾週,出版社催促我的郵件也越來越不客氣。最後,我交出一部足以讓我信服的旅遊指南,對京都的飲酒行程做了許多著墨。然而這帶來一些爭議,我收到的第一則書籍評論是這樣說的:「這是我買過最糟糕的旅遊指南,因為它給予世界遺產和城市中的每家小酒吧相同的文章量」。

  很顯然的,撰寫這則評論的人一定不愛喝酒。對我來說,酒吧以及在酒吧裡遇見的人,是衡量一座城市的絕佳標準。

  當我重返這座古都,一下飛機,第一個去的地方不是清水寺或金閣寺,而是Bar Rocking chair。主理人坪倉先生將傳統町屋改建為酒吧,並提供溫暖而優雅的服務,以及無可挑剔的飲品,這裡不只廣受觀光客喜愛,也是京都在地酒客的心之所嚮,若問他們最喜歡的京都酒吧,首先得到的答案經常會是Bar Rocking chair。

  因撰寫旅遊指南而在京都生活四個月後,我收到另一家出版社的邀約。他們正著手一本集結各國作家的文集,文集的題目為作家們各自生活的城市,我們要試圖證明自己所在的城市是最好的。出版社希望我為長久以來居住的東京撰文,但我對京都的愛,讓我義無反顧寫了這座城市。

  在一位值得信賴的調酒師的推薦下,我拜訪了位在神戶的BAR SLOPPY JOE,我和店主信原先生、調酒師中村先生聊了一晚上,我們花了很多時間討論威士忌蘇打和神戶式威士忌蘇打的差別,以及神戶式威士忌蘇打在不同城市的細微差異。這充分體現了我喜愛日本酒吧文化的原因:對細節的關注,致使一件簡單的事朝向極致。

  2023年,美國一家出版社邀請我撰寫日本最佳飲酒城市的文章,當時我選擇了大阪。

  這是一座擁有逾三千家飲酒場所的城市,以總面積來看,約為十四個足球場的大小。當然,不是每一間酒吧都值得你花時間拜訪,但大阪所擁有的世界級酒吧非常多,我想這歸功於以幽默和食慾聞名的大阪居民。

  連大阪人自己也不知道,這座城市曾短暫成為日本首都。神戶也是,約維持了六個月的首都光景。而京都正如其市民引以為豪的,曾作為帝國首都長達一千年之久。我在此想特別提及的,是奈良縣,日本最早形成的國家形態源自於此。

  約從四世紀開始,該地區的領導人開始組成鬆散的聯盟。到了七世紀,該地區則成為兵家必爭之地,天皇、各式雄偉的佛教建築,以及近全國十五分之一的人口都在這裡。

  當時首都的人們想與外地民族進行貿易,但不願讓其進入都內,因此沿著主要貿易路線——東海道——設立檢查站,這條檢查站道點便成為區分日本關西、關東地區的指標。

  至今,關西為日本文化起源的假設,仍存在於大多關西居民心中,將東京為當今首都一事視為政治上的技術決定。我在東京生活了逾四分之一世紀,在這件事上,我同意關西人的觀點。

  當本書作者洪偉傑告訴我,他正在寫一本以關西為主題的酒類書籍時,我是非常訝異的,因為東京才是普遍媒體工作者的首選。

  在這擁有二千五百萬人口的地區裡,偉傑精挑細選出十三間酒吧,這幾乎是一項不可能的任務。從這十三間酒吧裡,你能看見關西調酒文化的多樣性,偉傑將傳奇調酒師的經典作品,以及頂尖咖啡調酒大師的創新配方都分享予你,你也能從書中了解一款由渡邉匠先生所創作,在國際上引起轟動的雞尾酒——Takumi's Aviation。

  除此之外,本書亦是一本優秀的飲酒指南,儘管涵蓋的地域遼闊,然而往返任兩家酒吧的最長車程只需要八十分鐘。更重要的是,這本書展示了各個城市的酒吧亮點,而沒有任何一處無聊的世界遺產。

作者序

作者 洪偉傑


  我仍然記得,我首度踏入那間位於大阪北新地的小酒吧——BAR BESO時的情景。

  當時我漫步在暈著霓虹燈光的街道上,夜生活獨有的繁華和喧鬧充盈其中。也許是第一次一個人身在國外的緣故,其實我害怕極了,這裡的語言、文化和環境,都與我熟悉的世界大相徑庭。

  而後我隨著招牌,步入酒界前輩特別推薦給我的酒吧,一股溫暖又親切的氛圍隨即將我包圍。店內的裝潢雅緻而溫馨,讓我稍稍地放鬆、安心下來,在這既熟悉又陌生的環境中,我感覺自己的不安正逐漸消散。

  最讓我感到驚喜的,莫過於店主佐藤先生的熱情接待。我原以為,日本酒吧的氛圍較為嚴肅,因此感到些許的戰戰兢兢,然而佐藤先生充滿了活力且非常友好,讓我放下了緊張的情緒。

