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牛奶、謊言與內幕(增訂版)

牛奶、謊言與內幕(增訂版)

Lait, Mensonges et Propagande

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內容簡介

牛奶真的能讓你喝出一身病!
沒錯,牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰,
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險!
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器,
它讓你長得高又壯,卻同時加速腫瘤的生長!
是誰綁架了你的健康,你還能裝做不知道嗎?

增訂版納入最新國際研究資料,並解答一般人對牛奶的疑惑,更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采回應。

本書簡介
《牛奶,謊言與內幕》於二○○七年首度付梓出版時,曾在法國引發軒然大波,作者更一度受到打壓,遭電台廣播等媒體臨時退掉通告。這一切只因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後,提出了「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
  作者出書不在呼籲大眾拒喝牛奶,而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告,聯合政府、醫界、科學界人士,共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據,告訴大家過量攝取牛奶對身體造成的各種影響,例如:加重骨質疏鬆症病情,提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中,作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料,更針對人體真正鈣質需求做進一步探討,亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議,書末也答覆了各地讀者及研討會中所提出的相關問題。
作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫,以及對牛奶引發疾病始末的描述,精采好讀,注重健康飲食的你我一定不可錯過。


你可能一直不知道的事實--
牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器!

這本書大爆食品工業內幕,將使你大開眼界!作者鎖定農產食品市場最大宗產品──乳製品,大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書,保證你不敢再猛灌牛奶了!

記者蒂埃里.蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。
--自然醫學博士 王宥驊

這本書客觀舉出了科學實驗證據,告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書!
--自然醫學研究會會長 江晃榮

牛奶的功與過,如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非,愚弄蒼生,亦可以還原真相,藉由適時、適量的攝取而福利大眾,嘉惠生態。您心中有譜了嗎?
--癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠

書中引用大量的各種研究報告,包括牛奶與骨質疏鬆症之間的迷思、牛奶與各種病症包括癌症之間的關係等,可說是引經據典,相當具有閱讀性。
--風車女性健康管理機構董事 莊靜芬

把牛奶當成一種享受,來一杯咖啡牛奶是不錯的,但當成一種必需營養則萬萬不可!
--腦科權威、抗癌名醫 許達夫

如果能夠從別處,例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質,就沒有必要攝取牛奶,而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌症罹患率。
--國際IGF研究權威 傑夫.何力
 

作者介紹

作者簡介

蒂埃里.蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學線記者,《新觀察家》(Le Nouvel Observateur)周刊「健康新知」專欄主編,長期為《科學與未來》(Sciences et Avenir)月刊撰述與健康和營養議題相關的論文,也是「美國營養學院」的會員之一。

相關著作:《牛奶、謊言與內幕(三版)》

譯者簡介

陳懿禎
靜宜大學英文系畢業,曾任職幾家法國公司。

劉美安
法國司特拉斯堡(Strasbourg)人文科學大學戲劇及藝術雙碩士,現居法國,從事兼職翻譯工作,譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一,我不殺人》等。

 

目錄

〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了! 王宥驊
〈推薦序〉營養學新觀念的建立,是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利.日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧!

第一章 前牛奶愛用者的告白
要為了樂趣而食用,而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品,是很不負責任的。

第二章 牛奶最好?
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品,更認為奶類食品是不可或缺的食品!但最有益長壽與健康的飲食中,不包括乳製品。

第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好?
人類的基因大多是歷代累積演化而來,當我們讀完這本書,將會了解乳製品等在新石器時代才進入人類飲食習慣的食物一樣,並不能完美的被人類的史前基因吸收。

第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界?
從一九六〇年代末期,乳品工業的代表與為他們工作的醫生開始出現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展,或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。

第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣?
自一九七○年起,乳品工業界共同策畫著國際規模的活動,精心傳達一個訊息:已開發國家將會因為鈣質補充不足,受到骨質疏鬆症的威脅。

第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒,幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼,也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。

第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱? 從孩童時起攝取過量的乳製品,就像在馬拉松賽的起跑點就開始衝刺,在前一公里時你當然會遙遙領先,但卻會是最後幾名抵達終點。

第八章 乳糖不耐症是一種病嗎?
人類無法消化奶類不是一種疾病,也不是一種需要修正的異常狀況,這只是哺乳類和人類生理上的一個規則。

第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到,高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同致癌因子下的老鼠引發癌症。

第十章 牛奶中的致癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長,也能讓癌症前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示,血液裡IGF-1濃度越高的人,在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。

第十一章 避免攝取乳製品將降低致癌風險
如果能夠從別處,例如魚類、核桃和豆科類等食物中,獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質,就沒有必要攝取牛奶,而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌症罹患率。

第十二章 喝牛奶能讓你變苗條?
在這個小小世界裡,是不是大家都協議好將「乳製品+鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中,就像他們過去曾用同樣的方式,說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆症。

第十三章 糖尿病與多發性硬化症有相同起源?
十幾個研究資料顯示,無論對動物或兒童而言,我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據,同時也找出生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的合理運作機制。

第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎?
流行病學研究結果無法彙整來支持乳製品能夠預防X症候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法,大家都非常清楚乳品工業只公布對他們有利的研究結果,對於其他結論則默不作聲。

第十五章 營養學家隱瞞的真相:人體到底需要多少鈣質?
骨質疏鬆症已經成為普遍性的疾病,即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的,現今的飲食建議肯定是在某個環節出了錯。

第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法 如果我們能遵循適合人類生理的飲食模式,注意保持酸鹼平衡的話,那麼骨骼就可以有效留住鈣質。

〈附錄一〉問答
〈附錄二〉回應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日:醫學協會歷史性的院會
〈附錄四〉參考書目
 

〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了!
王宥驊

長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體,創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言,每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹,提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿,明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴;西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕,看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢?大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢?
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固,如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說,牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計,跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象,例如:鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等,喝多了容易提高婦科問題發生機率,也會增加身體毒素的累積。
牛奶因為是產酸性的食物,也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性,必須損耗身體裡面的鈣質,最後導致骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性,而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎,更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏症狀,嚴重的,則會有心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染疾病、糖尿病,還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同,乳糖不耐症的比例比白種人高出很多,約有百分之九十的人有這樣的問題。(人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證!)基本上,有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉,牛奶裡面即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了,又怎麼會補充到身子裡呢?
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話,試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家,卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢?
人體吸收鈣質的過程是很複雜的,到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。但真正要補充到鈣質還有很多方法:像是多吃蔬菜水果,尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類,適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了,然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海,為的只是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是,號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈,只是盲目的崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃里.蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來,也感謝商周出版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文,讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候,從客觀角度、經過追根究柢精神所寫出來的書,這本警鐘想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時,可以送一本《牛奶,謊言與內幕》給他/她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不!
如果看完了書,您還是不相信乳製品對人體的壞處,不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單:只要在短短的七天內,完全不攝取牛奶跟乳製品即可(包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳等)。只要這麼做,大約四公升的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。您會發現身體內部好比做了一場大掃除!大部分的人只要進行七天牛奶排毒計畫,都能很快發現到明顯的不同,無論是身體或是心理的狀態,比如睡得比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。
挑戰一下自己,只要七天就可以讓自己煥然一新,何樂而不為?您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變,或認為這只是個巧合,只要您夠勇敢的話,大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party,點些pizza,享受一下冰淇淋。在十五個小時內,保證不舒服的老毛病都會回來!
牛奶到底可不可以喝?請您在七天後告訴我!
(本文作者為自然醫學博士)

〈推薦序〉營養學新觀念的建立,是養生之道──喝牛奶的迷思
江晃榮

科學無法解釋所有宇宙現象,過去被視為真理的,可能會因為技術與觀念的突破全盤遭推翻,就像哥白尼時代大家都認為地球是大陽系中心一樣,這也正代表著人類是不斷在進步的。
一百多年來,人類的營養學奠基在生物化學與西方醫學的研究上,但全球疾病的種類反而隨著醫學的進步不減反增,醫院越蓋越多,規模也越大,病人數量也一直增加,這表示今天的西醫可能有它的缺失與盲點,營養學理論也應全盤檢討。
牛奶相關的營養學理論便是一例,百年來乳品業者以成功的置入式行銷手段進行偏差的營養教育,目前全世界大學營養課程,光牛奶單元就至少要講授一個月,其中包括了牛奶成分、對人體的好處以及生產製造等,而這些畢業生一旦當上營養師也把相同理念傳播到社會各處,於是全世界的人都直接或間接被告知:每天要喝牛奶或乳製品,也使得乳品工業成為重要賺錢產業之一。
二次大戰結束後,農民為了提高產量與降低成本,大量引用化學工業的產品,如農藥、化學肥料與生長激素等,牛隻的飼養不再依循傳統方式在開放空間放牧吃草,牛被養殖在狹小空間,吃的是人工飼料,其中添加抗生素、生長激素,甚至還有羊隻等其他動物的內臟。也因為牛因此吃進了感染狂牛病病原蛋白,才造成聞名全球的「狂牛病」。
在這種情況之下,牛的壽命從平均超過二十歲減為不到五歲,而牛奶中的成分也什麼都有,當然包括大量的污染物,牛奶不再是營養學家心目中的好東西了。台灣衛生署常告訴大家,喝母奶的嬰兒免疫力較佳,但同樣的問題也存在,母奶污染情況如何,戴奧辛含量有多高,對體積那麼小的嬰兒傷害可能更大!
在美國及歐洲都有所謂「反牛奶聯盟」,在乳製品巨大利益下,當然不允許反牛奶觀念成為風潮,受到打壓是必然的,因此世界各國人民仍視乳製品為生活必需品。
《牛奶,謊言與內幕》客觀舉出了科學實驗證據,告訴社會大眾牛奶的真相,目的只在提供一項新觀念:牛奶並非如宣導中的好東西,作者並聲明他反對的是盲目且被強迫式的喝牛奶,因此在得知牛奶真相後,由讀者自己選擇繼續或捨棄牛奶!
本書的特色在於引用許多實驗數據,並推翻了以往大家對牛奶的認知,例如牛奶可提供鈣質、預防骨質疏鬆,但事實上卻是相反。書中舉出了許多科學證據,説明喝過多的牛奶將加速骨質疏鬆、糖尿病、過敏,以及多種癌症等,絶不是危言聳聽。本書更客觀的分析了鈣質的吸收與利用,並提供了營養飲食配方以供注重養生者參考。
一項新的觀念本來就會受到挑戰,要讓大多數人接受並非易事。我之前也曾綜合國外研究與自己研究心得,提出「腸道造血說」挑戰傳統的「骨髓造血」,引起很大的反彈。我向來反對盲目將牛奶神格化,也曾和知名營養學者討論,但這位營養専家表示無法接受。長久以來,營養教科書上始終認為牛奶是相當好的營養食品,若是牛奶喝不得,營養課程中有關牛奶部分是否都可以停擺,不用教了!
科學家發現,長壽地區居民大多有食用發酵乳品(如優酪乳或乾酪等)的習慣,很多人問我既然牛奶不能喝,那麼牛奶的加工產品是否適於食用,我的答案是:乳製品本身無罪,但近代科技改變並破壞了老祖先傳下來的好東西。
本書是一本值得一讀再讀的好書,至於讀完後,要不要再選擇牛奶及乳製品,則由讀者自行決定了!
(本文作者為生化博士、台灣生物科技開發基金會董事長及台灣自然醫學會會長,任教於台北醫學大學、台大醫學院及雲林科技大學等。個人網站:http://tw.myblog.yahoo.com/chiang217996)

