卡布欽教派就這樣誕生了，「cap」是帽子或兜帽的義大利文，與馬堤歐喜愛的尖頂帽息息相關，後來所指的卻是卡布奇諾上面的鮮奶油或是熱牛奶（或許我們應該稱他為光環？）但維也納卡布吉諾的由來，據說是因為當地一群很在乎潮流的修道士，希望飲料的顏色與他們褐色的長袍相配，所以他們在咖啡裡加了牛奶。我在維也納的卡布欽修道院問起這件事時，他們很不友善的趕我走。

「我們不是咖啡連鎖店，你懂嗎？」一位不耐煩的修道士激烈的說：「我們是一個宗教組織！」

卡布欽派的修道士為這件事感到不悅，因為他們認為卡布奇諾頂端的鮮奶油 （或是熱牛奶），暗示卡布欽派的修道士全都是沒頭腦的。

對於那位修道士的激烈反應，狄葛拉斯解釋：「對維也納人來說，卡布奇諾不是可以鬧著玩的話題。我們非常重視我們的咖啡。」

隔天我認識一位伯爵夫人，她也是這麼認為。

「你看，這麼珍貴的東西，你竟然大口大口喝，就像美國人用喝可樂的方式喝卡布奇諾。這是不對的！你要知道，這可是哈普士堡皇家（Royal Hapsburg）的飲料，看你是怎麼喝的！」伯爵夫人甩著湯匙對著我的咖啡說教。看似骯髒的鮮奶油在灰色濃縮的咖啡中漂浮，已溶化的巧克力碎片還黏在杯口上。

我在「蒂摩咖啡館」（Caf Demel）認識一位伯爵夫人，「伯爵夫人」是我封給她的綽號。「蒂摩咖啡館」是一家以卡布奇諾出名的咖啡館，號稱他們給客人本世紀初最早的咖啡喝法：在一個大銀盤上面放一杯濃烈咖啡，但不是濃縮咖啡（espresso），再加上一小碗巧克力碎片，以及一杓圓型鮮奶油。伯爵夫人對我喝卡布奇諾的方式實在看不下去，決定要教我正確的喝法。

「你們美國人都被吸管害死了！」她說。伯爵夫人看起來有點像維也納，雖然有點老但還是很美麗，至少還維持得很好，也很有錢，但有點惡毒，特別是那張嘴。她的雙脣好像塗上一層厚厚亮漆，脖子上掛著乳白色珍珠，在她那動物皮毛的領子裡，隱隱約約閃爍著光芒。