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我賣拉麵,我的營收60億:顛覆常識的經營術

ラーメンを60億円売った男

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內容簡介

精通理財之術、懂得經商理論,為什麼還是沒有辦法賺大錢?
那是因為腦袋依然被「常識」所困!
唯有開拓並堅信自己的經營哲學,才是邁向成功之道

  如今營業額突破60億日圓的拉麵霸業,竟然是從僅有5坪、只有5個位子的小車庫開始發跡!不倚靠媒體、也沒有向銀行貸款的土田良治,到底是運用了什麼樣的經營方式,才能一路成長至這令許多人瞠目結舌的營收數字呢?

  他也曾經失敗、歷經人生挫折,然而,靠著堅毅的不撓意志與勇於嘗試改變的作風,讓他得以突破一次又一次的瓶頸。顛覆常識、負面思考、不去相信,一般人難以想像的經營策略,就讓土田良治來親口述說他成就拉麵傳奇的不朽秘密。

  ◆懷疑95%的常識

  有95%的投資者是虧損的。

  現今有報紙、電視再加上雜誌,還有透過網路從智慧型手機及電腦流入大量的新聞。其中不僅包含了大量世界形勢和經濟趨勢的訊息來源,甚至還會有優秀的分析師告知我們資訊的分析以及對未來的預測。然而,為什麼大家沒辦法靠股票賺錢呢?

  而另外5%的人又為什麼賺得到錢呢?

  如果是整體的5%,那就是少數派。如果換個說法,把多數派的意見說成「常識」的話,那少數派就會變成「不符常識」的人們。

  想要開始做生意,並不需要常識。

  ◆拉麵店的經營要用負面思考

  希望你去反推「假如一個客人都沒來時,店面可以支撐多長的時間」。
 
  不管是多麼出色的經營者,都沒辦法看見營業額。因此,需要有先預設好最糟情況的覺悟。開始經營店面時「應該會有這麼多客人來吧」之類的想法,不過就是自以為是的期待。應該要先計算好「一天如果有多少客人才能夠維持下去」。

  因為就算沒有客人來,店面也要花費維持費用。預設是最糟的狀況的話,盡可能地削減經費是很重要的。

  ◆別去相信的勸諫

  不管是取得怎樣的大成功的經營者,也絕對不會在背後自詡為經營之神或自詡為神之子的。經營者不管是對其他人還是對自己都不可以相信。這麼寫或許聽起來很負面,但我認為經營的成功並非只靠努力,也不是全憑實力。

  並非要做出「會成功的判斷」,而是要做出「不失敗的判斷」,我相信這才是經營者唯一的一項工作。真心相信自己是很棒的經營者之類的人,在我看來是最危險不過的。當事情不如意、當情況不順利時,不要太過相信自己,而是要著眼於現在的自己所能做到的眼前之事。

  在這世上不管是營業額、員工還是天氣,每天都在變化著,同樣的事情不會發生兩次。到頭來這世上完全沒什麼可靠的事。正因此,沒有什麼事是應該要相信的,這就是我的別去相信的勸諫。

  本書重點

  ★不倚靠他人的資金援助也沒有高學歷,土田良治從僅有5坪、由車庫改造的小店白手起家,歷經許多挫折與困難,如今成為人人稱羨的CEO!

  ★與常識相違背的逆向思考、竭盡所能壓低初期投資、勇於適時改變的決心……看似特立獨行,卻是邁向成功之路的關鍵所在。專屬於土田的奇葩經營理論

  ★從棒球、高爾夫球等運動來比喻人生面臨的許多情況,淺顯易懂又使人信服

  ★面對波瀾萬起的人生,應該去「負面思考」,只要凡事以最壞打算做足準備就不怕失敗。所謂「留得青山在不怕沒柴燒」的最佳代表
 

作者介紹

作者簡介

土田良治


  1967年誕生於福井縣。23歲時主演電影《折翼的天使》出道。曾出演許多電影、電視連續劇。最後在蜷川幸雄導演的舞台劇《哈姆雷特》於日本及世界公演後,卸下演員一職。
1998年創立「拉麵 一屋」。現在則兼任R's Company股份有限公司總裁、R's property股份有限公司總裁、R's Dining股份有限公司總裁。

  HP:www.Ichi-ya.com

編輯簡介

垣東充生


  節目企劃、寫手。1964年誕生於京都市。作為電視節目的製作、企劃、構成,參與眾多拉麵節目,著有《處在熱氣彼方的傳說》等等。
 

目錄

前言 6
續前言 12

第一章    想成功的話就捨棄常識吧! 16
懷疑95%的常識 18
讀書第二名就沒用了嗎 29
拉麵店不會倒? 35
拉麵店的經營要用負面思考 44
對拉麵店而言的成功是(垣東) 51