〈推薦序〉不可不知的真相
姜淑惠

約莫二十年前(一九九二年),我曾發表一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章,深獲海內外朋友之所好,爾後相繼張貼散播於各網站,引發對牛奶的若干爭議與討論,實為始作俑者。
日前突接獲商周出版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶,謊言與內幕》,並且問序於後學。在先睹為快之下,騎乘於他快人快語,書劍江湖之俠義,言為心聲,感佩非常,似也激盪起年少時赤子之懷,欣然應允這個邀稿。雖然已相隔二十年,實在難掩「德不孤,必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識,卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職志,實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者,記者的使命是真相的追尋之旅,他的確竭心盡力的實踐這個角色所應承擔的使命,委實履行真理探索的科學性,真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中出奇的記實者,是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後,我的一點小小感受。
本書涵蓋三個內容:牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。
有關內幕之揭露,實屬黑箱作業,亦是黑箱外揣測,前者終究逃不出名利二端,為虛名薰心,受厚利誘惑,假科研之外飾,從事不客觀的研究,以扭曲或未造成不實之推論,欺誑普羅大眾,遺害深遠……。對於這部分內容,我客觀以待,不下斷語,留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭,明察秋毫。
其他有關牛奶的真相研究,則值得大大推薦。其理由不外有四點,謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興致的文字間,觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下,用天文望遠鏡來觀歷史潰變下的奶類文明,示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授,以畢生深厚的學養,通達透徹的提出牛奶無法防止骨質疏鬆等顛仆不破之論點,示之以「深」且「圓」。析之以「細」者,如一般人對骨質密度的迷失,以為骨質密度低下者,必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙,破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察,進而開拓了觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅,清楚指出牛奶中的蛋白質會增加致癌率,會誘發腫瘤生長,會增加新血管的文明病,無不做了深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間,品味到作者的用心良苦。
我在臨床看病時,常會遇到疑難雜症,曾有一位二十八歲罹患一期乳癌的小姐,做了切除手術,恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀,應多攝取蛋白質,以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑,每天喝二公升鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋,體重不減反增,氣色極佳,成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時,發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解,何以會如此。
另有一位三十二歲電腦工程師,罹患鼻咽癌二期,接受放療與化療,因為副作用而無法進食,為了維持生命,院方建議補充罐裝高蛋白營養奶,每日服用八瓶,一共用了八個月,不幸的,他的腫瘤快速轉移到肺臟及骨頭。他也大惑不解的諮詢於我:「難道這樣攝取牛奶也錯了嗎?」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相,請參閱本書。
一個觀念如嵌入腦中的DNA,可以產生質變與量變,所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過,如今橫掃一個世紀以上,它可以顛倒是非,愚弄蒼生,亦可以還原真相,藉由適時、適量的攝取而福利大眾,嘉惠生態。您心中有譜了嗎?
(本文作者為「無著健康之道中心」創辦人)

〈推薦序〉真相
許達夫

二○○四年兩顆子彈,讓阿扁驚險過關。藍軍氣急敗壞,為求真相,成立偵調會,欲求翻案,但屢被綠軍阻擾。至今真相未明,導致全國陷入政黨惡鬥,民不聊生。可見真相不明,影響至鉅!真相何以不明?不能明?不可明?原因有二:一是利益衝突,二是無知無能。
「物競天擇,適者生存」這是自然定律。俗語說:「人不為己,天誅地滅。」這是人性。凡有人必有爭執,必有利益衝突。因此每個人無不為維護自己之利益而努力。正人君子者,為了維護真相可以犧牲己身利益,而小人者,卻可以昧於良心而隱暪真相,甚至造假而無所不用其極!於是君子當道,欣欣向榮;小人得勢,萬人遭殃!
宇宙萬物,變化莫測,以人之小小腦袋,妄想去探測浩瀚穹蒼,是不自量力!人類直到伽利略才知道地球是圓的,到了牛頓才知道有地心引力!一九六○年才知道DNA螺旋結構,二○○五年才發現與人體共生幾百萬年的幽門桿菌。科學家說:「我們對人體才了解了百分之五,百分之九十五仍是未知!」因此很多真相不得而知。試問:誰能解釋人為何有男女之別?人類染色體為什麼有二十三對?恐懼是什麼?快樂又是什麼?癌症從何而來?無知無能,讓我們無法了解真相!
真相不明,必有假相。毛澤東說:「一句假話說一百遍,就成真話!」的確,人總是習以為常,即使是錯的,也常誤以為是真。辦案專家李昌鈺常說「證據會說話」、「證據到哪裡,就辦到哪裡!」,醫師們也常要求「證據醫學」。似乎講求證據就是合乎科學?而科學是什麼?簡單的說,就是「重複出現」。重複出現越多次,證據力就越強。而證據的蒐集來自人為,於是又有了利益問題。很多證據或科學論文是為利益服務的。俗語說得好:「拿人錢者,手短!」很多真相或科學論文就是在這種手短的情況下完成!在這本書裡,作者已經很清楚的舉證歷歷!
牛奶是好或壞?真相在哪裡?大家都是先有成見,再去找證據!因此婆說婆有理,公說公有理!一時之間難分難解!事實上只要回歸自然,從自然觀察就能清楚真相:

一、自然界裡無論母奶或牛奶,都是在生產後為哺乳小嬰兒或小牛而產生,試問有哪種動物長大後還在吃奶?老牛是吃草的!只有人類自作聰明把牛奶當食品來吃!
二、當小牛長大後,老牛即不再分泌乳汁。但是人類為要強迫牛隻不斷的分泌乳汁,於是牛隻天天被施打抗生素、荷爾蒙、生長激素……。如此產生的牛奶,合乎衛生嗎?
三、一般小牛在出生幾小時後,就要站起來甚至能奔跑,因此要提供如此強而有力的營養,牛奶勢必是高蛋白、高脂防、高鈣、高卡路里以及高生長激素。這適合人體嗎?
四、事實上,科學家早就證實牛奶裡很多乳糖、動物蛋白、生長激素都不是人類所需,甚至有害。相反的,人類所需的如亞麻仁油酸、酵素、抗體,牛奶中完全缺乏。
五、牛奶裡所有的營養,都可以在其他植物裡獲得,如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶當成一種享受,來一杯咖啡牛奶是不錯的,但當成一種必需營養則萬萬不可!

