讀書日
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其他的調味料
 
除了菜包肉和包飯醬之外,燒烤通常還有其他調味料可以使用。我在這裡一一列出,以便讀者輕鬆找到並著手準備。
 
烤大豆粉(Roasted Soybean Powder∣Konggaru)
 
傳統上,烤大豆粉會搭配烤豬五花一起食用,藉此賦予豬肉一種美妙的堅果味。可以在亞洲超市或健康食品店找到。最好冷藏於密封容器中,因為放在室溫下,很快就會失去堅果香氣。
 
芝麻油+鹽(Sesame Oil + Salt Dipping Sauce|Sogeumjang + Gireumjang)
 
這種調味方式通常用於搭配烤肉,而肉不需要浸泡在液體裡。混合芝麻油和油鹽醬,能帶來奶油堅果香與額外的風味,而且加入黑胡椒粉也是常見的作法。然而,有人認為芝麻油濃烈的香氣,會覆蓋住牛肉真正的滋味,所以有時會傾向將其忽略。一般而言,我喜歡三比一的油和稍微磨碎的鹽片,再加上大量的黑胡椒。
 
洋蔥沙拉(Onion Salad with Wasabi Soy Vinaigrette|Yangpa Jeorim)
 
這種簡單的沙拉是烤肉的最佳搭配,而蔥沙拉也是。將其裝入個別的盤中,當作蘸醬一樣食用:把肉浸入醬中,搭配幾片洋蔥一起入口。切成薄片的洋蔥會略微以芥末和醬油醋醃製。根據不同季節,可以使用大蒜辦來取代洋蔥,或是韭菜也可以。這道菜通常會使用到西班牙黃洋蔥,但我也喜歡使用當季的紅洋蔥或甜洋蔥。
 
將切好的洋蔥浸入冷水15分鐘,以去除其濃烈的氣味。調味醬則是簡單以等量的醬油、醋、糖和水混合製成。我喜歡使用生抽醬油,以保持調味料的整體顏色較淺,不會太深暗。蘋果醋因其甜酸味而較合適,但你也能夠使用米醋。請依個人偏好的口味加入芥末醬,而我則偏好將芥末粉製成芥末糊,並把 ½ 茶匙的芥末糊摻入各1大匙的醬油、醋、糖和水之中,來製作調味醬(但具體分量要取決於芥末糊的辣度)。調味醬的整體風味應該會帶有清新的酸味,與甘甜和微微的酸味平衡。芥末應該要有一定辣度,讓鼻子微微刺痛發麻,但卻清爽而不過於辛辣。
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