了不起的咖啡

{Chapter1}
是咖啡達人，也是夢想家
2許國明x咖啡尋豆師
咖啡獵人的冒險
20顧沁如x咖啡尋豆師
只為一顆好豆子
30張龍x靜默咖啡館主
不只是靜默
40李曉宇x資深咖啡老炮
從工廠男孩到巔峰職人
56唐x咖啡創意師
咖啡異想師的逆襲
64李頎峰xCoffeeCraft聯合創始人
就是想開咖啡館別問我為什麼
76遊免弘樹x咖啡拉花大師
如果沒有咖啡，我將不會是現在的我
84薑震x咖啡創業者
高海拔的朋友圈
{Chapter2}
咖啡點燃藝術靈感：漫畫x設計
94狼和鹿的日常
110藝術是你能夠看見和感受未來的方式
{Chapter3}
他們在咖啡裡感知文字
122去咖啡館的路上
131你要給一杯咖啡轉身的時間
134寄身於咖啡的香氣
 

了不起的咖啡
咖啡本來是一種普通的日常飲品，大多數人從一包雀巢三合一開始，開啟了一場新的味蕾旅行。星巴克、COSTA的到來，把咖啡廳變成了“社交體驗場”，讓人們覺得喝咖啡不再僅僅是一種感官體驗。精品咖啡在中國成為一種流行不過五年光景不到，喝哪種咖啡、喝哪家店的咖啡，卻已成為中產或某種品質生活的鎖定符號。
中國的80後、90後們，大多從一杯即溶咖啡或者一段故事、一種情緒開始，建立起了一種與咖啡相伴的生活。然後他們去各種網紅咖啡店打卡、開始迷戀某個特定的產區和產地、某種特殊的處理方式。發燒友或愛好者則熱衷於在家DIY手沖和烘焙，探索深烘焙的焦香味、淺烘焙的果酸味。杯測各種不同烘焙曲線的豆子的風味：有沒有前中後調，有沒有水果花香、可哥、莓類的香氣，有沒有一定酸度的平衡……喝咖啡成了一種生活品味，如何喝咖啡成了一件技術活。人們一看見咖啡，心情就變得複雜起來。
或許你喝過很多咖啡，但若問如何鑒定一杯好咖啡，嗯，這是一個尤其難以得到統一回答的問題。
更多的時候，咖啡是一種生活方式，是一個媒介。一杯咖啡的醇厚甘酸之後，隱藏了許多看不見的咖啡人的狀態、生活觀念、生活形態……因此，即便你是老咖啡客，也無法得到一個標準化答案。
在去日本的旅行中，人們到幾十年、上百年的咖啡老店排好幾個小時的長隊逐一打卡，只為一口盛裝在精巧容器裡的琥珀色液體；而在日本手工大市集上，咖啡杯是一種類似在醫院打點滴式的方便裝，用吸管吸著喝，但等待品嘗的人依然排成長龍。無論精緻或簡易，咖啡都凝聚著一種時間的力量以及職人的專注，吸引著喜愛它們的人。
在越南，和熱浪搏擊之後情懶地坐下來喝一杯冰滴咖啡，卻散發出爆米花一樣的滋味，人們尋找的更多是freestyle；這種隨意感的反面是法國巴黎左岸，咖啡館已被遊客替換為尋根者的文藝聖地。在那裡，咖啡更像一種圖騰般的信仰。雖然咖啡在不同文化裡幻化流變，但都離不開一個本質：你為什麼喝咖啡？你真的在喝咖啡嗎？從一顆漂洋過海的咖啡豆肇始，經過漫長咖啡製作的工藝線，到化為濃郁醇香的一杯咖啡，了不起的咖啡都經歷了什麼？
