大豆加工新技術

第一章 大豆油脂加工新技術
第一節大豆油脂水酶法提取技術1
一、大豆的主要化學成分及油脂的存在3
二、現行大豆油提取工藝及存在的問題5
三、水酶法工藝提油原理、工藝及特點6
四、水酶法提取大豆油的主要影響因素7
五、水酶法油脂品質比較9
第二節大豆油脂酶法精煉技術11
一、酶法脫膠技術12
二、功能性油脂酶法改性技術20
第三節固態發酵技術22
一、固態發酵的分類23
二、固態發酵的特點25
三、固態發酵的基本過程26
四、固態發酵的應用27
參考文獻31

第二章 大豆蛋白加工新技術
第一節醇法濃縮蛋白34
一、濃縮蛋白的定義及生產工藝36
二、醇法濃縮蛋白的特點37
三、大豆濃縮蛋白改性41
四、大豆濃縮蛋白的性質及應用44
第二節功能性大豆分離蛋白改性技術47
一、概述47
二、大豆分離蛋白改性技術49
三、改性蛋白在食品等領域的應用56
第三節專用型大豆蛋白制備技術57
一、專用型大豆蛋白概述58
二、專用大豆分離蛋白的分類及制備工藝60
第四節組織化大豆蛋白加工技術65
一、組織化大豆蛋白概述65
二、組織化大豆蛋白的國內外研究現狀66
三、組織化大豆蛋白生產原理67
四、組織化大豆蛋白加工工藝68
五、組織化大豆蛋白在食品中的應用72
六、組織化大豆蛋白的生產設備72
七、大豆組織蛋白的HACCP體系74
第五節大豆肽加工新技術76
一、大豆肽的營養性及功能性評價76
二、大豆肽的制備工藝78
三、大豆肽的脫苦方法80
四、大豆肽在食品等領域的應用81
五、發展前景83
參考文獻83

第三章 大豆功能性成分加工新技術
第一節大豆多糖加工新技術91
一、水溶性大豆多糖的結構與性質92
二、水溶性大豆多糖的生理功能93
三、大豆多糖的制取94
四、大豆多糖在食品中的應用99
第二節大豆皂苷加工新技術102
一、大豆皂苷的種類、分布及性質102
二、大豆皂苷的生理活性103
三、大豆皂苷的提取與純化105
四、大豆皂苷的應用111
第三節大豆異黃酮加工新技術112
一、大豆異黃酮的分類、組成及結構113
二、大豆異黃酮的理化性質114
三、大豆及大豆產品中異黃酮的含量、分布及存在形式115
四、大豆異黃酮的生理功能116
五、大豆異黃酮提取、分離及檢測方法117
六、大豆異黃酮的應用和開發前景119
第四節大豆磷脂加工新技術119
一、大豆磷脂的理化性質120
二、大豆磷脂的生理功能120
三、大豆磷脂產品種類122
四、大豆磷脂的生產工藝123
五、大豆磷脂在現代工業中的應用125
參考文獻126

第四章 高新技術在大豆加工中的應用
第一節擠壓膨化技術131
一、擠壓膨化技術的發展概況131
二、擠壓膨化機理132
三、擠壓膨化機的分類135
四、大豆加工業中的擠壓膨化新技術137
五、擠壓膨化技術的應用現狀138
六、擠壓膨化食品及技術的特點140
七、存在問題與建議140
第二節超臨界萃取技術141
一、超臨界萃取技術的概念與原理141
二、超臨界萃取技術的特點141
三、超臨界萃取的夾帶劑142
四、典型工藝流程及條件控制143
五、超臨界萃取技術在大豆加工行業中的應用145
六、超臨界萃取技術在食品其他領域的研究及應用147
七、超臨界萃取技術面臨的問題及前景展望150
第三節現代膜分離技術150
一、膜分離的基本特征151
二、常見膜技術簡介151
三、膜分離技術在大豆加工中的應用154
四、膜分離技術在大豆加工中應用的問題158
第四節分子蒸餾技術159
一、分子蒸餾技術概述159
二、分子蒸餾技術原理及其過程特點160
三、分子蒸餾技術的設備162
四、分子蒸餾技術在大豆加工中的應用165
五、分子蒸餾技術在其他工業領域中的應用166
第五節蛋白質組學168
一、蛋白質組學概述168
二、蛋白質組學的應用171
三、前景與展望173
參考文獻173

第五章 大豆非食品加工新技術
第一節大豆油墨加工技術177
一、研發歷史及應用現狀178
二、傳統油墨概述178
三、大豆油墨的特點179
四、原材料的選擇及油墨的制造方法181
五、大豆油墨的應用前景182
第二節大豆膜加工技術184
一、大豆蛋白膜概述185
二、大豆蛋白成膜機理185
三、大豆蛋白的成膜方法186
四、影響大豆蛋白膜性能的主要因素187
五、改善大豆蛋白膜性能的主要方法188
六、前景與展望190
第三節大豆膠黏劑190
一、生物質木材膠黏劑概述190
二、大豆蛋白膠黏劑191
第四節大豆紡織纖維195
一、紡織纖維基本性能概述195
二、綠色新型紡織纖維196
三、大豆蛋白纖維及其基本特性197
參考文獻202
索引207