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冰食紀:台式冰品遇見法式果醬,藍帶甜點師的純手工冰點

冰食紀:台式冰品遇見法式果醬,藍帶甜點師的純手工冰點

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內容簡介

食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎做法,何不再挑戰糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做出更獨特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利 、糖漿水果等素材,再淋上親手制作的如絲般順滑的煉乳或糖漿,新鮮創意盡興嘗試!

每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內容,更有貼心的背景知識、水果配對、制作答疑等進階內容,讓新手也做冰一次成功!教新手認識糖和糖漿,了解糖的狀態、溫度及應用,學會糖漿的糖度區分及制作應用。介紹如何自制香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆漿煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。

於美瑞,台灣的果醬女王。她曾遠赴法國巴黎三年,專門學習法式甜點與法式料理。法國藍帶廚藝學院大證書畢業(甜點與料理雙修),巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院 法式藝術甜點畢業,巴黎貝魯維美食學校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式咸派修業。
 

詳細資料

  • ISBN:9787534963087
  • 規格:119頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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