內容簡介

本書圖文並茂，共分兩部分。第一部分按照谷物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海產品、水果、堅果八大分類全面介紹了素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法。第二部分提供了營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。

素食人士能從本書中了解更多的食材和食譜，而愛好肉食健康欠佳的讀者也能從書中獲得有益信息。

作者介紹

宋瑞，保定市中心醫院工作主任醫師。曾於2011年在解放軍301醫院進行學習一年。一直致力於普通外科胃腸疾病研究，熟練掌握胃腸外科疾病微創手術技術。田靜茹，火箭軍總醫院副主任醫師。一直致力於胃腸疾病臨床麻醉的研究。

上篇

吃素，豐富的營養素食食材

穀物·002

小米：助消化補虛損·002

大米：健脾養胃補中氣·003

玉米：利膽開胃治便秘·005

燕麥：降脂控糖效果好·006

薏米：健脾益胃除濕氣·008

黑米：滋補肝腎補氣血·009

薯類·011

山藥：健脾補肺聰耳目·011

紅薯：防癌益壽寬腸胃·012

土豆：和胃調中抗衰老·014

紫薯：減肥瘦身補血·015

芋頭：補氣益腎又養顏·017

豆類·018

黃豆：防癌緩老益顏色·018

綠豆：利尿潤膚清熱解毒·020

紅豆：清心養神補氣血·021

黑豆：健脾補腎平肝補虛·023

豌豆：補肝養胃明目·024

蠶豆：益氣健脾防癌·026

蔬菜·027

圓白菜：殺菌又抗癌·027

白蘿蔔：清熱生津涼血止血·029

南瓜：補中益氣清熱解毒·030

西蘭花：防癌降脂提升免疫力·032

蓮藕：養胃健脾補氣血·033

菠菜：補鐵補血增強體質·035

番茄：降壓降脂抗衰老·036

黃瓜：美容減肥提高免疫力·038

竹筍：清熱除煩化痰下氣·039

洋蔥：殺菌降低膽固醇·041

蘆筍：祛燥養生還防癌·042

青椒：降脂減肥防癌·044

絲瓜：健腦美容抗壞血病·045

韭菜：減肥理血降血脂·047

芥菜：提神醒腦解疲勞·048

芹菜：平肝降壓養血·050

蒜薹：健胃去寒健身·051

萵筍：利五臟清胃熱·052

大白菜：解渴利尿通腸胃·054

小白菜：降血壓防癌症·055

油麥菜：降膽固醇護肝臟·057

油菜：散血消腫利腸胃·058

茼蒿：和胃増食降壓補腦·060

空心菜：清熱解毒潤腸道·061

莧菜：補氣清熱利腸道·062

茄子：保護心血管·064

西葫蘆：清熱利尿潤肺止咳·065

冬瓜：利尿消腫減肥·066

秋葵：助消化護肝臟·068

菌類·069

金針菇：補肝益腸胃·069

香菇：減肥益氣益胃·071

木耳：抗血凝抗血栓·072

銀耳：潤肺止咳抗腫瘤·073

猴頭菇：利五臟助消化·075

杏鮑菇：降膽固醇降血脂·076

草菇：美顏防癌強體質·078

平菇：防癌提升免疫力·079

蟲草花：益肝腎補精髓·081

海產品·082

海帶：降血壓抗凝血·082

紫菜：補腎養心降血壓·084

水果·085

香蕉：預防心血管疾病·085

橘子：生津開胃美容·087

木瓜：健脾消食防癌·088

鳳梨：清理腸胃美容·089

紅棗：補中益氣健脾胃·091

獼猴桃：改善心肌功能緩衰老·092

藍莓：延緩記憶衰退護心·093

蘋果：生津止渴健胃消食·094

梨：生津止咳潤燥化痰·096

山楂：消食健胃降脂降壓·097

西瓜：生津止渴利尿除煩·099

堅果·100

松子：潤肺滑腸延年益壽·100

蓮子：入心養神補脾益肺·102

桂圓：益氣補血安神定志·103

核桃：健胃補血潤肺養神·105

花生：凝血止血防冠心病·106

杏仁：祛痰止咳平喘·107

下篇

素食菜譜，讓你越吃越健康

營養主食·110

桑葚粥·110

當歸山藥枸杞粥·110

銀耳白果枸杞粥·110

紫薯燕麥粥·111

薏米山藥粥·111

松仁玉米地瓜粥·112

南瓜燕麥粥·112

杏仁山楂粥·112

百合紅棗粥·113

黑小米金橘粥·113

赤豆桂圓小米糯米粥·113

板栗紅棗粥·114

開胃鳳梨飯·114

蘑菇五穀飯·114

山藥紫米飯·115

五行糙米炒飯·115

蠶豆素腸燜飯·115

茄子香菇燜面·116

三絲蕎麥涼麵·116

生煎白菜餃·117

梅菜玉米蒸餃·117

西葫蘆蘑菇餛飩·117

涼菜·118

土豆拌海帶絲·118

銀耳拌蘆筍·118

涼拌芝麻菠菜·119

涼拌粉絲紫椰菜·119

油辣包菜卷·120

蓮藕黑木耳·120

酸辣蘿蔔丁·121

橙汁冬瓜球·121

核桃仁拌芹菜·121

熱菜·122

雙耳炒金針菇·122

麻婆豆腐西蘭花·122

鳳梨咕嚕豆腐·122

香菇尖椒豆腐絲·123

山藥炒蘆筍·123

白玉山藥豆腐·124

醬燒冬瓜杏鮑菇·124

香酥蓮藕南瓜夾·124

尖椒豆腐釀·125

冬瓜炒木耳青椒·125

當歸猴頭菇·126

糖醋素鰻·126

百合炒西蘭花·127

油燜鮮筍·127

毛豆素三蔬·127

六合羅漢齋·128

素蠔油三色蔬·128

美味湯品·129

清燉冬菇湯·129

筍片豆腐湯·129

菌菇絲瓜湯·130

胡蘿蔔荸薺湯·130

榨菜筍絲香菇湯·130

蘑菇菠菜湯·131

香菇番茄蘿蔔湯·131

竹蓀筍片蓮子湯·131

荷蘭豆金針菇南瓜湯·132

黃花菜苦瓜湯·132

風味蓮藕湯·133

絲瓜椰漿芋頭湯·133

決明子海帶湯·133

意式蔬菜湯·134

甜品點心·134

綠茶糯米卷·134

糯米珍珠小芋頭·135

蜜餞玉米蒸糕·135

京糕蜜山藥·136

山藥紅豆卷·136

香蕉豆沙春捲·137

椰絲紅薯燕麥球·137

紅棗紅糖發米糕·137

芝麻山芋圓子·138

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