面包面團事典

本書的使用方法
著名面包店制作的100種面包坯

法棍面包坯
法式面包
法棍
經典法棍
P法棍
家常法棍
經典法棍
法棍
經典法棍
經典法棍
經典法棍
長時間發酵的法式面包
法棍

吐司面包坯
方形吐司
白吐司
工坊白吐司
粗糧吐司
白吐司
玉米吐司
胚芽吐司
英式吐司
法式吐司
豆奶白吐司
法式白吐司
全麥吐司

法式鄉村面包坯
法式鄉村面包
法式鄉村面包
法式鄉村面包
法式鄉村面包
法式鄉村面包
法式鄉村面包bio
法式鄉村面包
法式鄉村面包

魯邦面包坯
魯邦面包
魯邦面包

洛代夫面包坯
洛代夫面包
洛代夫面包

裸麥面包坯
特制裸麥面包
裸麥面包
德國面包
裸麥面包
裸麥面包
裸麥面包
裸麥面包
俄羅斯面包

全麥面包坯
全麥面包
全麥面包
全麥面包
全麥面包

粗糧面包坯
七谷高纖維粗糧面包
法式粗糧面包

法式田園面包坯
法式田園面包
波爾多法式田園面包
法式田園面包

意式面包坯
拖鞋面包
拖鞋面包
拖鞋面包
佛卡夏
佛卡夏
鹽焗面包
普利亞面包
意式吐司棒

貝果面包坯
貝果面包
貝果面包
貝果面包

蝴蝶面包坯
蝴蝶面包

牛奶面包坯
維也納面包
維也納面包
牛奶面包

餐包坯
奶油餐包
奶油餐包

甜面包坯
甜面包
甜面包
甜面包

丹麥面包坯
丹麥面包

可頌面包坯
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包
可頌面包

布里歐面包坯
布里歐面包
布里歐面包
布里歐面包
布里歐面包
布里歐面包
布里歐面包
布里歐面包
旺代布里歐面包

意式小面包坯
威尼斯面包
潘多洛面包

揉和面包坯
葡萄干吐司
葡萄干面包
葡萄干面包
全家福面包
核桃面包
核桃面包

充分理解如何使用與活用面包坯變化圖鑒
PANTECO（潘特克）
nemo Bakery & Cafe（耐莫面包·咖啡）
Les entremets de kunitachi（國立甜品）
面包工坊 風見雞
Cupido!（丘比特！）
BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）
Pointage（風向標）
金麥
patisserie Paris S』eveille（巴黎甦醒蛋糕房）
Bon Vivant（樂天一派）
Les Cinq Sens（五世情）
Katane Bakery（片根面包）
Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）
nukumuku（盧庫木庫）
Pain aux fous（愚人面包）
L』Atelier du pain（拉特利爾面包坊）

經典面包坯的制作技巧
直接法
法式面包
奶油餐包
中種法
吐司
甜面包
隔夜發酵法
布里歐面包
可頌面包

17位面包大師暢談：我、面包店，還有面包坯的故事
Backerei Brotheim（布朗西姆面包）/明石克彥
Les entremets de kunitachi（國立甜品）/魵澤信次
PANTECO（潘特克）/松岡徹
面包工坊 風見雞/福王寺明
Pointage（風向標）/中川清明
patisserie Paris S』eveille（巴黎甦醒蛋糕房）/金子美明 金子則子
金麥 ／ 伊藤隆一
Les Cinq Sens（五世情）/德力安·伊曼紐 川田興大
Cupido!（丘比特！）/東川司
nemo Bakery & Cafe（耐莫面包·咖啡）/根本孝幸
BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）/金井孝幸
Bon Vivant（樂天一派）/兒玉圭介
Katane Bakery（片根面包）/片根大輔
Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）/鹽塚雅也
Pain aux fous（愚人面包）/荻原浩
nukumuku（盧庫木庫）/與儀高志
L』Atelier du pain（拉特利爾面包坊）/三橋健