醫院的醫師或營養師,常常提供牛奶給病人飲用,尤其是營養不良的癌症病人!為什麼?理由很簡單,醫師沒有學過營養學,對營養完全不懂,而醫院營養師泰半是剛從學校畢業,缺乏臨床經驗也不了解疾病與病理,又受制於醫師與藥廠,因此只能提供牛奶或化學合成的營養素。
營養的獲得並非由「吃到什麼來決定,而是由細胞得到什麼來決定」。一位食慾不振、頭昏眼花、噁心嘔吐的化療病人,如何吃牛肉?如何消化高蛋白?任何食物吃進肚子裡後要發揮其營養,端視該食物有沒有被吸收、被完全燃燒以及被細胞利用。任何營養素完全燃燒後都會變成水與二氧化碳。如果不是,則會變成普林、尿酸等體內廢物。因此營養的獲得,食物固然重要,人的因素更重要!
五年前罹癌之後,我拒絕手術與化療,走上自然療法。這讓我深深覺得正統西醫是「醫病不醫人」,而自然醫學卻是「醫人也醫病」。人不好,再多的治療或再多的營養也是事倍功半。正統西醫只能在診斷、急救發揮功能,對慢性病如高血壓、糖尿病、中風、癌症、頭昏眼花、腰痠背痛,以及一些過敏、退化、老化全都束手無策,因為這些問題都不只是一種疾病而已,而是「人的問題」!
「人的問題」就必須「醫人」才能成功!
五年來不斷的受到正統西醫的打壓,甚至有醫學中心主任公然認為我是最壞的示範,預測我活不過三年:第一年僥倖逃過,第二年復發,第三年死亡,而且會死得很悲慘。如今我不但活下來,五年來不曾服用過任何藥物,身體卻比以前更健康,精神更愉快!
醫師活在白色象牙塔裡,死抱著自以為是正統的醫學,不斷的排斥非正統的另類醫學,他們忘記「一昧的排斥」也是反科學!面對病人,醫師們不僅不敢說出真相(如果說出真相,相信很多病人都會逃離醫院),更以一連串的假相來威脅利誘病人!病人到醫院就醫,務必自求多福,生命要交給自己!
真相在哪裡?請用您的智慧來判斷!
(本文作者為許醫師自然診所負責人、台中林新醫院神經外科兼任醫師、直腸癌患者)

〈推薦序〉食物的一利與一害
莊靜芬

如果拋開人工添加物等非天然的食物元素不談,每一種食物都有它利於人體與害於人體之處,就像我常談的一個概念,「食物有一利必有一害」。換句話說,沒有一種食物是全然有利於所有人,而決定其中的利或害的因素,或許是食物的成分,也或許是食用者的體質、體型、用量等因素,更多時候則是二者互相作用的結果。
就拿菇類食物為例,近年來養生菇的相關餐飲十分盛行,以營養層面來說,菇類食物幾乎不含卡路里,含有許多重要的營養素及多量纖維,可減少膽固醇,降低血壓,同時也因為含有多種的多醣類,能提高體內的免疫機能,增加對疾病的抵抗力,可以說是相當符合現代人健康觀的食材。不過,菇類食物,特別是烹調中經常使用的香菇,乃屬於高普林的食品,如果患有痛風的人是不適合食用,從這個角度,眾所推崇的菇類食物,對高尿酸族群就不見得是有利健康的食物了。
另一個影響食物為利或害的重要因素,跟個人的體型有關,因為不了解自己體型而誤食所造成的健康問題常被忽略,由於沒有像「吃香菇會讓痛風加劇」這樣明顯的關聯產生,自然無法察覺原因就在於自己吃了不該吃的食物。例如下腹突出體型的人並不適合吃酸涼的食物,如果剛好嗜吃竹筍、柑橘、檸檬等類食物,身體所反應的結果可能是四肢冰冷、晚上無法入眠,或是工作時覺得力不從心,因為沒有特定的症狀產生,也就不容易發現。從這來看,食物本身沒有對錯,所謂的一利一害也只是吃對和吃錯的差別。
還有一個在現代養生風潮下容易犯的錯誤,就是攝取量方面的問題。食物沒有錯,但是如果只因為某種研究發現,或是新的健康觀點,甚至只是口耳相傳的小道消息,便全然迷信某種食物,造成飲食上的偏食,那反而對人體是一種百害而無一利的負擔了。
以黃豆為例,被名為「田裡的肉」,其豐富的蛋白質是無庸置疑的,近年來更因為研究出黃豆富含大豆異黃酮,而被譽為可以抗癌及女性更年期的聖品,但是澳洲新南威爾斯防癌協會所做的一項黃豆研究調查卻指出,大豆異黃酮會模仿人體內荷爾蒙的活動,對治癌藥物造成干擾,同時也會模仿男性的雄激素,增加前列腺癌症患者死亡的風險。這項研究當然還有不少爭議,不過同樣是黃豆,卻有此天地之別的結果,其利或害的差別在哪裡?答案就在於使用量的問題。也就是說,在日常生活中食用豆類製品,像豆腐、豆漿等是有益於人體,但若是大量服用萃取錠或膠囊類的健康食品,就可能會造成人體的負擔甚至有害了。
當一種有利健康報導成分經過傳媒放大後,不少人會因此增加攝取的機率和攝取量,同時健康食品的製造商也會開始推出某特別成分的萃取物,於是開始蔚為風潮,對人體的害處也可能從此開始。
本書《牛奶,謊言與內幕》乍看之下就像是為最近反乳類食品的風潮立論,細讀之後發現,作者出書的目的,是對於政府當局主張每人每天攝取三到四份乳製品的政策提出反思,目的只是希望大眾能合理的攝取乳製品(每人每天一份),當中引用大量的各種研究報告,包括牛奶與骨質疏鬆症之間的迷思、牛奶與各種病症包括癌症之間的關係等,可說是引經據典,相當具有可讀性。
我始終相信,沒有萬能的健康食物,只有適不適合的問題。了解自己身體的缺需,了解食物的各個樣貌,找到最適合自己健康頻道的飲食方法,遠比隨時尚潮流盲從某一類食物來得重要。只有不盲從才能尋得真正的健康食物,千萬別讓自己被食物所駕馭,而成為受害者。
(本文作者為「甲子兒科」院長)

〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒
享利.日瓦(Henri Joyeux)

