一位穿著黑色制服的服務生，端來一杯卡布奇諾，伯爵夫人便開始她的教學。首先，她將鮮奶油加入咖啡裡，把巧克力碎片輕輕的灑在咖啡上，她接著用湯匙優雅的比一下手勢說：「這才是喝咖啡的方法，」然後又以凶惡的表情用湯匙做了刺殺動作，「不是這樣的，又不是在殺什麼東西，可不是嗎？」

先前我把鮮奶油用力的往咖啡裡倒進去，然後用力的攪拌，試圖要將鮮奶油與咖啡攪拌均勻。可是依據伯爵夫人的說法，應該是一邊讓鮮奶油在咖啡中慢慢溶化，一邊細心品嚐鮮奶油與巧克力碎片。當鮮奶油融入咖啡裡半吋深時，你才可以將浮在上面的那層鮮奶油撥開，才可以把杯子拿到你的脣邊。在這之前，無論任何情況都不能喝，連嘴脣都不可以碰到那層鮮奶油，要讓咖啡的精華透過那層鮮奶油吸取出來，然後才能在你的上顎留下傳統濃烈咖啡的香味。此時，發出輕微的啜飲聲是被允許的。

「等一切按部就班，而且鮮奶油也溶化了，我們才可以開始喝咖啡。咖啡杯裡的咖啡應該就是這樣的咖啡色，你看！第一個階段，當你嚐到卡布奇諾的鮮奶油時，可以比喻為童年：既甜美又清爽，而且沒有負擔的感覺；第二個階段則像是中年時期。」伯爵夫人停頓一下，又說：「我沒什麼話來比喻。最後階段則像老年時期，又黑又苦，可是懂得品嚐咖啡的人都會認為這個部份最好。」

我在維也納的最後一天，跑去參觀市立博物館，看到1683年土耳其帶兵攻打維也納的大臣肖像。

圖中，卡拉．穆斯塔法（Kara Mustafa）看起來是一個焦慮而肥胖的男子，完全看不出是一介暴君。話說回來，如果這張圖像是在他領軍回伊斯坦堡見蘇丹王時畫的，看起來當然比較懦弱無用。因為當時蘇丹王給他一個待之如狗的歡迎儀式，並在他家人面前絞死他，把他的頭顱製成標本。

鄂圖曼圍攻維也納的失敗，反而促使咖啡的傳播，並沒有因為維也納受圍困而停止。1670年，也就是在維也納被圍攻的前十年，全世界咖啡的材料已經在鄂圖曼帝國出現。那時的咖啡豆來自葉門，糖來自非洲。大約一百多年前，從土耳其偷盜出來的咖啡豆已經在新世界繁盛起來。到了1730年，連土耳其都已經有來自基督教國家的咖啡產品。