從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤...more

讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成(...more

毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到...more

利用極為平常、可容易取得的食材， 變化出多國風味的各式醬汁、醬料! 由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、 有馬邦明(Passo a Passo)、吉岡英尋(なすび亭)、 江崎新太郎(青山えさき)......more

本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款， 每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領， 將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中， 其中包含有馬卡龍、泡芙...more

甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡單甜塔外，也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔，並在生菓子類的甜點上占有一席之地，就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味...more