這樣的飯店一定會賺錢

第一章 「風水」好，財運旺——好酒也怕巷子深
區況決定定位
店多未必隆市
臨旺鋪而居，不旺也旺
承接轉租的店面要慎重
選址必知的7大要素
哪些地方不宜開餐館

第二章 設計溫馨的就餐氛圍——既要「美胃」，也要貼心
修飾布局突顯細節「美」
營造人性化的就餐氛圍
擦亮「主題」這塊招牌
打烊時間不要「轟走」顧客
客無貴賤，進門就要請上座
張嘴要帶給顧客新鮮感

第三章 靠「特色」經營「俘虜」顧客——可以沒有，但不要將就
今天你打折了嗎
好東西不怕賣得貴
特色不在多，要在精
特色菜該「特」在哪兒
有噱頭才有賺頭
可以被模仿，不可被超越

第四章 接待工作要有模有樣——多些熱情，少些殷勤
餐飲服務不是侍候人
規范是死的，需求是活的
接待細節決定顧客評價
餐前服務應該忙點啥
用顧客喜歡的方式與其交往
過度熱情也會「嚇跑」顧客
讓顧客的候餐成為另類「享受」

第五章 用好菜單這張活名片——成為顧客信賴的點菜師
菜單是第一銷售員
做介紹時別忘了附加推銷
點菜也要玩點新花樣
不要輕易說「這道菜賣完了」
幫客人省錢就是為飯店賺錢
服務人員必知的點菜技巧

第六章 讀懂酒水里的玄機——暴利？保利？顧客說了算
顧客的剩酒該如何處理
不經同意開瓶的酒算誰的
酒水推銷怎麼做才算剛剛好
不同場合的斟酒技巧
自帶酒水該不該謝絕

第七章 上菜慎「傷」顧客的心——保質保量保口味
上菜，不是簡單地端盤子
到底該先催誰的菜
錯上漏上慢上的問題在哪里
保口味才能保客流
如何巧答顧客提出的異議
顧客的特殊要求該不該滿足

第八章 餐間服務是道技術活兒——關心處處勤「打擾」
茶水服務應注意哪些要點
如何應對醉酒顧客
顧客抽煙該不該禁
如何服務有潔癖的顧客
湯汁灑到客人身上該如何處理
客人抱怨口味不正宗怎麼辦

第九章 餐畢禮節要暖人心——回頭客才是「上帝」
你還在說「××慢走」嗎
餐后客人坐着不走怎麼辦
如何打包客人才不會尷尬
客人嫌貴該如何解釋
客人有意跑單該怎麼防
服務小費該不該收取

第十章 特事巧辦顯智慧——顧客永遠都是「對」的
收到假鈔怎麼辦
賬單出了錯該如何解釋
顧客的投訴應如何處理
顧客強吃「霸王餐」怎麼辦
客人丟失財物算誰之過
客人偷拿店內物品該怎麼辦