擇食2：邱錦伶的瘦身食堂

前言

第一章 想瘦，吃就對了。
穠纖合度與紙片人的戰爭
想瘦，先從吃開始
檢視自己的體質，就可以知道該忌口的是什麼
肥胖也有分類型，對症下藥一一擊破
開心過日子，是變瘦最好的幫手
仔細聆聽身體的聲音，體驗生理好轉反應

第二章 每個人都適用的享瘦秘訣：擇食而瘦
許自己一個健康身體，從擇食開始
真人實例1  女人四十一枝花，現在就是我這輩子最美麗的時候
真人實例2  擇食方法，救回了即將洗腎的我。
真人實例3  男生也需要消水腫！

第三章 健康又還吃得瘦的料理
準備秘訣
調味秘訣
火侯秘訣
飯類料理
薑黃飯
香菇芋頭肉絲飯
地瓜筊白筍小米飯
蓮藕蓮子燕麥飯
三大營養素齊聚
繽紛炒飯
炒墨西哥餅
日式壽司捲
黑木耳四季豆豬肉絲捲餅
番茄玉米絞肉口袋餅
豬肉洋蔥青豆口袋餅
經典菜式擇食版本
西洋蔘醉雞捲
透抽黃金鑲飯
桂花醬燒雞腿肉
橙香蠔油豬排
雙冬春雨
馬蹄高麗菜肉捲
菜、肉料理
天麻枸杞黑白木耳炒肉片
肉片彩蔬結
烤馬鈴薯
香菇絞肉塔
夏日涼拌蓮藕
主廚坐鎮，海鮮上桌
香煎干貝佐山藥與黃綠櫛瓜
煎烤鱸魚佐南瓜青豆泥
海味小卷筆管麵
紅魚甘魚排佐檸檬芥籽醬
養生甜品
紅棗核桃小零嘴
紅棗茯苓小米粥
蔓越莓肉桂蘋果片
地瓜蘭姆酒葡萄乾慕斯
桂花烏梅銀耳湯

第四章 外食族免煩惱
邱老師精挑現成的擇食餐廳
外食的偷吃步
點餐的重點需求
親友聚餐好選擇
享瘦零嘴

推薦序

知名節目製作人　柴智屏

　　我曾經以為自己很會養生，自己買了很多養生書籍，再加上報章媒體報導的資訊，建立了一套自我健康哲學，直到這幾年，身體開始走下坡，都不明所以的以為，是因為年紀到了的理所當然。

　　直到經人介紹，認識了江湖中傳聞的邱老師，重新建立了一套非常嚴格的「吃的規矩」，在她恐嚇之下開始了與口腹之慾的天人交戰，慢慢的，開始恢復元氣。

　　說真的，現在的我，能吃的食物極少，所有的肉類，只有豬肉和羊肉，而且不能超過十五分鐘的烹調，那想來想去，乾脆選擇火鍋燙肉，所有的奶蛋食品、好吃的甜點蛋糕，一律不得靠近；豆腐豆漿豆花豆芽，有豆就搬離桌面；更不用說我最愛的肉鬆香腸泡菜等加工食品，全部都想都別想。因此，日復一日的肉片、只有六種可吃的水果、大部分蔬菜以及澱粉類，就成了愛吃美食的我，無聊無趣無變化的飲食方式。但我卻充滿希望，因為，我感覺，自己的身體，一點點……一點點……在恢復體力。這種忍耐與控制擠壓出來的血淚交織，真真不是一個曾經愛到處吃美食而感覺快樂的人，可以輕易辦得到的呀！

　　我想我是衝著邱老師一句話，「食物是你對慾望的控制，你的意志能控制你對食物的慾望，你就能控制你自己人生的一切」，我想，我是打算賭氣的和她槓上了，因此，我想告訴你們，是真的管用，但是，沒有意志力的人，不要來找邱老師，她很忙的，比我還忙，要預約要排隊一年，還得拒絕美食的誘惑，要慎重考慮，否則白花錢，浪費彼此的時間。

　　這樣幫邱老師寫書序，邱老師別怪我，我說實話。

自序

　　從沒想過自己會成為一個作者，一本接一本的出，繼《擇食》、《瘦孕》之後，我仍然常常碰到讀者會問我一些書裡面已經有解釋過的問題，或者許多人看完書之後還是堅持要跟我約個人的諮商，這些情況讓我覺得很沮喪。

　　《擇食》這本書的開始，是因為我只是一個平凡的人，一天也只有24小時，我覺得如果出書，我就可以幫助到許多約不到諮商的人，希望能夠讓更多的人可以擁有健康和美麗的人生，所以當出版社找我談出書時，我才決定做這件事情。同時我還想出一個透過講座的方式，可以一次面對比較多的人數，企圖用這種方式滿足那些一定想要做個人諮商的需求。但當我自認我盡力了，還是不斷有太多人堅持找我個人諮商時，我覺得我好像沒有辦法繼續下去了。

