星級主廚教你做料理．義大利麵&肉料理篇

002  本書的介紹／登場主廚的介紹
004本書的使用法

■星級主廚的食譜

〔義大利麵、米飯料理〕
008  燻鮭魚義大利麵  阿曾達治／RISTORANTE ASO
010  蝦和貝柱義大利寬扁麵  中尾崇宏／FARO SHISEIDO
012  奶油培根義大利麵  菊地美升／LE BOURGUIGNON
014  青花菜、番茄乾、鯷魚義大利麵  鈴木彌平／Piatto Suzuki
016  辣味茄汁圓管麵   鈴木彌平／Piatto Suzuki
018  牡蠣生火腿白醬義大利麵  鈴木彌平／Piatto Suzuki
020  牛肝菌綠蘆筍義大利麵  Frederic Cartier／ANTICA OSTERIA DEL PONTE
022  鯷魚白花菜義大利麵  Andrea Brambilla／BiCE TOKYO
024  牛肉奶油螺旋麵  谷  昇／Le Mange-Tout
026米蘭風味燉飯  佐配紅酒醬汁  Andrea Brambilla／BiCE TOKYO
028  韭蔥煙燻起司燉飯  Andrea Brambilla／BiCE TOKYO
030  蔬菜千層麵  Frederic Cartier／ANTICA OSTERIA DEL PONTE
034  鮮蝦義大利餃  佐配初榨橄欖油醬  前田慎也／Gordon Ramsay at Conrad Tokyo
038   主廚推薦  「幻之蛋」盛在特製容器蒸至半熟  佐配松露鵝肝醬醬汁  谷川康信／L'ANNEAU D'OR

〔肉類料理〕
040  包心菜燉豬肉  谷  昇／Le Mange-Tout
042  烤牛排佐芥末醬汁  谷川康信／L'ANNEAU D'OR
046  雞絞肉漢堡  佐配白醬  河野  透／Monnalisa
050  牛裡脊排  佐法式伯那西醬  谷 昇／Le Mange-Tout
054  香煎嫩雞排 葡萄酒醋風味  佐佐木康二／Alain Chapel
058  香煎豬排和海扇貝  佐配小扁豆  前田慎也／Gordon Ramsay at Conrad Tokyo
062  豬肉捲  川手寬康／Florilège
066  柳橙紅酒燉五花肉  田邊  猛／L'Atlas
070  三肉鮮味肉丸  Marc Haeberlin／L'AUBERGE DE L'ILL TOKYO
074   主廚推薦   膀胱雞  鵝肝醬風味的清爽白醬  Alain Chapel／Alain Chapel