這本書對大眾健康只有益處!尤其它還走在時代的前端。
把書從頭到尾看完吧。昔日牛奶愛用者的作者,在獲得大量的科學知識後,把事情完全搞清楚了。本書包含了科學證據和國際級的好資料,很難找到漏洞來攻擊作者的論點。
衷心期望歐盟食品安全管理局(AESA)的專家們終將朝著保護消費者,而非企業家的方向提出建議。然而,龐大的乳品工業也牽扯其中時,我們知道要做到這一點可能比登天還難。 我們都中了牛奶信念的毒——這裡指的是所有的乳製品。國際性的牛奶遊說團企圖讓所有文明人類有一致的飲食習慣,而在這場全球化效應中,他們極盡所能用一些不實或扭曲的論點,好創造出一支龐大的牛奶民族及堅定的牛奶信仰。例如,他們常說:「這種優格能讓你擁有細緻膚質,另一種會讓你苗條……」 醫界人士也中了鈣質的毒。有人使他們相信缺少牛乳製品,幾乎無法維持生命。所有藉著電視、教師、記者,和每天一杯牛奶、一片乳酪和兩罐優格的乳糖教授的集體促銷手法,都是在欺騙大眾。這個由廣告創造出來的「科學家」(乳糖教授),竟然大言不慚的說牛奶不是給小牛而是給人類喝的!一個聰明的小五男生告訴我:「幸好母奶不是給小牛喝的,不然小牛可能會開始說起話來。」
乳糖教授恐怕忽略了母奶內含七種生長因子的事實,它們除了能讓嬰兒在一歲時增加五公斤的體重,也有助於孩子的中樞(腦)和周邊(脊髓)神經發展,讓一歲的小孩開始說話,認得所有家庭成員,而且靈活敏捷。
牛奶內含的三種成長因子:IGF、TGF和EGF,有助於小牛快速發展皮膚、骨骼和肌肉等組織,讓小牛在一歲時增加一百五十公斤的體重,但牠的腦子並沒有比出生時更聰明。 透過本書,讀者會了解到,過量攝取牛奶中生長因子的所有壞處:從過重到肥胖症,罹患糖尿病、乳癌和前列腺癌的風險增高,過敏反應,耳鼻喉堵塞,消化問題,罹患影響神經系統、皮膚、小腸或結腸與關節的自體免疫疾病風險增高。你們甚至會看到過量攝取乳製品,可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。 牛奶內還有雌激素和黃體酮,這是因為擠奶時正值母牛的懷孕期,此時正是血液和牛奶中荷爾蒙分泌量最高的時候。女性若同時服用避孕藥,或接受更年期症狀荷爾蒙療法,便會對乳房健康造成威脅。牛奶裡的生長因子同樣也導致罹患前列腺癌的男性人數增加。在我們的癌症診斷處可以看到夫妻雙雙罹癌的例子:太太得到乳癌,先生則是在幾年後罹患前列腺癌。 至今依舊沒有證據支持動物奶是最佳的鈣質來源。人體器官對動物奶的鈣質吸收率最高為百分之三十到三十五,但經由大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜所吸收到的植物性鈣質則有二倍多,達到百分之七十。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃等食物,都是最有機的鈣質來源。我們完全可以在不食用過量乳製品的情況下吸收到鈣質。
當然,也別忘了我們的洛克福乳酪(有機產品含有較高量的鈣質)和有機羊奶小乳酪,它們平均含有二倍多的重要脂肪酸omega-3,是神經系統功能運作不可或缺的營養素。最後,我們知道多虧了太陽,皮膚製造的維生素D大量參與鈣質吸收和骨化作用的過程。 如今我們可以確定的是,沒有任何嚴謹的科學證據能夠證明,為了身體健康,我們必須每天攝取三到四份乳製品。所有公共衛生調查也指出相反的結論。不需要再等到新的數據出來,否則就太晚了。回到每天最多只攝取一或二份乳製品吧。 營養素將成為最重要的藥品,這與我的同事尚.賽納雷(Jean Seignalet)在他的書《飲食或是第三類醫療》(*L’Alimentation ou la troisième médecine*)裡提出的看法相同。 有什麼事比傳達公共衛生訊息更困難?即使在最初證據就已經非常清楚,相關衛生當局還是要花將近五十年的時間,才下令禁止在公共場所吸菸。提倡母奶哺乳,這個不用花錢又能保證嬰兒和母親健康的方法,顯然違背了牛奶遊說團的主張。此外,本書提到的歷史部分也非常引人入勝。
送一本給你的醫生,他會把你照顧得更好!
(本文作者為蒙貝利耶醫學院外科腫瘤醫學專家)
 

詳細資料

  • ISBN:9789861249421
  • 叢書系列:商周養生館
  • 規格:平裝 / 320頁 / 21 x 15 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:26歲~50歲
 

內容連載

〈推薦序〉不可不知的真相

姜淑惠

約莫二十年前(一九九二年),我曾發表一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章,深獲海內外朋友之所好,爾後相繼張貼散播於各網站,引發對牛奶的若干爭議與討論,實為始作俑者。

日前突接獲商周出版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶,謊言與內幕》,並且問序於後學。在先睹為快之下,騎乘於他快人快語,書劍江湖之俠義,言為心聲,感佩非常,似也激盪起年少時赤子之懷,欣然應允這個邀稿。雖然已相隔二十年,實在難掩「德不孤,必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識,卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職志,實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者,記者的使命是真相的追尋之旅,他的確竭心盡力的實踐這個角色所應承擔的使命,委實履行真理探索的科學性,真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中出奇的記實者,是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後,我的一點小小感受。

本書涵蓋三個內容:牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。

有關內幕之揭露,實屬黑箱作業,亦是黑箱外揣測,前者終究逃不出名利二端,為虛名薰心,受厚利誘惑,假科研之外飾,從事不客觀的研究,以扭曲或未造成不實之推論,欺誑普羅大眾,遺害深遠……。對於這部分內容,我客觀以待,不下斷語,留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭,明察秋毫。

其他有關牛奶的真相研究,則值得大大推薦。其理由不外有四點,謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興致的文字間,觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下,用天文望遠鏡來觀歷史潰變下的奶類文明,示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授,以畢生深厚的學養,通達透徹的提出牛奶無法防止骨質疏鬆等顛仆不破之論點,示之以「深」且「圓」。析之以「細」者,如一般人對骨質密度的迷失,以為骨質密度低下者,必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙,破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察,進而開拓了觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅,清楚指出牛奶中的蛋白質會增加致癌率,會誘發腫瘤生長,會增加新血管的文明病,無不做了深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間,品味到作者的用心良苦。

我在臨床看病時,常會遇到疑難雜症,曾有一位二十八歲罹患一期乳癌的小姐,做了切除手術,恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀,應多攝取蛋白質,以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑,每天喝二公升鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋,體重不減反增,氣色極佳,成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時,發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解,何以會如此。

另有一位三十二歲電腦工程師,罹患鼻咽癌二期,接受放療與化療,因為副作用而無法進食,為了維持生命,院方建議補充罐裝高蛋白營養奶,每日服用八瓶,一共用了八個月,不幸的,他的腫瘤快速轉移到肺臟及骨頭。他也大惑不解的諮詢於我:「難道這樣攝取牛奶也錯了嗎?」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相,請參閱本書。

一個觀念如嵌入腦中的DNA,可以產生質變與量變,所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過,如今橫掃一個世紀以上,它可以顛倒是非,愚弄蒼生,亦可以還原真相,藉由適時、適量的攝取而福利大眾,嘉惠生態。您心中有譜了嗎?

