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玻璃杯甜點:60種不使用塑模的冰涼甜點!

ひんやり!型を使わない60レシピ グラススイーツ

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內容簡介

  本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列,製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細,中文版採用與原書類似的版面設計,讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感,按圖索驥實際製作料理,享受屬於自己的廚房烹飪時光。

  主要內容如下:

  PART 1:超受歡迎的玻璃杯甜點

  先從果凍、布丁、慕斯、蒙布朗這些深受大眾喜愛的甜點開始做起吧!在此將替大家推薦幾款無論口味或外觀都很受歡迎的玻璃杯甜點。

  PART 2:各式果凍
  清涼果凍最適合用玻璃杯盛裝。種類千變萬化,無論是現榨原汁、咖啡或紅茶等飲品,都可以拿來製成果凍。

  PART 3:各式布丁
  口感綿密柔滑的慕斯與芭芭露亞,能讓人享受入口即化的幸福時光。從柔軟輕盈到濃醇綿密,有多種類型的口感,可製作自己喜歡的類型。

  Part 4:各式慕斯與芭芭露亞
  口感綿密柔滑的慕斯與芭芭露亞,能讓人享受入口即化的幸福時光。從柔軟輕盈到濃醇綿密,有多種類型的口感,可製作自己喜歡的類型。

  Part 5:各式冰淇淋、百匯、冰沙
  說到冰涼的甜點,馬上就會聯想到什麼呢?當然就是冰淇淋啦!和聖代不一樣的享受方式,可品嚐冰淇淋的原味。而另一種冰涼甜點的代表──冰沙,也是既美味又能簡單完成的甜點喔!

  Part 6:各式聖代與查佛蛋糕
  水果、冰淇淋、冰沙、巧克力、鮮奶油、海綿蛋糕……說到可以組合多種材料一起享用的甜點之王,那就是聖代!選一個自己喜歡的杯子,仔細用不同食材層疊出繽紛的色彩吧!

本書特色

  果凍、芭芭露亞、布丁、幕斯、冰沙等等,本書收錄了與夏季最搭的冰涼甜點食譜。雖然冰涼甜點容易令人聯想到要用特別塑模才能作的布丁與果凍,但本書所介紹的卻是只要用廚房裡隨手可得的玻璃杯就能完成的冰涼甜點。只要把餡料倒入玻璃杯,接下來只要交給冰箱即可!不需要把完成品拿出玻璃杯,省下很多惱人的繁瑣步驟,非常簡單,但看起來卻又十分漂亮。如果用市售的特殊塑膠杯製作,直接當成禮物送人也很適合。最後書中還會介紹馬上就能完成的飲料與水果甜點等。輕鬆製作、美味時尚。請讀者們一定要試著利用本書,製作出時尚玻璃杯風格的美味甜點!
 

作者介紹

作者簡介

隈部美千代(Kumabe Michiyo)


  現為甜點教室Sweet Ribbon(東京 門前仲町)的主講者,此教室主要指導的課程主題為「贈禮甜點」。過去隈部小姐除了曾在Le Cordon Bleu東京校、巴黎LE NOTRE學習之外,也在日本、德國、瑞士等地學習甜點、料理與麵包的製作技巧。以降低失敗機率的基本工和專家職人的技術Knowhow等實力得到好評,而且從使用烹飪器具到包裝裝飾都細心的指導學員,是一位很受歡迎的烹飪講師。目前除了替企業法人規劃食譜外,也提供雜誌與電視節目各種烹飪食譜。著有『濃醇甜點』(枻出版社刊行)等書。
 

目錄

Part 1
超受歡迎的玻璃杯甜點

06 柑橘類果凍
08 芒果椰子布丁
10 優格慕斯
12 玻璃杯蒙布朗

Part 2
各式果凍

16 水果果凍
18 蘋果果凍
20 義式鮮奶酪(Pannacotta)
21 柳橙巧克力果凍
22 咖啡凍
23 奶茶凍
25 草莓液態果凍
熱帶水果液態果凍
26 寒天製作的 日式玻璃杯甜點
椰奶寒天凍/抹茶寒天凍

Part 3
各式布丁

30 卡士達布丁
32 香草布丁
33 克拉芙提
麵包布丁
34 巧克力布丁
35 甜薯布丁
36用玻璃杯製作的
日式與亞洲風味布丁
杏仁布丁/黑芝麻布丁/抹茶布丁

Part 4
各式慕斯與芭芭露亞

40 香草芭芭露亞
42 白巧克力芭芭露亞
43 柳橙芭芭露亞
44 蜂蜜慕斯
47 奇異果慕斯
黑醋栗慕斯
48 草莓玫瑰甜點杯
49 水果香檳凍甜點杯

Part 5
各式冰淇淋、百匯、冰沙

55 香草冰淇淋
56 香草草莓百匯
57 奶油香草冰淇淋
奶油起士覆盆莓百匯
58 鳳梨冰沙
60 覆盆莓冰沙
芒果冰沙
61 凍香蕉優格
62 日式冰淇淋、百匯
抹茶冰淇淋/
焙茶冰淇淋/紅豆百匯

Part6
各式聖代與查佛蛋糕

67 熱帶水果聖代
巧克力聖代
68 提拉米蘇
70 水果查佛蛋糕
牛奶糖香蕉查佛蛋糕
71 水果布丁拼盤
72 蘋果奶酥
74 水果焗烤
75 果乾甜點
白酒慕斯

Colum
04 製作玻璃杯甜點時該如何選擇玻璃杯
14 玻璃杯甜點的材料1
28 玻璃杯甜點的材料2
50 與玻璃杯甜點很合的醬
草莓醬/熱帶水果醬/巧克力醬/
覆盆莓醬/牛奶糖醬/椰奶醬

52 製作玻璃杯甜點時很有用的果漿
草莓果漿/奇異果漿/
藍莓果漿

76 超簡單!立刻就能完成的飲品
漂浮抹茶/飄浮咖啡/
薑汁汽水/蘋果氣泡水

78 超簡單!水果甜點
綜合水果沙拉/紅酒漬水果乾/
醋漬草莓/醋漬鳳梨
 

詳細資料

  • ISBN:9789866252426
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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