煲好湯：24節氣廣東靚湯輕松學

煲湯秘笈
製作老火靚湯常用的兩種方法1
廣東靚湯大揭秘3
常用藥材及功效4
廣東靚湯常用禽畜類原料淺釋9
食性分類表11
常見高脂肪食物表（每100克食物的脂肪含量）12
常見高膽固醇食物表（每100克食物的膽固醇含量）12
常見高蛋白食物表（每100克食物的蛋白質含量）13

Part1 春季靚湯
立春（西曆2月4日前後）
海參酸辣湯16
竹笙芋頭絲瓜湯18
番茄牛肉羹19
菠菜魚片豆腐湯20
冬筍滾草菇21
人日“七寶羹”22
參芪栗子鮮雞湯23
茼蒿菜滾牛肉片湯24
蔥白滾鱅魚尾25
紫菜番茄湯26
木瓜蓮蓉湯圓湯27
姜蔥豆豉豆腐湯28
白菜蜜棗豬排骨湯29
雨水（西曆2月19日前後）
白蘿蔔絲滾鯽魚30
白蘿蔔牛月展湯32
太子參淮山燉雞33
參芪猴頭菇燉雞34
白果蓮子糯米燉烏雞35
茶葉鯽魚湯36
茶樹菇豬瘦肉湯37
麥冬燉全雞38
小雞燉蘑菇39
靈芝陳皮老鴨湯40
咖喱雞絲羹41
芹菜滾豬瘦肉42
玉米山珍菌煲牛腩43
驚蟄（西曆3月5日前後）
赤小豆腐竹鯉魚湯44
蓮藕煲豬排骨46
苡仁香菇燉豬蹄47
韭菜蛤蜊湯48
黑豆黑木耳燉烏雞49
砂仁陳皮鯽魚湯50
木瓜花生雞爪湯51
花果燉豬瘦肉湯52
清燉檸檬羊腩湯53
芡實蓮子豬瘦肉湯54
兔肉燉雞爪55
雲苓北芪豬瘦肉湯56
薑汁酒浸豬腰57
淮山桂圓肉燉兔肉58
栗子豬腰豬骨湯59
春分（西曆3月20日前後）
金華銀魚羹60
紫菜滾豬瘦肉湯62
金銀花雞蛋湯63
鮮百合銀耳燉香蕉64
白胡椒豬肚湯65
南瓜滾豬肝湯66
茵陳滾雞蛋67
黃酒話梅浸羊腩68
火腿肉滾茼蒿湯69
蓮子百合栗子煲雞爪70
西藍花三文魚濃湯71
五味子雞蛋湯72
拍姜芫荽雞紅湯73
清明（西曆4月5日前後）
薺菜小黃魚羹74
五味子女貞子燉海參76
桑葚子牛骨湯77
龍井鮮蝦湯78
玉米胡蘿蔔馬蹄煲鯽魚79
豬肝菠菜湯80
生薑滾芥菜湯81
萵筍滾鴨雜82
燕麥鮮蝦仁羹83
苡仁蜜橘羹84
春筍蘑菇鯽魚湯85
豬血韭菜大豆芽湯86
鮮蝦蘆筍湯87
穀雨（西曆4月20日前後）
鮮蝦苦瓜羹88
白花蛇舌草田雞湯90
北芪黑豆泥鰍湯91
馬蹄胡蘿蔔煲豬排骨92
蔥花豬腰湯93
清燉雙鴿94
芥菜滾豬肝95
柏子仁菠菜羹96
炒扁豆芡實煲老鴨97
菠菜豬血湯98
西洋參芡實排骨湯99
苡仁煲老鴨100
黃芪苡仁燉烏雞101

