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內容簡介

是一部闡述從古到今美食理論和實踐的趣味性讀本。作者從浩如煙海的古籍中挖掘出了與吃相關的眾多精彩片段,結合自己在參與食文化研究和創新菜中的體驗,以圖文並茂的形式,展示出中國傳統美食的精彩部分。

江禮暘,男,1944年10月9日生於上海。籍貫:江西婺源,母親系浙江慈溪人。

1962年進復旦大學新聞系本科,1979年9月考入復旦大學新聞系碩士研究生班學習,1982年畢業,分配至文匯報任記者、編輯。

1994年調入廣東《華商時報》任上海記者站站長。1997年起為自由撰稿人、獨立食評家。

著有《海派飲食》、《吃遍上海》、《食趣》、《食神物語》、《老饞游記》。譯有《契訶夫手記》(與賈植芳先生合譯)。

從事飲食文化研究和美食評論40余年,為各種報刊雜志撰寫文章逾500萬字。目前,為《新民晚報》、《橄欖餐廳評論》、「食品與生活》撰寫專欄文章。2008年曾為《星尚》頻道《人氣美食》節目擔任嘉賓主持達8個月之久。
 

目錄

1.中國古代熟食自何時開始
2.中國古代調味自何時開始
3.中國的八大菜系是什麼
4.水在中國的飲食文化中起什麼作用
5.黃河流域為什麼能孕育魯菜系
6.魯菜系有哪些地方風味菜
7.何謂「清湯」和「奶湯」
8.魯菜在味型上有何特色
9.孔府菜有哪些名菜
10.山東「福山大面」有何特色
11.菏澤有什麼著名小吃
12.巴蜀美味是如何形成川菜系的
13.川菜在烹調方法上有何獨特之處
14.唐宋有哪些詩人詞人與川菜有不解之緣
15.「玉食峨嵋楫,金齏丙穴魚」中的「丙穴魚」指什麼
16.蜀人所謂「諸葛菜」指什麼
17.「豆花不用豆,吃雞不見雞」指什麼
18.川菜的「七滋八味」指什麼
19.什麼是川菜的「神韻」
20.成都有哪些風味小吃
20.何謂「抄手」
22.四川特色火鍋為什麼以「毛肚」命名
 

詳細資料

  • ISBN:9787548609629
  • 規格:283頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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