第二章    打造一間沒人見過的店 62
不花錢打造一間店的方法 64
真的是不花錢打造店面!(垣東) 72
會員制拉麵店 74
關於會員制拉麵店(垣東) 84
到會員制的店關店之前 87
小伎倆的極限(垣東) 93
汰舊&換新 96
土田流的汰舊&換新(垣東) 105
我與社會的相遇 108

第三章    滿是風波的日子 112
失敗與挫折 114
人生的岔路 124

第四章    我的經營理論 144
我的人才活用術 146
捨棄常識 150
別去相信的勸諫 156
高爾夫與經商及人生是一樣的 161
送給一直陪伴到這本書最後的讀者 167

迷你專欄 這種想法的出發點是少年棒球(土田) 56

土田先生的部落格

之一 130
之二 134
之三 139
 

前言

  「嗯……傷腦筋啊……」,今天還是一樣。

  我從好幾個小時前就像這樣一直僵在稿紙前。構思不出該寫的文章。

  自過去以來,一直都治不好輕易允諾事情之後才感到後悔的壞習慣。也因此,才落得了超過一年都得像這樣對著稿紙乾瞪眼的下場。

  雖說一開始就不要答應是最好的做法,但這也是因為我一旦處在酒席間就會變得大咧咧的壞習慣,似乎會一邊唱著卡拉OK或者在做些什麼事的時候,一邊應和著「知道了、知道了,沒問題!」的樣子。

  (用「似乎是這樣」來說自己的事雖然有點奇怪,但因為沒有印象所以也莫可奈何)

  當第二天早上得知了自己允諾的事情後(雖然內容幾乎都不記得了就是),就開始想著要不就這樣逃到哪去算了,這也跟過去是一模一樣。

  像我這種男人(大叔)的事,到底有哪裡的誰會想聽呢……,變成開始對文章停滯不前一事亂發脾氣的狀態。

  好吧……總算是有所覺悟了。

  「就放棄吧」

  都是妄想寫出名不符實優秀文章的自己的錯。雖然也已經盡我所能地苦思過,試圖不辜負拿起這本書的奇特讀者們的期待,但結果由於沒有什麼了不起的經驗,所以做不到的事情就是做不到。因此還是別逞強了,就決定把我所看見、所聽聞、所體驗過的事情,原原本本地說出來。

  說起來寫這本書的開端,是去年秋天偶然遇見舊識時的事。我平常是幾乎不會在白天時出外閒晃的。應該說是特別留意著不要這麼做的。因為不曾有在明亮的場所與人相遇後,發生好事的前例之故。噯,這大概也是我平時素行不良的緣故吧(笑)

  然而那天恰巧沒能從前一晚的酒意中清醒,想去吃碗蕎麥麵來醒酒時卻發現錢包不見了。強迫無法思考的腦袋全力運轉之後,猜想著會不會是掉在昨晚最後去的江古田R媽媽桑那裡。雖然搭著計程車到了江古田,但卻連R媽媽桑的店在哪都不是很清楚。在無可奈何之下,就這樣,一個大叔搖搖晃晃地走在江古田的街上。午前的陽光對醉醺醺的大叔來說,實在是太過耀眼了。

  「土田先生!」

  傳來了好像曾在哪裡聽過的男子的聲音,但會在大白天遇到的,應該不會是什麼正經的人物(真沒禮貌)。

  啊!該不會是昨晚去R媽媽桑的店之前順道拜訪的G師傅吧?這麼說的話,可能是要我付清昨晚欠下的帳或是積欠的酒錢也說不定……,忽視他吧!(不管怎麼說,因為沒有錢包所以也沒辦法付錢呀。)

  像是要阻擋企圖快步逃跑的我一般,有個高大的男人擋在我的面前,再次叫了我的名字。

  「果然是土田先生!哎呀,有十年不見了吧?咦,還是更久啊?」

  戴著黃色的眼鏡面露著微笑。誰啊這大叔?(真沒禮貌)

  「我是K啊,K!」

  依然帶著同樣的笑容看向我。是哪裡的K啊?

