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壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

造型優美又能表現出食材風味的壽司, 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋? 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成...more

文豪們的私房酒單:文學x酒文化x名人軼事,葡萄酒、啤酒、威士忌、琴酒、伏特加如何成為世界文明的繆斯?

文豪們的私房酒單:文學x酒文化x名人軼事,葡萄酒、啤酒、威士忌、琴酒、伏特加如何成為世界文明的繆斯?

酒界名家鼎力推薦,千古酒饕陪你飲醉! 「反正都給我來一杯!」――九把刀 ◆◆◆專業酒豪推薦◆◆◆ Brandon/Stupid Bar 當家主持人 九把刀/台灣超人氣小說作家 王鵬/酒類專家 王靈安/資深調酒師 何信緯/Star Wine ...more

肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、 外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排…… 只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅,全都可以在家輕鬆做! 突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信...more

食物、文化、與戰爭:十個引爆人類世紀衝突與轉折的食物歷史

食物、文化、與戰爭:十個引爆人類世紀衝突與轉折的食物歷史

專業推薦(依姓名筆畫順序) ★李明璁/台大社會系助理教授 ★謝哲青/作家、知名節目主持人 .本書獲衛報的評選為2016年最佳食品書。 在戰爭,瘟疫,革命和移民期間,人們也得吃飯。他們吃什麼和怎麼樣吃,引發...more

料理世界史:一百道食譜看飲食的千年故事

料理世界史:一百道食譜看飲食的千年故事

穿越千年時空的一百道食譜, 仿若飲食界的一千零一夜, 帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。 或許你也是個執著的美食愛好者,為了蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷?為了極致的美味幾乎走斷雙腳、...more

築地市場四百年

築地市場四百年

世界第一漁獲中心,凝聚職人魂之所在 傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地 《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作 透過近400張首次公開的照片,探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場! 發源於江戶...more

日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識(日本料理權威學校─辻調 鉅獻)

日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識(日本料理權威學校─辻調 鉅獻)

日本料理的基本的基本 一本掌握日本料理的全知識 山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎? 嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?! 夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶! 日本料理...more

和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密

和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密

揭開連日本人也不知道的日本料理知識,剖析日本料理站上全球舞台的奧祕! 和食的魅力正以你想不到的速度,席捲全球! 酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣? 壽司搭配白酒,還能算是日本料...more

壽司的常識與非常識:食材、歷史與文化傳承,讓人口齒留香的日本壽司閱見

壽司的常識與非常識:食材、歷史與文化傳承,讓人口齒留香的日本壽司閱見

醋飯、芥末、生魚片,小小的一塊壽司,不但是美食的象徵,更代表了日本文化的凝縮。 壽司店當然要一個人去、壽司要在三秒內吃完、站著吃比較美味、吃壽司的正確順序、吃初物可以延長壽命、壽司店師傅的...more

築地通的壽司全知識:一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

築地通的壽司全知識:一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

茫茫魚海中,找到你最愛的那一味!! 築地壽司師傅示範,88貫江戶前壽司大公開 除了鮪魚,還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識! 圖解壽司食材的「季節、味道、產地」 隨身一冊,一網打盡築地美味全知識! 「...more

日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

最早的日本酒是從口中製造出來的? 有種黴菌竟然可以造酒? 喝酒,竟是要拉進人類與神明之間的距離? 歡迎加入日本酒的趣味研究社, 65個趣味雜學,以酒會史,一同解開日本酒的奧祕。 淺顯易懂的日...more

鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)

鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)

★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」! 一場味覺科學的新突破! 科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密! ★完全解析「鮮味」的道理 「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世...more

福爾摩斯的飲食與生活研究:跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常線索

福爾摩斯的飲食與生活研究:跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常線索

跟著福爾摩斯,重返英國維多利亞時代,進行一場飲食與生活的推理研究吧! 60個經典案件,破解餐桌上的飲食文化 全面解讀福爾摩斯的時代與生活 「成為理想偵探有三個必要條件:知識、觀察及推理能力。」──...more

十解日本料理:給美食家的和食入門書

十解日本料理:給美食家的和食入門書

御椀的高湯是「萃取」而來,煮物的高湯則是「熬煮」而來, 天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」…… 透過十道基本料理,認識和食的大千世界 深度了解和食文化智慧,更能吃出日本料理的美妙關鍵! 吃法會...more

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