(本文作者為「無著健康之道中心」創辦人)


〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧!

本書自二○○七年首度付梓出版後發生了什麼事呢?其實還真發生了不少事,因此,我覺得應該在修訂版裡說明一下。

首先,乳品工業與它一群忠實的追隨者,再也無法防堵本書傳達的主要訊息:乳製品不僅對骨質疏鬆症沒有幫助,甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議,打宣傳廣告,做專訪,試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。

另一方面,醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議,明顯以反對本書主題為導向,用扭曲的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場;不過,伊莎貝爾.羅拔律師(Isabelle Robard)曾針對此會議寫了一篇報告(見二八五頁〈附錄三〉)。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久,闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則只是扮演好分內支持農業的角色,例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處,此舉至今仍令人無法忘懷。

而那些沒讀過我的書的科學家,常在支持乳品工業的會議裡,發表頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末,同時給予詳盡的回覆。一般而言,乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」;例如,以下電子郵件為康地亞(Candia)乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。

會員評鑑

4.5
5人評分
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5則書評
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立即評分
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Lv.4
5.0
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2024/08/23
關於牛奶的好與壞,眾說紛紜。

個人經驗告訴我,每當我喝鮮奶,總會皮膚搔癢、腹瀉⋯⋯,而食用起司等乳製品,更是腰圍一日日火速加粗!

所以牛奶或乳製品究竟好與壞,問問你自己的身體,盡信書或不信書,都不如問問你自己的身體。
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Lv.10
5.0
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2010/10/02

牛奶是必須之營養還是行銷的利益?

不攝取乳製品就無法維持體內適當的鈣量,這是現代人牢不可破的觀念,但是透過本書,我們不禁自問,為何人類經過幾百萬年沒有牛奶的生活,卻仍然能夠直立行走?牛奶的特效是不是被過度跨大了?我們是不是被專家、業者與媒體的話給催眠了?我們對於乳製品的依賴是否過於盲從?乳製品真的如主流觀念所稱的百利而無一害呢?

的確,我並非醫藥、營養、生化或相關的專家,我也無從分辨本書作者所帶給我之閱\讀衝擊之真偽與可信度,然而,卻激起了許\多反思的空間,從小到大,師長、專家、學者、業者與媒體鋪天蓋\地告訴著所有人一個事實:「喝牛奶與吃乳製品是健康的、必須的甚至可以減肥….」,到底這個說法是正確嗎?能適用所有人嗎?這不免讓我想到金融業洗腦的功\力,金融業把「人不理財財不理你」的魔音透過書本媒體等各種管道穿透人腦,讓人陷入過度投資而不自知,牛奶與其相關產業的利益比起金融業恐怕不惶多讓,而我認為,擁有龐大利益的團體以及其代言人(團體)所說的話,就合理性而言,都必須持一種審慎的懷疑態度,都必須去傾聽不一樣的聲音。

筆者在2004年曾經出版過『健康、謊言與內幕』一書,提出乳製品的過量攝取是罹癌的有關證據,卻遭到乳品工業的封殺,很有效率地干預與阻撓作者的媒體專訪。這似乎和基金業與媒體業合力封殺或忽略特定「講真話」的專家的發言空間有異曲同工之奧妙。作者大膽挑戰揭露乳製品這個龐大產業試圖隱瞞的內幕,他的意圖不在於告訴大家不要喝牛奶,而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段,這個強大的牛奶利益團如何說服官方,創造普遍認為牛奶是營養飲料的神話。也挑戰牛奶是保健聖品的「聖杯」,他試圖地告訴大家,其實多數人無須喝那麼多牛奶,書中並沒有全盤否定牛奶的營養價值,而是針對誇大的牛奶功\效和政府政策進行批判。


其中最讓我最信服的是作者對骨質疏鬆症的論點,環顧生活周遭,我們快要被數量龐大的警告所淹沒,幾乎每天被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼,可是事實上的實證研究卻狠狠地打了一巴掌。

我過去十年曾經減重兩次,第一次從107公斤降當73公斤,腰圍從44吋降到32吋,依靠的是少量多餐\,多疏果少蛋白質少醣,以及一周四次超過三小時且大量排汗的運動。第二次減重從95減到78,腰圍也從40吋減到34吋,依靠的斷食,而這段期間內因為腸子發炎,所以長達九個月的時間,幾乎沒有攝取乳製品,這段期間除了減重以外,血糖指數、血壓似乎都降低了呢!

我把這本書的重點作一些結錄,不過我就不寫明這些結論來自於哪一個研究機構或個人,讀者請自行翻閱\本書,而且,我也無法分辨作者所言之正確度,但至少,本書作者提出了許\多和「乳品廣告」上所宣稱的美好截然不同的論點。乳製品業者不斷地透過媒體廣告告訴我們,多飲用乳製品可以達到瘦身的效果,作者卻用許\多研究報告來證實這兩者並沒有相關性,所以,同時也省思那些廣告所呈現出來的說法到底老不老實?

