天天爆殺 
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在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發酵相關。發酵是諾瑪餐廳的美味基石。現在，餐廳聯合創辦人暨主廚與發酵實驗室領頭人將這些發酵技法悉數公開。在本書中，他們將帶領你深刻各種發酵食物，...more
本書收集了食物設計領域100位全球設計師和主廚的設計思維及創新作品，這些創新者們從產品設計、材料創新、服務策略、品牌包裝、餐飲體驗等各方面對食物設計進行了新的探索。通過設計介入可循環食物經濟，...more
著名的雞尾酒聖經——由傳奇的調酒師、美國雞尾酒之父戴爾·德格羅夫進行了完全修訂和更新，他重新開啟了調酒師這一職業，促進了雞尾酒行業的復興，並一直持續到今天。全新的版本有超過500個經典創意配方，復...more
本書介紹了西餐廚房內必不可少的廚具的使用解讀和基本的烹飪技法，書中第一部分介紹了西餐廚房內常用廚具和設備的使用指南，包括產品說明、烘焙用具和烹調用具的用途，以及入門級的刀具樣式和使用方法。第...more
本書是“彭程的優美人生”系列之《法式甜點》，脈絡清晰地將內容劃分為三個部分：法甜常識篇、法甜技法篇、法甜實操篇。書中收錄了68款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、撻、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克...more
第四波來了!從產地到出杯，全面解讀咖啡世界的新變化，咖啡愛好者及專業人士與時俱進的充電寶典。咖啡行業長銷十年著作《精品咖啡學》作者、華人咖啡教父韓懷宗，完整搜羅近年來各國咖啡研究組織的實證報...more
素食文化是中國傳統飲食文化的重要組成部分，本書系一本素食菜譜，旨在詮釋科學食素的養生方式。 本書主要集中於素食的烹飪，全書分為宴會菜、店肆菜、佛門菜、融合菜、家常菜、時令菜、農家菜七類，介紹...more
本書是了解與品鑒威士忌的聖經，也是關於蘇格蘭威士忌蒸餾廠的百科全書。全球首席威士忌大師、“威士忌教父”查爾斯·麥克林恩撰寫，帶領讀者詳盡了解蘇格蘭威士忌的歷史、產區、如何理解酒標、品鑒方法與風...more
本書共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆製品，製作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的，如...more
本書介紹了食品專家令人興奮的前沿科學研究!這本書的出版立歷經多年醞釀，結合了化學、物理和資料科學，為未來食品領域開闢了一個全新的領域。全書基於開創性的科學研究，將神經學(大腦如何感知味道)與食...more
流行易逝，經典永存。經典雞尾酒配方流傳至今，是每家酒吧的酒單必備。每一杯經典雞尾酒背後都藏有一個故事。但要真正掌握經典並不容易：本書按照基酒將雞尾酒分為七大類，全面講解了133款經典雞尾酒的精...more
一本全面介紹波本威士忌的百科全書——所有波本都是威士忌，但並非任何威士忌都是波本。附贈譯者撰寫的“Top 66頂尖美國威士忌酒廠”別冊。 本書是了解波本的風味與美國威士忌行業的權威、實用讀本。明尼克將...more
在《全魚料理》這本書中，具有開創精神的海鮮名廚喬希﹒尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來思考魚類烹飪的各個方面：從採購和屠宰，到乾式熟成和腌制，挑戰了我們原本對相關知識領域的認知。本書還...more
根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人(占總人口比例的18.1%)，人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是“422”模式(4個老人2個孩子)，以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大...more
茶酒的誕生具有歷史發展、科技進步、哲理互博的必然性，逐步探尋茶與酒逐漸演變出“茶酒”的基本路徑，是當今科技時代下應運而生的新課題。 本書通過對茶酒起源與反覆運算考證、茶酒技藝與品鑒探索、茶酒現...more
戴夫·阿諾德的這本書開創新地從科學角度對雞尾酒的構成要素和製作技法進行了深入解析，為讀者打開了調酒新世界的大門。根據戴夫·阿諾德的研究，蘋果中的糖和酸、立方體的形狀、香檳中的氣泡，都是需要測量...more
本選題收錄96道經典菜餚與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加製作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經理兼行政總廚李智東、騰恆逸(北京)國際投資管理有限公司“餐戰管理分公司”運營廚務總顧問蘇喜斌...more
