蔥沙拉（Spring Onion Salad｜Pajeori Pa Muchim）
 
在我看來，蔥沙拉和菜包肉與包飯醬一樣，是韓式燒烤的必備配菜，搭配上烤豬五花尤其美味。其微辣又帶有果香的調味醬，由韓式辣椒片（gochugaru）與醋油醬製成，搭配上蔥，就會帶出蘋果醋的甜酸味。我喜歡添增少許芝麻油，以賦予堅果香味與柔滑的口感。蔥應該切成細條狀，首先切成5公分的段，再將每個段垂直切成細條即可。要確保切好的蔥都有浸泡於冷水中，才能去除其刺激的氣味—水溫最好冰冷，以振奮其口感與風味。在這個過程中，綠色部分上的黏液也會被洗掉。
 
將醋油醬的所有食材都混合在一起，然後輕輕辦入蔥，即可上桌。記得要上桌時再製作，因為蔥若提前加入調味醬中，很快就會枯萎。
 
四人份
 
1大束的蔥
 
辣椒醋油醬（調味醬）
 
2大匙的蘋果醋
 
1½ 大匙的韓式辣椒片（gochugaru）
 
1大匙的粗黃砂糖
 
1大匙的醬油
 
1大匙的烤芝麻油
 
1茶匙的烤白芝麻籽
 
LA牛小排（LA Short Ribs｜LA Galbi）
 
介紹
 
老實說，我想不出比具焦糖香味的烤牛小排，還更能展現韓式燒烤風味的菜餚了。在更傳統的作法中，會將牛小排的每個部分分離，並讓骨頭保留在末端。
 
接下來，斜切牛肉，以便調味滲入，使原本較硬的部位變得更嫩。據說，早期移民洛杉磯的韓國人，不得不去適應當地肉店的切法—法蘭克切法，即逆著肋頭切的處理方式，價格相當實惠，且由墨西哥移民引進—以重建他們遙遠家鄉的滋味，並發明出牛肋排橫斷切法（lateral-cut galbi），現在被廣泛認為LA Galbi。法蘭克式牛小排在英國又被稱為韓式牛小排，在許多肉店和網路上都能買到。其完美平衡的鹹甜醃料，賦予牛肉難以抗拒的美味，而預先以糖和水果醃製肉不僅有助於軟化肉質，也能夠使口味更甜美，因為比起大豆醬，糖通常需要更長的時間，才能完全滲透到肉中。若無亞洲梨，也可以用其他種類的甜梨或半顆奇異果來取代。
 
如果想充分享受風味，就需要確實醃製一晚；最好在木炭烤架上烹飪，以最大程度增強煙燻風味。