饅頭生產技術（第三版）

本書主要包括饅頭的主要原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、常見質量問題及其解決辦法、質量鑒定與分析以及花色品種加工方法等內容。本次再版更加強調結合實際的生產技術，增加了小麥自發粉、饅頭復蒸及品質保證、儀器分析方法等內容，且更詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法。


本書作為一本專門涉及饅頭的書籍，可為饅頭廠或饅頭房的生產提供技術支持，並且可供麵食加工、麵粉加工、麵粉改良劑生產、饅頭設備加工等企業的技術人員和研發人員閱讀，也可作為相關研究人員和大專院校師生的參考書。




劉長虹，河南工業大學，教授，國家“九五”攻關項目“饅頭工業化生產技術研究與示範”工藝負責人。主持河南省攻關項目：“新型面制主食—蒸烤饅頭的開發”、“大豆蛋白改性及其在麵食中應用”、“饅頭酵子工業化技術研究與應用”、“功能性傳統麵食的開發與推廣”、“蒸制麵食安全分析及其保障措施研究”等課題。國家標準《小麥粉饅頭》的主要起草人之一。設計饅頭工程或進行饅頭廠技術服務30余項。主講食品營養與衛生、食品工藝學、食品感官分析、食品分析、烘焙學等課程。河南省食品協會西點師培訓班和IARI國際註冊營養師培訓班的主講教授，ISO質量體系認證的技術專家。國家糧食局糧油製品品嘗專家選拔的主要組織者。獲得有關饅頭加工設備方面國家專利5項。