誰說咖啡有害健康？專家告訴你65則經過科學驗證的飲食真相

　　破除飲食迷思與誤解，從科學角度給予最真實的答案！

　　吃吃喝喝應是生活中的美好享受，但涉及到營養與健康，「飲」「食」就變得複雜起來了。從吃什麼東西才健康？怎樣吃才會變瘦？如何烹煮才是安全？還有許多應該避之唯恐不及的化學添加物，種種顧慮絕對能讓人消化不良。

　　到底怎麼吃才正確？本書作者為獲獎的美國資深醫療健康新聞記者兼公共衛生專家，將從科學證據去抽絲剝繭，檢驗各種五花八門、似是而非的飲食與營養迷思，並以詼諧幽默的筆法，一一破解，教你免除吃的疑惑與恐懼，真正享受有益健康的美味佳餚。

　　你以為對的飲食觀念，其實大多錯的離譜！科學證明：

　　海鹽沒有比一般食鹽健康
　　低脂餅乾或許比高脂乳酪還糟糕
　　味精對健康其實無害
　　纖維不能預防大腸癌
　　瓶裝水沒有比自來水乾淨
　　有機食品不一定比一般食品有營養

　　請小心！以下方式所獲取的飲食知識，可能是錯的！

　　◎宣稱醫學最新研究的媒體報導
　　→只有一份研究報告這樣說，其餘99份報告都是反對意見！

　　◎名人代言的健康或減重飲食法
　　→名氣與容貌令人目炫神迷，然而言論毫無科學根據甚至危險。

　　◎食品包裝及廣告的健康宣言
　　→號稱成分經實驗證明，但受試對象其實是一群胖老鼠，人體無效！

　　◎電子郵件不斷轉寄的飲食禁忌
　　→以訛傳訛超乎想像，讓你疑神疑鬼陷在飲食恐懼中。

本書特色

　　國內讀者對健康及飲食普遍重視，但其訊息來源幾乎由媒體及廣告得知，本書可提供讀者對於似是而非的飲食知識一個正確的判斷方向。

　　文字簡單易讀、筆法幽默、讀來輕鬆有趣。

　　作者具專業背景，並以科學佐證，破除一般人常見的飲食迷思和營養誤解，敘述具公信力，參考文獻並附於書末，可供查閱。

作者簡介

羅伯特．戴維斯博士（Robert J. Davis PhD）

　　身為獲獎的健康醫療新聞記者，他的作品遍及美國有線電視新聞網（CNN）、美國公共電視台（PBS）和美國醫療新聞網站（WebMD）以及《華爾街日報》（Wall Street Journal）。他身兼Everwell.com網站創始人和總編輯，也是《健康懷疑論》（The Healthy Skeptic）一書的作者。

　　他任教於艾默里大學（Emory University）的羅林斯公共衛生學院。畢業於普林斯頓大學（Princeton University）後，他獲得艾默里大學公共衛生碩士學位與布蘭迪斯大學（Brandeis University）衛生政策博士學位，並擔任後者的皮亞基金會（Pew Foundation）研究員。

譯者簡介

陳松筠

　　畢業於台大政治系後負笈倫敦政經學院取得碩士學位。曾任職汽車、電信、資訊等產業。譯有《改變，好容易》、《巧克力與止痛藥》。

黃燕祺

　　清大外文所畢業，現為專職譯者。

食物榨汁能保留最多養分

錯
我還記得小時候和我妹一邊吃著早餐一邊看著電視上傑克拉蘭的節目﹝Jack Lalanne，美國健身教父﹞。這位已故的健身大師總是穿一襲緊身衣，諄諄教誨觀眾均衡攝取營養的重要性。我和我妹只覺得他是個怪胎，總是看得哈哈大笑，然後繼續吃著我們的甜甜圈及巧克力塔。

我現在再也不敢笑他；這位總是神采奕奕，並且活到高齡九十六歲的男子必定有一套自己的辦法。那麼他究竟建議大家吃些甚麼呢？其中一個重點是，大量的現榨蔬菜及水果汁。拉蘭甚至用自己的名字推出了全系列榨汁機，廣告標語是「傑克拉蘭是榨汁神效的活見證」。

蔬果汁當然比汽水營養，而且某些蔬果汁是補充維他命與礦物質的好來源。榨汁也是比較容易達到每日建議蔬果攝取量的辦法。但是許多蔬果汁信徒還會言之鑿鑿地告訴你，蒲公英跟小麥草汁會補充能量、增加免疫力，並且排除體內毒素；常見的解釋是因為消化系統不需要分解食物，所以能輕易吸收汁液理的養份，於是身體能獲得充分休息並且療癒。

聽起來真不賴，只可惜沒甚麼科學根據。沒有證據顯示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更營養。我們也無法證明果菜汁能幫助減肥。如果亂喝一通，果菜汁或許還會增肥，因為某些果汁含有較高的熱量。比方說，八盎司的蘋果汁是一百一十四大卡，但可樂卻只有九十七大卡。混合果菜汁的熱量或許還更高。

另外一個潛在的問題是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究顯示大量果糖會導致身體產生胰島素抗性，而世代研究則發現喝果汁會增加罹患糖尿病的風險。

完整的蔬菜水果有別於果菜汁之處在於前者富含纖維，能緩和身體代謝糖份的速度並且不會像果汁一樣造成身體血糖值劇烈升降。如果只喝不吃，不但無法享有纖維帶來的其他好處，也失去完整蔬果所帶來的飽足感，更別提果皮和果漿中一切有益健康的化合物。

如果你喜歡喝蔬果汁，當然可以繼續喝。只是別因為喝了汁就不再吃完整的蔬菜水果。也別相信那些廣告，以為喝了果菜汁就能變成傑克拉蘭；你還得時常上健身房，並且遠離甜甜圈與巧克力塔。

根據公共利益科學中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是營養成分最高的果汁；一杯就含有超過一日所需的維他命C，也有豐富的鉀與維他命B。葡萄柚汁排名第二，只是要小心葡萄柚汁和某些藥物的交互作用。營養價值墊底的是蘋果汁。