只要把百分之五卡路里的飽和脂肪由不飽和性脂肪替代,罹患心肌梗塞與死於心血管疾病的機率將會降低百分比四十,換言之只要減少攝取乳製品,就可以大大改善健康。(p.91)

相信骨質疏鬆是因為缺乏鈣質而引起的,就好像相信導致感染的原因是缺乏盤尼西林引起。(p.92)


當我們攝取大量乳製品時,我們不但同時停止攝取其他對身體健康有益的食物,而且不能排除攝取過量乳製品導致飲食不均衡而破壞健康的可能性(p.94)

我們所使用的科學證據「不足夠支持鼓勵人們多攝取乳製品是對骨骼健康有幫助的」(p.96)

愛喝牛奶的人與不愛喝牛奶(或只喝少量)的人的骨質疏鬆所發生的骨折發生率是一樣的,….一份從來不被發佈的世界衛生組織的研究報告。(p.102)

鈣質攝取尤其是乳品攝取最大量的國家(如瑞典、美國、紐西蘭、瑞士、英國、芬蘭、荷蘭等),她們的國民普遍受到骨質疏鬆症的肆虐,也是骨折發生率最高的幾個國家。(p.104-105)

柬埔寨、高棉、利比亞、剛國、奈及利亞等國的人每年喝不到五公斤的牛奶,她們發生骨質疏鬆症的比率比德國低99%。攝取越少量牛乳和動物性蛋白質,就擁有比較健康的骨骼。(p.106)

作者懷疑正是大量飲用乳製品才促成骨質疏鬆症的發生,但營養學家與衛生官員仍會說:「不可能」(p.111)

當我們長期攝取大量鈣質的同時,身體也會失去代謝鈣質的監督能力。(p.115)

最好不要以攝取乳製品的方式來達到高密度的骨質,否則導致老年時骨質多孔的風險。(p.123)

世界衛生組織發現牛乳攝取量較大的國家,前列線癌發生的機率也較高。(p.165)

大量攝取乳製品的男性罹前列線癌的機率是不喝與少喝的男性的2.2倍(p.170)

當我們攝取乳製品時,會在體內製造出一個偏酸性的環境,而讓體內的活性維生素D無法正常運作防衛機制。(p.173)

第一型糖尿病可能是因為對牛乳蛋白質反應產生抗體所引起。太早接觸食物性蛋白助長引發糖尿病。(p.212-213)

2005年英國布里斯托大學研究發現,4286名60-79歲女性中,不喝牛奶者發生代謝性症狀群(糖尿病、胰島素阻抗、高血糖、高血壓、血脂)的比率比喝牛奶者低45%。….不喝牛奶的人,血液中的糖、膽固醇和三酸甘醇脂的濃度比較低。(p.227)

每天攝取一公升牛奶能夠使膽固醇指數上升百分之九。(p.237)

最後,作者提出了一些健康的對策,我們可以藉由其他食物的攝取擺\脫對乳製品的過度依賴,他提了鈣質的更佳來源:如甘藍菜含鈣量是同重量半脫脂牛奶的4倍、花椰菜是3倍、大白菜是1.2倍…..鈣質的來源其實是相當多元,只是乳品工業的宣傳力量比蔬果農巨大吧。

作者也提出「酸鹼平衡」的健康觀念,唯以徹底改變飲食習慣才能根本重建器官的鹼性環境,穀\類、乳製品、鹽和糖都會使血液呈現酸性,其中穀\類、鹽和糖是人類維生的必要來源,而乳製品應該是我們比較容易「減量」的食物。

綜合本書的幾個重要論點:
一是乳品並非鈣質的良好來源。
二是骨質疏鬆症無法藉由攝取乳製品來避免。
三是過量的乳製品攝取容易患代謝性症狀群(糖尿病、胰島素阻抗、高血糖、高血壓、血脂)
四是牛奶有可能是某些癌症的發生原因。
五是牛奶與乳製品的攝取沒有證據顯示與有助於減重。
六是牛奶與乳製品的攝取會造成人體過酸的環境。

只是,我仍舊相信絕大多數的人們依然會對乳品抱持著萬能的信任度,畢竟,媒體廣告、學者研究經費….都來自於這個龐大的乳品行業呢,不論對與錯,利益加上傳聲筒=永遠無敵。
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Lv.1
5.0
|
2010/04/03

想知道牛奶為何欺騙了你我嗎? 應該說:牛奶經銷商是如何讓你相信,\"你不能沒有牛奶\",推薦一本好書,\"牛奶,謊言與內幕\",書裡都根據嚴謹研究報告給予中肯的見解,也提供詳細研究報告的出處,可以追尋出研究的全文。經過研讀與消化後,簡單的敘述其中的奧妙給您~



人體器官從動物奶類的鈣質吸收率最高為30%~35%,大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質來源則有兩倍多,可達到70%。新鮮的魚、杏仁、 香芹、蝦、核桃和榛果、蛋黃...等,這些都是最有機的鈣質來源。可以在完全不食用乳製品的同時吸收到需要的鈣質。

牛奶中蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計,跟人類一點關係都沒有,人體的免疫系統會對這些不適合的蛋白質產生過敏現象,例如:鼻塞、腹瀉、紅疹...等等。牛奶因為是產酸性的食物,身體為了中和由蛋白質所產生的酸性,必須損耗身體裡的鈣質,最後導致骨質疏鬆的問題,過多的乳製品攝取會讓身體酸性化,而酸性體質是所有疾病和問題的基礎之一,更會造成身體排毒的問題,輕微的有過敏現象,嚴重的會有腫瘤或慢性病...等等疾病的產生。東方人因為體質和基因不同,乳糖不耐症和其他與奶製品相關的疾病的比例都比白種人高出很多。

乳糖不耐症: 奶製類會凝結在胃內,黏聚在一起,之後變酸然後產生氣體脹大,使腸胃道脹氣。不止影響消化系統,其他系統也會受乳糖影響。乳糖不耐症的症狀有腹部脹痛、腹鳴、腹瀉、便秘、噁心、噁吐、頭痛、暈眩、暫時性健忘、肌肉關節僵直酸痛、過敏...

如果喝牛奶可以補充到鈣質的話,又為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些全世界消耗牛奶最多的國家,卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家?

