人文五社聯合書展
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作法
 
橫切的牛小排有時可能會在骨頭周圍,殘留一些微小的骨屑。若有發現這種狀況,就將肉以流水輕輕清洗,且要格外注意骨頭周圍,以去除所有骨屑。如果沖洗過,或有殘留血汁,則以廚房紙巾輕輕拍乾表面,除去多餘的水分。
 
將肉放入容器中,並在每一層肉上撒糖(用完所有的糖)。將洋蔥、梨、清酒和味醂放入料理機攪拌至光滑,然後倒在牛小排上,再好好按壓以均勻混合,並放置一旁靜置10分鐘。
 
接著,將其餘食材混合入一個碗中,攪拌均勻後倒在牛小排上,以手按壓,使其均勻塗抹上。完成後,將肉擺平整、堆整齊,並蓋上蓋子冷藏至少4小時或一整晚。
 
如果在戶外的燒烤架上烹飪,而看到餘燼中有一層白色灰燼時,就可以開始將醃製好的牛小排放在烤架上。每面大約需要3至4分鐘,烤到輕微焦化即可。
 
也可以在室內以厚底煎鍋或烤鍋烹飪。首先將鍋加熱,然後放入一層牛小排,再立即將火量調至中火。一面煎4至5分鐘,再轉至另一面煎2至3分鐘。如果鍋內有點乾,可以加入一點水或幾勺醃料。
 
又或者,也能使用烤箱烹煮。
 
煮熟後,將牛小排切成單一塊,或簡單將肉切下骨頭,再切成一口大小的肉塊即可。立刻搭配一片菜葉和包飯醬享用。
 
 
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