食品分析與檢驗技術

任務一 食品樣品的采集與處理
項目 茶取樣
一、案例
二、選用的國家標准
三、取樣方法
四、相關知識
（一）食品樣品的采集
（二）食品樣品的預處理
思考題
任務二 物理檢驗
項目一 測定食品的相對密度
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）密度計法測定相對密度的原理
（二）密度與相對密度的概念
（三）不同密度計的讀數與校正方法
（四）密度瓶法測定相對密度（比重瓶法）
項目二 罐頭食品可溶性固形物含量的測定
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）測定原理
（二）折射率的基本概念
（三）常用的折光計
項目三 測定味精中谷氨酸?的含量
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）測定原理
（二）基本概念
（三）旋光計
項目四 測定淀粉的黏度
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）測定原理
（二）基本概念
（三）絕對黏度檢驗法
項目五 測定碳酸飲料中二氧化碳的含量
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）測定原理
（二）注意事項
思考題
任務三 測定食品中的水分
項目 測定食品中水分
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）食品中水分測定——直接干燥法原理
（二）注意事項
五、測定食品中水分的方法
（一）食品中水分的意義
（二）減壓干燥法
（三）蒸餾法
（四）卡爾·費休法
（五）水分快速測定法——紅外線干燥法
思考題
任務四 測定食品中的灰分
項目一 測定食品中的總灰分
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）食品中灰分的測定——灼燒稱重法原理
（二）注意事項
五、測定食品中總灰分的方法
（一）食品中灰分的意義
（二）乙酸鎂法測定總灰分
項目二 水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
項目三酸不溶性灰分測定
思考題
任務五 測定食品中的蛋白質及氨基酸
項目一 測定食品中的蛋白質
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）食品中蛋白質含量的測定——凱氏定氮法原理
（二）樣品消化反應過程
（三）不同食品的蛋白質換算系數
（四）注意事項
五、測定食品中蛋白質的方法
（一）食品中蛋白質的意義
（二）雙縮 法
項目二 測定食品中的氨基酸態氮
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）食品中氨基酸態氮含量的測定——甲醛值法原理（電位滴定法）
（二）注意事項
五、測定食品中氨基酸態氮的方法
（一）食品中氨基酸態氮的意義
（二）雙指示劑甲醛法
（三）比色法簡介
項目三 測定食品中的氨基酸
一、案例
二、選用的國家標准
三、測定方法
四、相關知識
（一）氨基酸自動分析儀檢測氨基酸法原理
（二）十六種氨基酸的相對分子質量
（三）常見食品中必需氨基酸、半必需氨基酸含量
思考題
任務六 測定食品中的脂類
任務七 測定食品中的碳水化合物
任務八 測定食品的酸度
任務九 測定食品中的維生素
任務十 測定食品中的營養元素
任務十一 測定食品中的添加劑
任務十二 測定食品中的有害元素
任務十三 測定食品中的農藥及藥物殘留
任務十四 測定食品中的毒素（天然毒素）和激素
附錄
附表1 酒精濃度、溫度校正表（20℃）
附表2 觀測錘度溫度校正表213
附表3 乳稠計讀數變為15℃時的度數換算表
附表4 可溶性固形物對溫度校正表
附表5 折射率與可溶性固形物換算表
附表6 碳酸氣吸收系數表
附表7 相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
參考文獻