前言
沙拉是我每天的主食，美味又具有飽足感的正餐。
對我而言，沙拉一直都是「正餐」，早上以簡單的水果與蔬菜為主、中午加上碳水化合物、晚餐則添加蛋白質食材的沙拉，就是營養的一日三餐。然而，多數人依舊認為沙拉是「副餐」，不論多用心、用了多好的食材，沙拉依然脫離不了「再怎麼樣都只不過是沙拉」的身分。也因此，才有了本書的誕生，希望能讓所有人理解，沙拉也是正餐不是減肥餐，而是家常又健康的料理。
當我回答三餐都是吃沙拉時，周圍的人不禁會問：
「做沙拉不會很麻煩嗎？」
為此我思考了許久，雖然不懂為什麼人們會認為做沙拉麻煩，最後我找出了根本的原因，那就是人們心中所想的沙拉與我定義的沙拉概念不太相同。
我最喜歡的沙拉，是將新鮮的綠葉蔬菜略為烘烤後，搭配香料、淋上品質優良橄欖油的簡單沙拉。如果覺得還缺少些什麼的話，可以補充一點蛋白質，這樣就是一道完美的沙拉，但多數人一提起「沙拉」，通常會聯想到華麗又燦爛的醬汁（dressing）。
醬汁確實是影響沙拉美味程度的關鍵，但並不是所有的沙拉都需要醬汁。希望閱讀本書的讀者們，能夠享受到蔬菜的原味。當然，書中介紹的多數沙拉還是會搭配醬汁，只是醬汁扮演的角色不應掩蓋過沙拉原本的風味，而是襯托著沙拉，讓美味更升級。
第一次閱讀本書時，可以先按照書中提供的食譜做做看，身為廚師、身為沙拉達人，我非常有自信地說：「書中介紹的沙拉都值得一試。」不過還是要再三強調，希望讀者們最終都能擁有一份「自己專屬」的沙拉食譜，現在就開始嘗試吧！
第一，使用當季蔬菜。市場中隨處可見的當季蔬菜是最棒的食材，接下來就要思索如何烹調才會好吃，看要採用生食、烘烤，還是汆燙的料理方式。
第二，搭配哪些食材最適當。蔬菜與蔬菜的組合很棒，也可搭配一些非蔬菜類的水果、穀類、海鮮、肉類等，都是不錯的選擇，只要願意持續嘗試，一定可以發現最美味的料理配方。
第三，尋找適當的醬汁。從最基本的鹽、胡椒、橄欖油、醬油、美乃滋、優格等，都可以搭配看看，有時與其採用華麗的醬汁，還不如加入一大匙香氣四溢的橄欖油，或是同時加入兩種醬汁也可能會更好吃。
透過這些探索的過程，相信讀者們會更懂沙拉，並理解享用沙拉的愉悅。
我深信，良好的健康習慣不是將沙拉當成隨意的一餐，而是視為生活的一部分。所以先跟著食譜做看看，相信就能找出各種蔬菜、食材與醬汁的最佳組合，最後就能創造出獨一無二的沙拉。
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