肉食是義大利主菜的靈魂，這個沐浴著亞平寧半島明媚陽光，被地中海海水撫慰著的國度，不但孕育了偉大的文藝復興，也成就了歐洲地域特色鮮明的烹飪體系。古代希臘人和伊特魯里亞人的智慧一直流傳到今日，經...more
本書擁有超過100種經典及現代的用味美思酒調配雞尾酒的配方，探索酒精飲品的各個方面，並展示用味美思酒製作美味的馬提尼或內格羅尼酒以外的可能。 書中的部分是味美思酒的綜合指南，從味美思的歷史、釀...more
Aska餐廳被《紐約時報》《今日美國》評為紐約十佳新餐廳之一，並獲得了米其林二星的稱號。書中記錄了作者，即Aska餐廳主廚弗雷德里克•貝爾塞柳斯從瑞典到紐約的旅程，他把布魯克林的倉庫改造成了一家米其...more
黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關嗎?夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”?鬥牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物?麥當勞的巨無霸如何引發了“漢堡經濟學”? 本書堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三...more
根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人(占總人口比例的18.1%)，人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是“422”模式(4個老人2個孩子)，以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大...more
根據節氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點，挑選了120餘款傳統糕點進行拍攝和文字記錄，更有部分糕點由於做工耗時等多種原因可能即將消失。 當下，大家對祖國的傳統文化可以說表現出空前的熱情，...more
《故宮貢茶圖典》對故宮博物院藏清代貢茶、茶具等文物的整理和研究，對歷史中成為宮廷貢茶的一批中國傳統茶品種進行了較為系統的發掘和研究，展示了貢茶的茶葉及包裝原貌，列舉了對應該茶品的宮廷檔案記錄...more
這是一本獨特的書——與《米其林指南》的評委一起探索全世界美味的米其林評星美食。讀者將沉浸在25個國家的烹飪遺產中，從招牌菜、招牌食譜和王牌產品到標誌性的糕點、奶酪、餐桌文化、米其林餐館，當地傳統...more
《中國茶書》是繁體字版圖書，彙集自唐陸羽《茶經》至清代王複禮《茶說》共114種茶書，以1911年為限。所錄茶書包羅現存歷代茶書之外，兼輯各種散佚著作，是現存所見茶書總匯中，收錄豐富的編著。 《中國茶...more
中國是制茶和飲茶的發源地，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚...more
尋求充足而穩定的食物來源是中國古代由原始採集漁獵經濟向農業經濟轉型的最大動因。因生態環境的因素，中國先民因地制宜，創造了豐富多彩的農業形態，形成了南北互補、東西融合的農業生產結構。農業技術的...more
此書彙集了作者二十余年關注乾隆皇帝飲茶系列相關問題的所得，細緻講述了乾隆茶事的相關內容。為研究清代歷史與乾隆皇帝提供了豐富詳實的細節，在茶歷史的領域開拓了一個靠前的文化空間。作者在台北故宮博...more
本書回答了有關烹飪的所有相關知識的匯總：“烹飪是什麼?” “烹飪是什麼”這個項目由廚神費朗·亞德里亞領導，集合了各個行業的學者和專家。專案開始於2012年，整個專案的過程將使讀者能夠更好地瞭解食物與烹...more
本書是由日本辻調理師專門學校監修(該學校不僅是日本頂尖名校，也有世界三大廚藝學校之一的美譽)、由日本資深料理師撰寫的中式點心製作的實用類操作指南。作者潛心鑽研中式點心多年，在書中將其多年的研究...more
NOMA(諾瑪餐廳)是世界頂級餐飲的前沿陣地，也是席捲全球的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑藉其精湛的技藝、非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的瞭解，引領NOMA立足北歐本土食材和原生...more
從來沒有這樣一本書，將視線聚焦在西方與茶相關的各個藝術領域。本書通過300多張精美的圖片，探尋茶在英國傳播的歷史，尤其關注飲茶的流行如何促進了陶瓷、傢俱、銀器等的設計製作和裝飾藝術的發展。同時...more
中國人的雅致飲食文化,在江南的餐桌上，追溯中國傳統風度。 10餘年前，英國美食作家扶霞愛上了江南和這裡卓絕的美食文化，和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中，她常常回到這裡，尋訪專業廚師、民間...more
