內容簡介

《手作歐式麵包》是台灣麵包冠軍楊世均的作品，全書介紹了8大系列64道獨創的歐式麵包。書中麵包以純天然、無添加為特色，以健康、美味，盡量低卡為原則，作者在經典配方的基礎上加入了許多獨創的風味配方，讓麵包口感更獨特更好吃。作為一本入門級的麵包烘焙圖書，此書配方詳細，操作簡單，是一本能夠讓讀者輕鬆上手的麵包烘焙指南。

作者介紹

楊世均，台灣麵包冠軍，現為台灣布雷夫手作烘焙負責人兼研發主廚，手繹生活創作空間專業廚藝教師烘焙講師。

前言

Chapter1 工欲善其事必先利其器
烘焙基本材料
烘焙之前，你需要知道的烘焙小常識
零失敗手作，主廚的烘焙筆記
烘焙出獨具個性的歐式麵包

Chapter2 蜂巢系列
蜂巢( 原味)
蜜觀音
蔓越莓幹芝士
地瓜巧克力
檸檬堅果
香橙桂花
蜂巢吐司
果香蜂巢（蘋果諾曼第）
蜂蜜芝麻
蜜香白蘭地

Chapter3 維也納系列
維也納巧克力
葡萄奶酥
核桃芝士麵包
亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓幹）
蜂蜜鹽黃油卷
伯爵蔓越莓幹
果香無花果（葡萄球菌）
蜂蜜牛奶吐司
蘋果卷
伯爵黑糖甜甜圈
芒果巧克力
米香三星蔥
香草蜜牛奶吐司
蜂蜜鳳梨包

Chapter4 全麥系列
全麥雜糧麵包( 葡萄球菌)
伯爵蔓越莓幹巧克力
全麥鄉村（葡萄球菌）
紅豆核桃
葡萄乾核桃（葡萄球菌）
酒釀桂圓（葡萄球菌）
全麥吐司（中種）
全麥巧巴達
西西里風巧巴達
蜂蜜巧巴達（20% 蜂蜜）
紫米釀三寶

Chapter5 裸麥系列
50% 酸裸麥種硬面包
鳳梨堅果
裸麥亞麻籽
裸麥薑味肉桂卷
薑味裸麥番茄
裸麥種子吐司
油漬番茄佛卡夏

Chapter6 貝果系列
蜂蜜貝果
全麥貝果
裸麥貝果
伯爵貝果

Chapter7 蜂蜜吐司系列
蜂蜜鳳梨吐司
蜂蜜黑糖吐司
仲夏野莓
菠菜芝士吐司

Chapter8 布裡歐系列
伯爵芒果
冰糖黃油布裡歐
潘娜朵妮( 義大利聖誕麵包)
香橙布裡歐
巧克力布裡歐
黃金麵包

Chapter9 法式麵包
法式麵包（液種）
巧克力法式長麵包
脆皮吐司（5% 糖油）
蜂蜜脆皮芝麻吐司（5% 糖油）
蜂蜜軟法（5% 蜂蜜、油）
栗香桂花
海島法國式長麵包

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