選取和咖啡有關的十種人生，在這裡，咖啡是一種生命語言，他們用自己的生命語言和咖啡交流著，呈現的是咖啡人生的活態：這裡有見證中國咖啡初期毛糙到擴張興盛的咖啡烘焙之父李曉宇：全球尋豆漫遊的許國明：同是常年穿梭在世界咖啡種植園的咖啡獵人，許國明和顧沁如卻用各自的方式和咖啡對話：得過6次中國咖啡比賽冠軍，沉醉于用咖啡做各種實驗和想像的咖啡創意師唐：用杯測的方式和咖啡做親密接觸的新一代咖啡人李頎峰；“無法用舌頭發出清晰的聲音，也感覺不到這個世界聲音的熱情”，卻用咖啡和手語表達自己的聾啞咖啡師張龍：用咖啡渣藝術設計的90後新銳設計師：在咖啡的香氣裡不斷探索尋找新的自己的老於：在去咖啡館的路上用一杯咖啡和古往今來的作家們作著交流的作家張家瑜……
了不起的咖啡，恐怕是庸碌人生裡最閃亮一瞬，每個人在探索自己的咖啡文化與特色和各自獨一無二的體驗，在個體裡抵達彼岸。
咖啡其實可以很包容，你可以用任何方式來接觸和接近咖啡，廉價或昂貴的。沒什麼歧視在裡邊。喝即溶咖啡的人和喝手沖咖啡的人每天都在想什麼？有什麼本質的區別？喝咖啡是探索人類味蕾的不同層次變化，還是探索一種生命存在的方式？或者都是……
有時候咖啡是日常生活不可或缺的，如家人、空氣般的對象。如同小津安二郎的電影裡那些美好的舊日時光，濃郁的咖啡香氣，一些人和一些往事，都陪伴著那一刻的咖啡時光，永不消失。我們可能都已忘記了第一杯咖啡的滋味以及在哪裡喝的，但我們不會忘記最好喝的咖啡，在何時何地，與什麼人一起品嘗的。
並不是每個人都期盼咖啡能沖泡出理想的味道，喜歡手沖咖啡的人大多喜歡慢的節奏，喜歡手作的感覺，從咖啡豆子打開的一刹那，慢慢地研磨自己理想顆粒的咖啡粉，一段香氣的釋放，到用適合自己的方法沖泡出想要的一杯咖啡。這個時候，咖啡其實是關於一種理想、一種調性的東西，有一定指向性，每一杯咖啡其實是一種平行的世界，每個人在咖啡裡見到自己。所以某種意義上，所謂了不起的咖啡，就是每一個安靜泡好一杯咖啡的人，在對待咖啡時的每一瞬間，每一個細節都抱有謹慎、認真、建設的態度，每個瞬間都毫無保留地投入，當你對得起那杯咖啡的每一個環節，在每一個細節，你都只是你自己，你已經擁有一杯了不起的咖啡了。
多年前，在麗江遇到一個知名咖啡師，就好奇問他：你覺得泡出一杯怎樣的咖啡，才算達到心中理想的味道？他想了好一陣，告訴我，世界上一切與感官相關的藝術都無法尋求一個標準或者答案，譬如：怎樣才算一杯理想的咖啡？怎麼樣的咖啡是了不起的咖啡。
作為喝咖啡的人，唯一快樂的根基在於：味覺再現。這就好比大腦記憶與感官是一張沒有曝光的底片，這之後人生中的每一杯咖啡，只是生命底片的某種“重影”，把底片疊加在一起，總會找到一些味覺、氣味以及環境因素的似曾相識。喝到這樣的一杯咖啡，覺得感官上既驚豔又熟悉，熟悉中的陌生，陌生裡的再現，有樂趣又無須告訴別人。這種味覺快樂恐怕遠比咖啡本身更令你快樂！作為人類，我們天生就帶著一張感官記憶的地圖游吟四方，即便同一種豆子研磨的咖啡，都會因為天氣心情和身體條件，而有不同的感知，路徑比結果要緊。
這個味覺再現的咖啡哲學讓我印象深刻，咖啡，絕不是要尋找一種現成的答案。直到有一天，你遇見的咖啡，能和某年某月某刻的一杯咖啡重逢，那個閉合的迴圈，恐怕是咖啡活動更為快樂的源泉所在，因為那一刻，你重疊了一個自己。
雲在青天水在瓶。咖啡在杯裡。