Part2 夏季靚湯
立夏（西曆5月5日前後）
木瓜銀耳花生煲白鯽魚104
蠶豆冬瓜皮湯106
小麥百合燉豬心107
蝦皮南瓜湯108
絲瓜草菇滾魚丸109
蓮藕木耳燉老鴨110
玫瑰花玉米西米羹111
胡椒老雞豬肚湯112
蘑菇紫菜生蠔湯113
芝麻桑葚煲豬瘦肉114
決明子夏枯草豬瘦肉湯115
普洱茶燉烏雞116
赤小豆冬瓜生魚湯117
小滿（西曆5月21日前後）
南瓜雞絲羹118
豆腐滾泥鰍120
白鯽滾荷包蛋121
桂圓肉豬心湯122
酸菜牛三星湯123
黑豆鯰魚湯124
海帶煲豬排骨125
益母草煲雞蛋126
魚蓉番茄羹127
紫菜蝦米湯128
酸筍滾魚尾湯129
牛膝黃瓜湯130
赤小豆苡仁湯131
芒種（西曆6月5日前後）
赤小豆豬月展煲鯉魚132
黑豆眉豆陳皮煲鯽魚134
枇杷葉煲糯米粽135
蓮子百合煲鮑魚湯136
谷精白菊羊肝湯137
冬瓜雲苓蟶子肉湯138
清湯浸玉米豆腐139
合歡花煲豬肝140
四果燉雞141
鐵觀音茶鮮雞湯142
苦瓜煲綠豆湯143
馬蹄滾海蜇144
草決明海帶湯145
夏至（西曆6月21日前後）
赤小豆玉米煲生魚146
豆腐乾鮮菇湯148
香菇豆腐滾芫荽149
首烏核桃芝麻煲豬肉150
陳皮燉豬心151
豆苗滾皮蛋豬瘦肉湯152
胡蘿蔔菠菜豆腐湯153
苦瓜滾海蝦幹154
絲瓜雲耳滑肉湯155
干貝滾絲瓜素湯156
寶寶降火三豆湯157
紫菜鴨蛋湯158
柏子仁黑芝麻絲瓜滾豬肝159
小暑（西曆7月7日前後）
雪菜蠶豆湯160
紅棗黃鱔湯162
苦瓜滾肉片湯163
赤小豆煲鯽魚164
麥冬沙參煲水鴨165
消暑五豆湯166
雪梨百合煲豬瘦肉167
茅根雪梨煲豬肺168
牛蒡海帶豬瘦肉湯169
鳳梨苦瓜煲雞湯170
炒苡仁陳皮煲鯽魚171
茯神棗仁煲豬心172
酸菜滾大肥鯿173
菜心滾雞雜湯174
雪梨南北杏木瓜煲豬肺175
大暑（西曆7月23日前後）
西瓜煲雞176
三寶苦瓜湯178
四仁雞蛋羹179
小麥胡蘿蔔山楂煲豬月展180
三紅湯181
冬菇絲冬瓜肉粒湯182
雞殼芫荽湯183
牡蠣海帶煲白蘿蔔184
椰汁胡蘿蔔芋頭湯185
苦瓜毛豆燉豬扇骨186
三參保心湯187
冬瓜雞湯188
豆芽滾雞絲湯189

Part3 秋季靚湯
立秋（西曆8月7日前後）
蛤蜊滾黃瓜192
蘆筍草菇蚌肉湯194
素食“四物湯”195
苡仁扁豆乳鴿湯196
靈芝蓮子黑豆煲絲瓜197
車前草冬瓜湯198
白果苡仁水199
眉豆芡實煲雞腳200
娃娃菜滾荷包蛋201
杜仲鵪鶉湯202
秋暑養生冬瓜盅203
黑豆煲腐竹204
揚州幹絲湯205
處暑（西曆8月23日前後）
牛肉雜菜湯206
黑木耳粟米蘋果湯208
榨菜滾肉片209
腐竹白果胡蘿蔔煲豬肚210
苦瓜鮮蝦仁湯211
檸檬乳鴿湯212
白菜胡蘿蔔蜜棗煲豬骨213
蒼術燉羊肝214
榴槤心豬骨湯215
菜心滾小黃魚湯216
雲耳滾肉片湯217
番茄生薑滾魚丸218
茉莉花雞湯219
白露（西曆9月7日前後）
蓮藕綠豆煲老鴨220
三鮮滾絲瓜湯222
淮山芡實蜜棗煲鯽魚223
蔥白白蘿蔔芫荽湯224
蓴菜鯽魚湯225
豆苗滾蟹黃226
玉竹煲雞227
粥水菜心浸牛肉228
雪梨款冬花百合煲豬瘦肉229
熟地黃燉烏雞230
百合陳皮鯽魚湯231
素燴玉米羹232
雲耳紅棗煲黃鱔233
秋分（西曆9月23日前後）
鮮蓮子雞肉湯234
苦瓜鯉魚湯236
榴槤鮮雞湯237
蒼術雲苓燉豬肝238
飯焦茶蜆湯239
鮮蝦燴冬瓜蓉羹240
冬菇菱角湯241
蓮藕蓮子綠豆煲豬踭242
奶油南瓜羹243
酸辣蛋花湯244
黑豆鯉魚湯245
雪梨煲生魚246
火龍果煲豬瘦肉湯247
寒露（西曆10月8日前後）
三絲雲耳羹248
海底椰蟲草花燉雞250
木瓜銀耳豬骨湯251
胡蘿蔔豬排骨湯252
茶樹菇火腿煲雞爪253
靈芝桂圓肉燉雞254
白菜蜜棗牛百葉湯255
腐竹白果鯽魚湯256
太子參花果豬瘦肉湯257
雪菜滾黃花魚湯258
冬瓜花蟹湯259
楊桃煲豬瘦肉260
蓮藕紅棗牛骨湯261
霜降（西曆10月23日前後）
胡蘿蔔花果煲生魚262
麥冬雞腿菇湯264
番茄洋蔥湯265
青蘿蔔陳皮鴨湯266
海帶蘋果煲豬瘦肉267
黃連阿膠雞蛋黃湯268
雪梨銀耳川貝糖水269
栗子淮山豬蹄湯270
香菇絲瓜湯271
黃芪蝦皮湯272
芡實煲老鴨273
木瓜墨魚湯274
蘋果銀耳豬瘦肉湯275
白蘿蔔絲燉豬扇骨276
蓮藕綠豆煲豬肚277