　　因此在《瘦孕》之後，我一度不想再出書，就在此時，我透過臉書陸續收到一些Email：

　　老師您好：

　　我是3月份有去上課的學生，我上的是「初老+3堂懷孕課程」，就是努力擇食半年瘦了8公斤的那位，而我先生則是上「面子問題」課程中唯一的男生，很可惜懷孕課程的時間剛好我先生在國外出差，否則他也會跟我一起上懷孕的課程呢！因為想讓老師知道這些課程對我們的幫助之大，因此寫這封信給老師，也希望8月份老師可以開進階課程，這樣才能持續跟老師學習。

　　老師在懷孕課程有提到未來會有其他的發展，如月子餐與月嫂，不知道老師會不會有店面的需求，我們家在迪化街城隍廟「 正對面」的巷子內有店面，每天看那些眾多來拜月老的年輕女生，我總是想如果大家都是擇食或瘦孕的粉絲，那全台灣會有多多少健康的太太與媽媽呢﹖因此很冒昧的跟老師提出建議希望老師可以辛苦一點，發展更多的東西造福大家，如果老師有需要一個地點不管是月嫂訓練或是擇食食品鋪，我們絕對會鼎力相助！

　　到現在才有時間寫信給老師，因為上完課後我們就去北海道滑雪，又因為2月去做第一次人工失敗，醫生說3月自己嘗試受孕只有5%的機率，因此我們根本就不覺得會有懷孕的可能，人工都不中了，何況是自然受孕，滑雪前我也特別驗孕，因為沒驗到，所以就放心的去滑雪囉！

　　精彩的來了，回來後月經一直沒來，想說是滑雪太累了，一直到4月初要去上海玩的前一天再驗一次，結果居然懷孕了......應該是體質調得太好了，我在雪地摔來摔去、滾來滾去時剛好是排卵後10~13天，這個強壯的受精卵就這樣乖乖的著床，一點問題都沒有，這絕對是擇食的神奇效果！

　　目前懷孕剛滿八週，很高興能跟老師分享這則好消息，因為這全都是老師的功勞喔！

　　雖然5月早就安排好要去香港大吃，但我相信體質基礎打好就一定不會有問題的......希望有機會可以在懷孕期間給老師諮詢，如果老師太忙了，那希望我可以在8月份的課程讓老師看到我「 認真擇食後瘦孕」的樣子。

　　我們夫妻由衷的感謝老師的教導，祝福老師一切平安順心！

Wayne & Ariel＋強壯的受精卵
敬上

　　以及

　　親愛的邱老師您好：

　　首先很感謝您出了《擇食》和《瘦孕》兩本書，因為這兩本書讓我在養生的第一個月成功瘦下5公斤而且精神變好，而且不可思議的是曾被醫生宣判不孕症的我成功懷孕了！現在懷孕進入中期的我，完全沒有任何不適的症狀也還未胖到任何一公斤！寶寶也很健康的在長大！真的很謝謝您！很期待您出第三本書也祝福您順心及新書大賣！

　　等等等等………

　　這些留言給了我莫大的鼓勵，讓我明白我的力氣沒有白費，還是有許多許多人因此而得到更好的人生，因此讓我有了繼續往下走的動力！在此我要深深致上我的感激，謝謝你們給我的回饋、謝謝你們給我力量、謝謝你們讓這個世界更美好！

　　這本《擇食2邱錦伶的瘦身食堂》的誕生，是因為我諮商的對象所問的最多的一個問題，即是：「邱老師我們真的很願意避免吃自己不該吃的食物，但問題是我們不知道到底還有什麼選擇，每天都吃一樣的食物真的很容易膩呀！」我想與其我一個一個說，不如就把我自己實驗多年，平常每日變化著做的簡單食譜放在一本書裡，讓大家不用再為了可以吃什麼而發愁。

　　請讀者們一定要為自己花一點點時間、一點點力氣，我的食譜都是再簡單容易不過的，但是我保證一定美味，並且可以讓你吃得有變化、有樂趣，不會如同大家印象中所想的只要是養生就一定難吃，而是既可以美味，又還可以吃了變瘦的美食喲！讓我們一起努力為自己追求更美好的人生吧！

　　又：在此我要特別感謝王逸安大姊，她是我諮商的學生當中相當認真和徹底執行的人，為了能吃得健康，又吃得美味，她自己研發了許多讓我流口水的料理，更特地為大家貢獻了2道食譜。

　　另外要感謝帥哥主廚Tony，這位高大英挺的帥哥手藝一直讓我激賞，為了讓他自己更健康，他也用專業不斷發展新的菜色，特別提供了我們4道食譜。

　　希望大家都能夠因此更愛自己做菜，為自己和家人都贏得美麗健康的身體喔！