再好吃的梨，若讓我直接當成水果啃著吃，一次只有淺嚐一個的胃口，但加了楓糖漿及香草莢焗烤後，梨肉變得柔軟迷人，香氣撲鼻，我可以一口氣吃下三個，臉不紅氣不喘。
 
烤過的梨肉，搭配早餐鬆餅或燕麥也是絕配。秋季的早晨已經可以感覺到涼意，比起冰涼的水果，溫熱的烤梨更加健胃暖心。
 
不同於烤葡萄，跟華人朋友們聊到「洋梨熱食」的概念，似乎就沒什麼文化衝擊了。
 
就好比我們熟悉的冰糖燉水梨、小吊梨湯、水梨銀耳等；西式料理也常將洋梨拿來焗烤或是燉煮。如果在烹梨同時添加像是葡萄酒、香草、玫瑰、楓糖、堅果等食材，所有的香氣便會盡數被吸收到梨肉裡，在本身的果香之外更增添層次。
 
經營餐廳的那幾年，每星期必須做好幾次酒燉洋梨。
 
當時我們餐廳有道「洋梨溫沙拉」非常受歡迎：將事先燉好的洋梨切片，於小鍋內用奶油快速煎出焦香氣，放在綜合沙拉嫩葉上，搭配羊奶軟酪，以及覆盆子芥香沙拉醬汁…… 為了這道熱銷菜品，我們常常削梨削到手軟。
 
餐廳的廚房燉梨是這樣的：挑結實的梨種，選外觀蒂頭完整的產品，耐心地一個個削皮、再小心地把籽核挖除。加入葡萄酒、原蔗糖、少許海鹽，蓋過梨身，大火滾開後，再以中小火煨煮二十分鐘，直接於鍋內放涼，冷藏浸泡至少隔夜，二、三天後更美味。
 
記得自己曾經說過，夏天白酒燉梨、冬季紅酒燉梨，當年餐廳菜色設計也如此依照季節變更。不過，近年來我更愛白葡萄酒，常常寒冬裡開瓶的也是冰冰涼涼的白酒，自己定下的不成文「燉梨原則」也只好調整。
 
還有，燉梨固然美味，但我最愛的其實是最後剩下的酒漬梨汁，即使是簡單調以蘇打水都非常好喝啊！
 
●拆解一隻全鴨之後
 
天氣涼爽，是時候做些花功夫的菜餚了。比起全雞，我更喜歡拆解全鴨。
 
在美國買到的脫毛全鴨，一般會把鴨脖、胗肝一起附上，包裝好，塞在骨架中空處。將內臟包裝從鴨腹中取出，然後用利刀將兩片鴨胸割下，翻轉過來，沿著脊骨肋條邊上找到腿骨關節，仔細切下帶皮鴨腿，最後是鴨翅。
 
一口氣處理兩隻全鴨，得到鴨胸、鴨腿各四片，淨鴨架兩付，另外鴨翅、鴨脖、鴨胗、肝等下水邊角料一大盤，足夠我們一家人吃好幾餐，非常實惠。