揚·布里斯于2009年創造了獨特的“陀飛輪”擠花技術，如今這項技術已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術，製作時一邊轉動工具，一邊點綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形...more
甜品隨著時代的發展也在與時俱進，但是《歐陸甜品新風尚：西瑞爾·利尼亞克的甜品製作》作者認為法式甜品近年來有些迷失了自我，比如更注重技術性實驗，卻忽視了消費者們對簡單事物的品味。 作者和其搭檔...more
法式樹樁蛋糕是甜點大師將美好的甜點與美麗的節日融合在一起而創造出來的時尚甜品。 《經典與創意樹樁蛋糕製作詳解》專門介紹了樹樁蛋糕的製作方法，從基礎的蛋糕技法(蛋糕片的製作、奶油夾心的調配、淋...more
本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。 本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力製作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括...more
如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經典美食，如何在3分鐘內將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫“滅頂之災”，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式...more
本書是為每一位饕客和餐飲業從業者準備的意外驚喜。《鬥牛犬餐廳的》通過獨特視角，深入這間被稱為“魔幻”餐廳的創意美食殿堂，一窺當今具有十足創意的主廚費朗·亞德里亞的創意秘訣。 位於西班牙加泰羅尼...more
《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢卡索”之稱的法國甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國甜品大師聯手編著，包含170多款充滿創意的大師私家配方。配方被細分為“基礎食譜”、“入門食譜”和“專業食譜”三個部分，先從4...more
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，癡迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。 在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗彙集一冊。...more
雷諾特廚藝學院由法國知名廚藝大師卡司通·雷諾特於1971年創立，是目前法國唯一一所帶11個MOF和世界冠軍，以及配備米其林星級餐廳用於給學生實習實踐的學校。《雷諾特法式經典烹飪： 殿堂級廚藝學校60年大...more
2010年，地中海式飲食被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產清單。作為一種生活方式，它超越了簡單的營養學的範疇，涉及諸多方面的內容，如歷史、文化、生物多樣性、食物的社會意義，以及人們的生活方式和...more
《義大利經典美食》收錄了130道義大利經典食譜，食譜全部來自義大利百味來烹飪學院。本書結合義大利美食的文化背景，講述了每道食譜背後的故事，介紹了每道食譜所需的食材、具體操作步驟等，實為美食愛好...more
食品微生物學檢驗指南(Bacteriological Analytical Manual, BAM)是美國食品與藥物管理局官方檢測方法，適用美國對進出口食品和國內食品的安全檢測與監督。 全書共分29章，包括一般性指導方針規程、特殊病...more
刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在。 《刺身百科》全面介紹了刺身相關的各種知識。從製作刺身時常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤可謂全面而具體。書...more
《主廚的秘密》旨在和讀者分享廚師珍貴的食譜、技巧和工作訣竅。本書濃縮了真正的烹飪技巧，展示了世界ding級主廚的不敗料理秘笈，以及高超的手法和技巧。全書共分享135個精選食譜，覆蓋從初級到高級的各...more
四代中醫傳下來的養生救急茶方，值得終生閱讀的茶飲智慧之書!「對症調養篇」共有94款對症調理茶方，專為不同體質、不同人群精心配伍。不管是在出差旅行中面對突發健康狀況，還是上班、居家，無論任何年齡...more
本書包含了營養科學各個領域的知識，適合營養專業及相關領域的研究人員、教學人員和學生學習與參考。 本書共七卷，第一卷：基礎營養；第二卷：食物營養；第三卷：營養學研究方法；第四卷：人群營養；第五...more
霍安 · 羅加來自廚藝世家，本書是他根據30餘年的主廚經歷，以及多年在希羅納餐旅學校的執教經驗撰寫而成。他深入淺出地闡述專業的烹飪知識和技法，從營養均衡的飲食、管理廚房、食材營養、食材處理、工具...more