  我坐上吧台位置,毫不猶豫地點了作為招牌的Gimlet。佐藤先生活潑的調酒手法讓我目不轉睛,他的每個動作都展現了自信與技巧,我著實心生敬佩。

  那杯美味的Gimlet一入口,清新的香氣旋即在口中綻放,僅此一口,即讓我對日本調酒文化更加著迷,而那一刻,便是我展開日本酒吧之旅的起點。

  往後,隨著我在日本旅遊、留學和工作,造訪了日本各地無數間酒吧,每間酒吧都給予我獨特而珍貴的飲酒體驗。

  說來有趣,儘管我在東京留學,但關西與我有著奇妙的不解之緣。

  由於書寫《日本雞尾酒:渡邉匠與金子道人的創作哲思》一書,我在渡邉先生與金子先生所在的奈良生活了一段時間。身在日本的古都奈良,我對日本的歷史和文化有了更深的了解,也從渡邉先生與金子先生身上,得到調酒技藝的啟發,二位也為我未來的道路提供了指引,著實為我的人生導師。

  之後有幸至藤井隆先生經營的酒吧CRAFTROOM實習,在其亦師亦友的相處與指導下,舒緩了我在異國工作的緊張心情,而大阪客人的熱情態度,也讓我充分體會這座城市的溫暖情調。  而開始實習和工作後,我來到了神戶,一座有著異國風情,美麗而獨特的港口城市,Kobe Highball這杯酒,正是在其開放的酒吧文化下誕生的產物,我非常喜歡。

  除此之外,神戶的地理位置,為我遊歷大阪和京都等地的酒吧提供了便利性,讓我能將更多的時間和精力,投注在探索、體驗和理解關西雞尾酒文化上。  說了這麼多,其實只是想分享關西酒吧的美好,這裡有我初次探訪日本酒吧的回憶,也為我開啟了前進日本雞尾酒世界的大門。  無論您是一位旅遊者、調酒愛好者,亦或是對日本關西地區抱有興趣的讀者,我衷心希望這本書能成為您的嚮導,或者給予您一些啟發。若您能體會到我在這片美麗土地上所享受到的樂趣和驚喜,那正是我所期盼的。
 

詳細資料

  • ISBN:9786269538539
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

CRAFTROOM——藤井隆
無論做什麼,都要樂在其中!
 
說來好笑,最初會踏進酒吧工作,是因為我覺得調酒師這個職業特別酷,既帥氣又受女生歡迎,可以喝酒還能賺錢,沒有比這更棒的工作了吧?當時我就是這麼想的,不瞞大家說。
 
然而直到現在,我仍堅信「快樂」是最重要的。如果自己不樂在其中,又如何讓面前的客人感到快樂呢?
 
因此在CRAFTROOM,我們每個人都享受著調酒和探索、設計風味的樂趣,也將這份喜悅分享和傳遞給顧客,所以整間店充滿了歡樂的氣氛。
 
BAR BESO——佐藤章喜
「D’ARTAGNAN」
 
50mL Saint
Vivant Armagnac
 
8-10mL Marie
Blizzard Anisette
 
30mL White
grapefruit juice
 
8-10mL Monin
Passion Fruit
Syrup or
Homemade
passion fruit
syrup
 
White grapefruit
peel
 
Garnish: Black
olive
 
將白葡萄皮以外所有材料放入雪克杯中,加入冰塊以搖盪法混合酒液,經雙重過濾倒入雞尾酒杯中,噴灑上白葡萄皮油。
 
Homemade passion
 
fruit syrup
 
將1公斤時令百香果以及1公斤精製砂糖放入鍋中,並加熱以30°C,待砂糖融化後,靜置冷卻即完成,放入冰箱保存即可。務必將溫度精準控制在30°C,以維持酸度及色澤。
 
這是我在2005年參加日本調酒師協會的比賽時,獲得優勝的雞尾酒作品。
 
以三劍客故事中,法國加斯科涅地區的領主d'Artagnan為名,並以出產自加斯科涅的雅馬邑白蘭地為基酒。
 
相較於同為白蘭地調酒的Sidecar,這杯酒的調性更加優雅且深厚,橙皮香氣為酒帶來無比清新的滋味。
 
我認為d’Artagnan是一杯不會消逝的雞尾酒,即使我不存在這世界上了,這杯酒的酒譜也會被保留下來,並永恆地流傳下去。
 
Bar Shiki——仲市敬佑
無止盡的味覺探索
 
說來矛盾,酒吧一方面提供酒精飲品,一方面又要求酒客必須保持理性。若說理性是1,而失去理性的狀態為0,我想酒吧所提供的,又或是所追求的,就是存在這0與1之間美妙的平衡,這是其他物種和機器無法體會、理解的狀態。

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