讀書日
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考慮到這點,建議讀者,將韓式燒烤視為單純享受烤肉的方式—將此當作一種文化,而並非當作特定料理來看待。選擇自己喜歡的肉,然後按照此處的食譜來準備,搭配上其他韓式燒烤的元素,創造自己的體驗。
 
關於搭配的注意事項
 
菜包肉與包飯醬
 
在最基本的層面上,韓式燒烤應該搭配上菜包肉和包飯醬。Ssam(菜包肉)這個詞,即韓語的「包裹」之意,指的是以生的或燙過的菜葉,包裹肉或其他餡料。這需要考慮到哪些當季蔬菜適合用來包裹,以及其不同的口感與味道,像是甜味、草味、苦味、多汁、嫩滑或爽脆等等的特性,都會有不同的效果。我喜歡將嫩軟又甘甜的萵苣和苦味草葉混合,以營造對比的風味口感。紫蘇葉是很常見的選擇,且會帶來草本的香味(如果手邊找得到)。日本紫蘇也很好。若無,可以嘗試其他香草,例如薄荷或蘿勒。燙過的高麗菜也是我們家中很受歡迎的選擇,因為他既甘甜又多汁,而且風味完全中性,可以襯托出鮮明和精緻細膩的口味。
 
現在的包飯醬在亞洲超市隨處可見,而且品質都很好,但我認為自製會更好,只要混合韓式大醬(doenjang)和韓式辣醬(gochujang),就可以依照個人偏好來平衡口味。我在本書有分享包飯醬的食譜,他使用黑帶糖蜜和少許醋,以帶來更圓滑的甜味與酸度,從而減少肉的油膩口感。
 
關於燉菜的注意事項
 
大部分的韓式燒烤,都以共享的燉菜作結尾,且通常都是一鍋熱氣騰騰的料理。常見的是大醬湯,上面點綴著切丁的時令蔬菜和豆腐,並配上一碗白飯。然而,也有可能只有一碗簡單的湯配飯。對於我而言,白飯和燉菜並非是必要的,所以不一定要遵守這樣的規則,當作可以考慮的選項即可。
 
關於麵的注意事項
 
有時,一餐的最後以麵—尤其是冷麵—結尾,是很好的選擇。其冰涼又清爽的口感,在炎熱的時節尤其受歡迎。粉色冰湯蕎麥麵或辣拌冷麵會是不錯的選擇。一桌通常會共享一兩碗麵。
 
再度重申,我確實認為,只要一定分量的肉搭配上當季的菜葉蔬菜,就足夠了,而且有時候可能還更方便一些。所以,請保持簡單,只要準備好基本的東西,就能享受燒烤的樂趣。
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