《生命早期營養精典》分為三篇，包括營養基礎、生命早期1000天營養和特殊狀況下的營養。一部分系統介紹了健康的生命全程觀，生命早期營養與表觀遺傳學，以及膳食指南等。第二部分著重闡述了母乳庫的建立與...more
自由之丘，位於日本東京都目黑區，以富有品位的雜貨店和高級甜品店聞名。是眾多甜品愛好者的“打卡”勝地。 2003年，旅法多年的甜點師金子美明在自由之丘開出了自己的法式甜品店Paris S’eveille，意為“夢醒...more
本書作者塞德里克·格羅萊畢業於法國最好的甜點學校ENSP，現在是巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的甜品主廚。此外，他在2016年被國際甜品協會評為年度傑出糕點師。作者獨創的模擬水果甜點，不僅外觀上完美複...more
《葡萄酒化學》概述了葡萄酒的化學組成及其主要化學特性，以及這些組分對葡萄酒穩定和風味、顏色等的貢獻；重點介紹了葡萄酒發酵、陳釀、澄清穩定過程中重要的生化和化學反應機理；並列舉一些案例說明如何...more
食材至關重要。作為食物的組成部分，食材的品質至關重要。不僅食材本身的品質要好，而且應該達到應有的標準。為了更好地烹調食材，廚師需要了食材的成分屬性。食材的氣味、味道，質地和顏色，與其他成分的...more
肉類是人們日常食用比較頻繁的一種菜餚材料，價格的優勢和味道的豐富，使其經常出現在人們的餐桌上。但是各種肉類的特點及營養成分的差異，導致肉類的烹飪方法也大不相同，當然有些肉類的烹飪方式選擇不當...more
本書的主要包括雞尾酒簡史、調酒師的工具、雞尾酒盃、調酒技術、雞尾酒的類型、高規格的雞尾酒、雞尾酒的術語、配料、雞尾酒與美食搭配、調製雞尾酒中遇到的常見問題以及400款雞尾酒配方。阿歇特的百科全...more
本書可以用於以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用於學生自學。在書中，學生們可以快速找到想要尋找的內容並且建立聯繫。這基於書中學習內容的全面描述，並根據教學法按照一定條理進行編寫，這促進學...more
本書誠邀包括馬庫斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內的多位世界很好主廚分享他們的經典菜式，與讀者一起探索成功的秘訣。在閱讀之前，本書並沒有假設讀者都具有一定的烹飪經驗和水平，所以用很基本的語言解釋每一個...more
從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的合理搭配、投科的標準等諸多方面進行了長期的積累、總結，形成了一套完整的系列菜譜。《中國大鍋菜(南方卷)(精)》是以上海、杭州、安徽、深圳等地區的菜系為主，收...more
《法國葡萄酒綠指南(2018-2019)》由法國著名的葡萄酒媒體La Revueduvinde France(直譯：法國葡萄酒評論)出版，是世界葡萄酒行業有影響的指南類著作之一。1100家法國精品酒莊入選。每年9月出版。 在整個...more
本書是由硒生物醫學及微量元素研究領域的著名專家雷新根教授和王福俤教授主持編譯的專著。本書綜述部分回顧了中國老一輩科學家在硒與人類健康領域中的重要發現和歷史貢獻。正文1~5部分編譯自第一版(第四版...more
味道江湖變幻莫測，草莽之間群雄並起，“一招鮮吃遍天”的時代已經過去，稍不留神就會湮滅於刀光劍影。行走在如今的餐飲叢林，唯有不斷修煉自己，才能立於不敗之地。學個一招半式，終究只是皮毛，欲圖所向披...more
或許你從未見過如此 豐盛 的一本書。 它是食譜，作者根據《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了75道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面...more
提供了百餘個新食譜。針對每個食譜，瑪麗都會首先對其烹飪結果起到作用的關鍵點進行說明，隨後逐步演示烹飪過程。她還定制揭秘了脆皮豬肉以及柔嫩可口的鮭魚肉的製作方法，以及如何烘焙輕如鴻毛的蛋糕和不...more
中國白酒是特色的飲食品，它的色、香、味、格的形成不僅決定於各種理化成分的數量，而且決定於各種成分之間的協調平衡相互之間的襯托等關係，而人們對白酒的感官評定，正是對中國蒸餾白酒的色、香、味、格...more
義大利面至今已有上千年的歷史，本書收錄了這種古老美食的130多種做法，每一種都有深厚的歷史淵源，代表著義大利20多個不同地區的文化和風土。義大利面與不同的食材搭配可以呈現出百樣風味，做法可豐可簡...more
《國菜精華》作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千餘款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫面，涉及從商代至清...more
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