2024-04-16 → 2024-04-30
近年來，中國西點行業的發展非常迅速，在許多大中城市，蛋糕房、麵包屋、西餅房以及大中小型西式糕點連鎖店如雨後春筍般出現，發展趨勢迅猛。目前，中國各地的烘焙業從業人員大約已達六十萬人。
隨著中國旅遊業的發展、百姓生活水平的提高和對外開放的進一步深入，西點已經逐步進入尋常百姓家了，為了培養西點製作的專門人才，普及西點文化，特組織編寫本教材。
在本教材編寫過程中，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據餐飲、烹飪專業學生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構。同時，在注重西點知識系統性和全面性的基礎上，進一步加強實踐性教學內容，以滿足社會餐飲企業對技能型人才的需求。
版權訊息
前言
第一篇 西點製作基礎知識
第一章 西點概述
第一節 西點概述
第二章 西點製作常用工具和設備
第一節 西點製作常用工具
第二節 西點製作常見工具和設備的養護知識
第三章 西點原料
第一節 基本原料
第二節 輔助原料
第三節 食品添加劑
第四章 西點製作基礎
第一節 烘焙計算
第二節 西點成形的基本方法
第三節 西點的熟製方法
第二篇 西點製作工藝
第五章 麵包製作工藝
第一節 麵包的概念、分類及特點
第二節 麵包製作的膨鬆原理
第四節 麵包製作案例
第六章 蛋糕製作工藝
第一節 蛋糕的概念、分類及特點
第二節 蛋糕製作的基本原理
第三節 蛋糕的生產方法
第四節 蛋糕製作案例
第五節 蛋糕的品質鑒定與原因分析
第七章 清酥製作工藝
第一節 清酥概述
第二節 清酥的生產方法
第三節 清酥製作案例
第四節 清酥的品質鑒定
第八章 混酥製作工藝
第一節 混酥概述
第二節 混酥的生產方法
第三節 混酥製作案例
第四節 混酥製品的品質鑒定
第九章 餅乾製作工藝
第一節 餅乾概述
第二節 餅乾的製作
第三節 常見餅乾製作案例
第四節 餅乾的品質鑒定
第十章 泡芙、布丁、舒芙蕾製作工藝
第一節 泡芙（Puff）
第二節 布丁
第三節 舒芙蕾
第十一章 冷凍甜食製作工藝
第一節 冷凍甜食的種類及概念
第二節 冷凍甜食的製作
第三節 冷凍甜食製作案例
第四節 冷凍甜食的品質鑒定與原因分析
第十二章 蛋白類甜品製作工藝
第一節 蛋白類甜品概述
第二節 蛋白類甜品的製作方法
第三節 蛋白類甜品製作案例
第四節 蛋白類甜品的品質鑒定與原因分析
第十三章 巧克力製品和糖製品製作工藝
第一節 巧克力製品製作工藝
第二節 糖製品製作工藝
第三篇 西點製作拓展
第十四章 西點的裝飾工藝與配備
第一節 西點的裝飾工藝
第二節 西點的裝飾案例
第三節 西點的配備
參考文獻
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