  雖然想在腦海裡整理一下情況,腦袋卻轉也轉不動。好不容易才說出口的話卻是:

  「要、要不要一起……吃碗蕎麥麵……啊?」

  K先生請了10幾年不見的醉鬼吃蕎麥麵,真是個好人。

  他是我剛開始從事這個行業時的客人,雖然並不常來,但會定期露個臉,也就是所謂的老主顧。由於年紀也很接近,漸漸地就開始會談起一些彼此的事,也得知了當時的他任職於製作電視節目的公司。也因為這份交情,獲得了節目的介紹。是少數知道我以一己之力開始經營店面那段時期的其中一人。

  我們天南地北地聊起天來。像是彼此沒見面時的事等等。探聽到K先生現在是自由業,從事影像和出版方面的寫手。(感覺好像是這樣)我似乎也說了些自己經商的近況,還得意忘形地大談生意經的樣子。(雖然不記得了)

  「嗯嗯」,K先生面帶微笑並不時點頭,聆聽著醉漢所說的話。

  我應該就是在這個時候趁著酒興,喋喋不休地講出了多餘的話。

  過了差不多一週之後,接到了K打來的電話。

  K似乎認為我在蕎麥麵店所說的那些醉話相當新鮮且有趣。

  「至今我所採訪過的拉麵店中,沒有任何一名老闆擁有這麼獨特的思考方式,土田先生,不來試試寫本書嗎?」

  雖然我連K為什麼這麼興奮都不明白,卻回了句「接下來的就讓我們邊喝點小酒邊談吧」……沒用的大叔又被酒精擺布了,而結果就是落得將近1年的時間,與稿紙乾瞪眼的下場。

  開拉麵店而獲得成功的人非常地多。其中也有擁有讓我這種人望塵莫及的店鋪,並賺進幾十億,不,是賺進幾百億的人在。(真羨慕)我果然還是會覺得,由我來寫書實在是太不自量力了。不過,K對我說的話真的讓我很開心。我本人總是希望可以確定自己所站的位置在何處,一直有種焦急的感覺。不管是以何種形式,都很感謝能給予我去挑戰的機會。

  打從我剛開始做生意時就決定好,只去做自己做得到的事。

  辦不到的事情就不去做,而與之相對的,做得到的事就全力去做。

  雖然不知道像我這樣的人能寫出怎樣的書,但,不管是什麼都好,希望能對拿起這本書的人有些什麼幫助。不管是賺錢還是人生的提點都好……。來寫本能讓讀者覺得「有幫助」的書吧!

  我的想法就只是這樣。希望能順利地將我的意圖寫進書裡。

續前言

  那天在蕎麥麵店聽了土田先生所說的話,說真的讓我相當吃驚。

  雖然真的很不好意思,但由於我所認識的土田先生,是個獨自一人在僅有5坪、連內部裝潢也是親手打造的店裡,一天賣著20~30碗拉麵的人。

  打聽一下,從那之後的18年間總共開了36間店。就算只算直營,現在也有16間店面,包含顧問業在內,是間年營業額可以達到10億左右的企業。但令我吃驚的並非它的成長狀況,而是從事傳媒產業的我完全不知道這點。

  由於我的工作是去採訪餐飲店,對於拉麵業界也自認為與之相應地知之甚詳。要是說到年營業額10億日圓,在拉麵業界內可是了不起的成功者,更不用說是我原本就知道的店,應該不可能會發生「我居然不曉得」的狀況才對。說真的,我對於自己沒有注意到這件事覺得非常的焦躁,也感到相當好奇。

  這代表什麼呢?這表示土田先生的店是媒體注意不到一般「偷偷」成長著的。當然,實際上並不是偷偷摸摸地經營,而是光明正大地做著生意的。

  我想表達的是,我沒有注意到也就表示「不太受到媒體注目」。更進一步來說,可以解釋成「不借助大眾媒體的力量而壯大」。這是相當特例的事。

  在拉麵業界裡有非常多的成功者。其中也有經營規模比土田先生來得更大的人。可是這種店,基本上都是藉助了媒體的力量而成為「名店」的。

  反過來說,我想幾乎沒有像土田先生這樣,不靠媒體的力量而順利擴展店鋪的例子。(當然,有資本的大公司又是另一回事)

  這20年來,拉麵業界與傳播媒體是緊密結合的。

  「藉由接受電視或雜誌的採訪來提升店鋪的人氣,之後就能開闢出多店鋪經營等事業擴展的道路。因此,先成為一間會被媒體介紹的店吧!」

  大多數的老闆都抱有如此的想法。反過來甚至可以說是,認定了除此之外沒有成功的路也不為過。

  話雖如此,土田先生卻打破了這樣的常識。我就是想著務必要把這一點告訴許許多多的人,為此才請他寫書的。

  前面雖然也提到過,他在18年前,從一間用車庫改造、僅僅5坪6個位子的店開始,不依靠媒體,也沒有接受其他企業的援助,只憑自己的資本便不斷成長。再來,他的思考方式和談論的生意經也讓人大開眼界。近來有許多商務書刊,在這個風潮中,我認為這些絕對有流傳於世的價值。除土田先生之外無法一語點破的經營哲學,請務必聽聽看吧!

垣東充生
 

詳細資料

  • ISBN:9789864012022
  • 規格:平裝 / 176頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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