料理全書：初江奶奶帶你從零開始學習日本料理

第1堂課 首先，基礎的「基礎」
008 來准備工具吧！
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火候和水量的控制

第2堂課 不再迷惑！食材的准備處理

第1堂課 首先是基礎的「基礎」
008 來准備工具吧！
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火候和水量的控制

第2堂課 不再迷惑！食材的准備處理
020 蔬菜的准備處理
洋白菜
022 洋蔥
024 大蒜
025 土豆
026 青椒、彩椒
027 西紅柿、小西紅柿
028 黃瓜
029 南瓜/茄子/苦瓜
030 生菜/芹菜
031 青蘆筍/荷蘭豆/豆角
032 小松菜、菠菜/小白菜/西蘭花
033 蕪菁/白菜
034 蘿卜
035 牛蒡/蓮藕
036 山芋
037 芋頭
038 姜/蒜
039 蔥/小蔥
040 香菇/蟹味菇/金針菇
041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫蘇
042 肉的准備處理
雞肉
046 豬肉
047 牛肉
048 肉餡
050 魚貝類的准備處理
魚塊（生三文魚/生鱈魚/鯛魚/銀鱈魚/旗魚/魳魚/鯖魚）
052 竹莢魚
053 秋刀魚
054 墨魚
055 蝦
056 生魚片（金槍魚/加級魚/煮章魚腳）
057 淺蜊/金槍魚罐頭
058 豆腐和豆腐制品的准備處理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐塊
060 干貨和海藻的准備
蘿卜干/粉絲/羊棲菜/切制裙帶菜/烤海苔
062 雞蛋的准備處理

第3堂課 只要學會，肯定美味！烹調秘訣
064 「烤」的基礎知識
066 番茄燒雞
067 鹽燒雞翅/法式黃油烤鮭魚
068 「炒」的基礎知識
070 蒜炒油菜/豆芽炒豬肉
071 醬炒青椒肉片/西芹炒牛肉
072 「燉/燒」的基礎知識
074 土豆燉牛肉
075 燉芋頭/醬煮鮐魚
076 「炸」的基礎知識
078 炸雞塊
079 炸豬排
080 「蒸」的基礎知識
082 豬肉燒賣
083 土豆蒸雞肉/蒸雞蛋羹
084 「煮」的基礎知識
086 雞蛋的煮法
087 意大利面的煮法、冷卻法
088 蘆筍溫泉蛋/黃油拌豆芽玉米
089 蔥拌魷魚/蔥汁豬肉焯蔬菜
090 「拌」的基礎知識
092 芥末拌小松菜/白拌西蘭花
093 芝麻拌豆角/黃瓜醋拌章魚
094 「煮（飯）」的基礎知識
096 三角飯團
097 海鮮什錦壽司/黏糊糊的5分粥
098 「提取湯汁」的基礎知識
099 海帶干鰹魚片當座煮
100 金針菇味噌湯/鴨兒芹面筋湯
101 雞汁掛面
102 休息時間：容易理解錯的「料理用語」


第4堂課 掌握人氣菜單
104 肉的人氣菜譜/姜燒豬肉
105 蔥姜鹽燒豬肉
106 照燒雞腿肉
107 芝麻沙司澆嫩煎雞肉
蒲燒紫菜雞肉卷
108 韓式烤雞肝
109 黑椒雞胗
110 多汁煎肉餅
111 羽根餃子
112 煮豬肉片
113 油炸豬肉丸
海苔翅根
114 魚貝類的人氣菜譜
香草竹莢魚、番茄醬
115 烤魷魚/蘆筍炒蝦仁
116 水煮秋刀魚/蘿卜鰤魚
117 鮮蝦裹辣味番茄醬
118 意式水煮魚
119 油炸竹莢魚
120 豆腐的人氣菜譜
豆腐五花肉
121 麻婆豆腐
122 鐵板豆腐/照燒豆腐塊
123 油豆腐福袋煮
124 雞蛋的人氣菜譜
雞蛋餅
125 西式土豆培根炸餅
126 湯汁雞蛋卷
127 荷蘭豆雞蛋/鹵雞蛋
128 蔬菜的人氣菜譜
土豆沙拉
129 水菜小魚沙拉/牛蒡沙拉
130 苦瓜炒豬肋排
131 小松菜炒香腸/牛蒡炒熏豬肉
132 麻婆茄子
133 芹菜油豆腐燉菜/燉南瓜
134 日式煎蔬菜/德國泡菜
135 腌制黃瓜/咖喱味腌胡蘿卜
136 干貨的人氣菜譜
粉絲沙拉
137 煮羊棲菜/醬漬蘿卜干蔬菜
138 米飯的人氣菜譜
雞肉蘑菇飯
139 顆粒分明的炒飯
140 細卷壽司
141 鮭魚棒壽司
142 面類的人氣菜譜
辣炒意大利面
143 黑胡椒意面
144 醬汁炒面
145 清湯蘿卜泥酸梅蕎麥面
油豆腐水菜烏冬面
146 湯菜類的人氣菜譜
雞肉丸子蘑菇湯
147 豬肉醬湯/ 雞蛋湯
148 蛤蜊濃湯
149 意式菜絲湯
150 西洋醋湯/中國風玉米濃湯

第5堂課 初江的智慧錦囊調料汁和沙司
152 可使用的調料汁
日式黑高湯/黑高湯炒雞肉
153 萬能蒜香醬油/甜咸味花生調料汁
154 手工制作的「沙司」
白沙司
155 西式鮮蝦蔓菁濃湯/紅酒沙司

放學后：初學者的「料理搭配」教程
常見於初學者！「NG&失敗」
158 不同素材的料理索引