最厲害的推銷員,就是能將產品極緻化,讓你覺得你不能沒有它,牛奶推銷的方式便是如此,紐約康乃爾大學教授(Colin Campbell)曾說:美國國家的營養衛生政策被乳品業者的影響所腐蝕了,相同地,台灣的國家營樣衛生政策也一定被影響。經過四十年一個接一個的研究,Campbell教授能確定乳製品並無法預防骨質疏鬆症,他解釋: \"我們快被數量龐大的警告淹沒,幾乎每天被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼,提醒大多數的人鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並沒有被證實。\"

孩童時期養成的飲食習慣通常會延續一生,現在的廣告都一再強調,乳製品的重要,多鈣多健康...少了鈣長不高...等等的推銷手法,讓小孩漸漸習慣天天食用乳製品,而這習慣將會延續一生。

骨頭新陳代謝對於身體鈣質的平衡很重要,若身體缺鈣,會由蝕骨細胞去分解骨頭製造鈣來平衡,之後會由造骨細胞重塑骨頭,這就叫做骨重塑過程。如果骨重塑過程在生命中的前十幾年被過度刺激,後半生的骨重塑次數將不足以確保骨骼再生,於是原本應該由造骨細胞作用的缺口無法被填補這就是骨質疏鬆症的原因。酸性食物也會刺激骨重塑。大部分的乳製品除了是酸性食品也還有很多其他原因會刺激骨重塑,若長期過度食用乳製品可想得知,骨重塑的刺激將會過度,便會導致骨質疏鬆症。就像馬拉松賽跑一樣,從起跑點就開始衝刺,在前一公里時,你當然會是第一名,但是卻會是最後幾名抵達終點的。吃乳製品會讓你得骨質疏鬆症!!! 沒錯!!! 你沒看錯~ 許\多研究都可以證實如此的說法~ 不要再被乳製品經銷商的宣傳手法欺騙了。

另一位哈佛大學營養學名譽教授 (Mark Hegsted): \"如果我們發現大量攝取鈣質是沒有用的將會很尷尬 ,但是這樣大量攝取甚至會危害我們的健康就更糟糕了。\" 根據他的理論,長期攝取過量的鈣質,身體會漸漸失去代謝鈣質的監督能力。隨著時間過量的鈣質攝取會造成這種自然機制紊亂,失去有效利用繕食鈣質和在年老時保存骨骼中鈣質的能力。器官屈服於因過度複合而失去控制的調節機制,這是生物學上眾所周知的現象。他的論點也許\可以解釋為何那些終身攝取大量鈣質的人,最後因骨質疏鬆症而癱瘓。

奶製品經銷商還有事沒有告訴你!!!經過許\多研究後,奶製類會提高致癌機率!!!前列腺癌、肺癌、睪丸癌、乳癌、卵巢癌、子宮癌...等癌症,還有糖尿病、心血管疾病...等等罹患慢性疾病率的提高。其中原因有很多:奶製類的酪蛋白、類胰島素生長因子第一型(IGF-1)、雌激素、黃體酮...等等。業者想要讓乳牛提高產量,便會無所不用其極,不管是施打激素,餵食抗生素,化學飼料...等等...都可想而知,隨著牛奶的產出,殘留的化學成分也跟隨而出,然後就進入你我的身體... 簡單聯想~當母親餵食嬰兒母乳時,一旦喝含有酒精飲料,服用藥物...都不建議餵食母乳,因為害怕這些化學成分會影響小孩身體。所以業者給乳牛餵食,施打的藥物,想當然而,也就進入你我,甚至脆弱的嬰兒身體。


對於牛奶和奶製類食品,上列敘述是不是讓您更加了解,它不像廣告中那麼的萬能與完美,但並不是叫您從此與奶製類的美食絕緣,而是希望您能控制每天飲食種類的多樣化,不要天天食用過多的奶製類。稍微用心,你會發現很多食物中都有牛奶的成分,如:麵包、蛋糕、餅乾... 所以當您用餐\飲食時,多加用心,會讓您的身體更加健康。根據研究沖繩百歲人瑞現象,有一套減緩老化的飲食準則: 減少食用脂肪及糖類,而最有易長壽與健康的飲食中,不包括乳製品。

\"牛奶,謊言與內幕\"這本書讓我閱\讀起來,驚心膽跳,知道了許\多牛奶不為人知的事實,的確是直得推薦的一本好書,不過閱\讀起來,需要耐心和一點點醫學基礎(會比較容易理解),如果想好好真正了解牛奶的真面目,建議您參考看看~

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5.0
|
2010/03/28

很多人為此書 寫序了

在此我一小人物 寫來寫寫

此書道盡牛奶 真相

應要思考大家平常認為\’平常\’事務

小時家人也買牛奶給他們寶貝喝 因為大部人都認為

我沒看此書前我對他定義是大家定義的

看完後 我花更多時間 思考生活周遭事物 有些不一樣了
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Lv.3
4.0
|
2008/06/19

讀到這本書是相當興奮的,因為科學知識的演進是必須再不同的意見中不斷驗證與否證的。這本書的作者,引用了相當多的專業期刊文獻,來佐證其論點,尤其是這些證據大多是相當新 的發現。

然而,身為科學圈的一份子,盡信書不如無書。既然我願意不完全相信教科書中對牛奶與鈣的益處的說法,那麼我就也應該不該完全相信 這本書中所提到的論點。雖然,作者引用了相當大量的文獻,然而其實還有更多的文獻報告是與本書作者的立場相異的。但是在善用寫作修辭之後,那些相反的資料就彷彿鮮少存在了。

作者反對喝牛奶嗎?不盡然。他所反對的應該是工業化而不人道的酪農業、乳製品攝取量設定過高、以及對大量攝取乳製品效益的迷思。雖然黃豆與堅果也是富含鈣質,但是黃豆和堅果所含的phytate卻是影響鈣、鐵、鋅、與鎂的吸收的物質。相對地,含有動物性蛋 白的乳類中的鈣,可以促進鈣的吸收。(不過也正如書中所提,蛋白質也會促進體內鈣的排泄)

其實營養學不該再這樣一項一項各自為政,各由各的專家來定義其重 要性。目前常見的就是,維他命A的專家專攻維他命A,鐵的專家專攻鐵...等等。問題是營養是整體的,各營養素分開來研究或強調 就會出現如上述的充滿矛盾而難以實踐的問題。

不過我們也必須承認,面對龐然充滿未知的人類營養學,還有好長一段路該走。可惜的是,在利益思考模式之下,不少學營養的跑去搞健 康食品,去創造新的迷思(如SOD口服錠、或最近媒體上常出現的引藻素等等)。也因此當我們在閱\讀這本書的時候,最該體認到的,是那種在面對營養-食物-健康的議題時,要抱著求真求善的懷疑批判精神,而不是新的造神迷信運動。
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