Part4 冬季靚湯
立冬（西曆11月7日前後）
蘋果馬蹄鯽魚湯280
冬菇滾高山娃娃菜282
蘋果雪梨花果煲豬脊骨283
栗子冬菇燉雞284
芎歸燉乳鴿285
海蜇火腿羹286
百合枇杷甜潤湯287
蜜棗白菜湯288
白蘿蔔煲豬肺289
女貞子萵筍湯290
鮮百合豬瘦肉燉海參291
白蘿蔔芹菜煲羊肉292
核桃淮山芡實豬月展湯293
小雪（西曆11月22日前後）
茼蒿蛋白湯294
蓮藕鯉魚湯296
馬蹄平菇湯297
蔻仁砂仁鯽魚湯298
菠菜火腿湯299
鎖陽菟絲子燉老鴿300
栗子百合煲生魚301
牛奶魚蓉羹302
黨參葛根豬月展湯303
木瓜干貝老鴨湯304
火麻仁豬瘦肉湯305
鱔魚煲豬腰306
蘿蔔鯽魚湯307
大雪（西曆12月7日前後）
北芪蓮子乳鴿湯308
牛膝紅棗煲豬瘦肉310
紅棗蔥白雞肉湯311
“三才”鮮雞湯312
核桃杜仲燉乳鴿313
牛蒡香菇煲老雞314
松子仁西洋參雞湯315
大白菜豬脷排骨湯316
北杏百合鵝肉湯317
白蘿蔔滾鱈魚湯318
山楂燉雞翅319
紅棗煲泥鰍320
花果南杏豬排骨湯321
冬至（西曆12月22日前後）
蓮藕黑豆煲鯰魚322
花膠生薑煲牛尾324
原只鮮橙燉豬瘦肉325
雞蓉奶油羹326
山楂炒麥芽煲泥鰍327
女貞子燉鯽魚湯328
黨參枸杞子黃鱔煲豬脊骨329
柚子肉燉鮮雞湯330
花膠橄欖燉海螺331
白菜幹紅棗幹腐皮湯332
梨汁牛奶羹333
白菜蜜棗煲豬踭334
田雞瑤柱菜膽燉豬肺335
小寒（西曆1月5日前後）
大頭菜滾魚雲336
淮山核桃肉羊肉湯338
冬筍菜心滾鯽魚339
桂圓肉花生豬排骨湯340
蓮子柚皮煲老鴨341
燕窩燉雞爪342
牛奶浸雜菌343
菠菜鴨雜湯344
淮山栗子豬蹄湯345
當歸生薑燉羊肉346
黃精燉豬瘦肉347
哈密瓜蘋果豬瘦肉湯348
決明子燉茄子349
北芪燉鱸魚350
四烏補益湯351
大寒（西曆1月20日前後）
蓮子芡實豬肚湯352
糯米紅糖燉阿膠354
牛奶雞絲燉花膠355
蘋果核桃煲鯽魚356
花生杜仲牛尾湯357
淮山泥鰍湯358
熟附子煲羊肉359
南沙參麥冬煲豬瘦肉360
番茄馬鈴薯牛尾湯361
豬肚煲雞湯362
冰糖燉銀耳363
除夕“年有”湯364
蓮子花生百合煲豬肚365

附錄 健康熱線
日常保健篇366
職場保健篇375
兒童保健篇376
孕產保健篇380
男性保健篇381
輔助治療篇382
食材解惑篇390