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日式拉麵、沾麵、涼麵技術教本

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內容簡介

  拉麵,一道看似簡單的料理,其實風情萬種,莫測高深。

  本書專訪27家日本人氣拉麵店,公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方,從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等,一步一步教授何以美味的秘密所在。

  我們都明白,研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭,往往得花上20年的歲月日夜專研,翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力,

  短短幾頁的拉麵湯頭教學,濃縮了師傅多少歲月的精華,每一次的嘗試失敗,都更接近了師傅心中理想的拉麵。

  如今你可以用大費周章,就可以一窺師傅的美味秘方,就在你開啟本書的一瞬。

本書特色

1.日本27家超人氣名店的湯頭祕方大公開。
2.介紹製作拉麵的食材知識,讓讀者掌握食材特質,延伸美味的深度。
3.附錄27家名店的資訊,方便讀者依址查找。

 

目錄

北海道.札幌【味噌拉□專賣店 □□□】  5
北海道.札幌【□□□□ 五丈原】  10
新潟.大形本町【□□ 來味】  13
?木.宇都宮【□□□□房 □□屋】  16
千葉.五香【13湯□ 五香店】  19
埼玉.大宮【□□□□ 津氣屋 大宮店】  22
埼玉.蕨【□匠 □□□坊 □店】26
東京.神泉【□□坊 □】 30
東京.本鄉三丁目【初代□□□□】 34
東京.高田馬場【□□空】 38
東京.駒澤大學【□□專門□□□□∕□□□□ □□□屋】 41
東京.戶越銀座【戶越□□□□ □□□】 46
東京.西台【欣家】 49
東京.千□木【□□□□ 哲】 53
東京.春日【信濃神□ 烈士□名】  56
東京.神保町【□者 服部】  60
東京.紅羽岩淵【□□□□工房 赤羽 胡山】  64
靜岡.富士【□□□□ 大山】  67
長野.松本【凌駕 ID?A】  70
愛知.名古屋【□□□□ 翠蓮】  75
愛知.名古屋【□家 喜多樂】  78
大阪.今福鶴見【中華□□ □□□食堂】  82
大阪.春日出中【醬油□□ 一信】  86
大阪.上本町【自家製□□家  □乃家】  89
大阪.吹田【□家 五大力 吹田七尾店】  92
京都.一乘寺【□屋 新座】  95
福岡.藥院【□劇場 玄瑛】  100
人氣店冷□大考察  104
製作美味拉□的食材事典  113
雞骨類  114
豬骨類  115
燻魚乾類  116
魚乾類  118
海帶  119
乾貨  120
醬油  122
鹽  124
味噌  126
海苔  128
筍乾  129
 

詳細資料

  • ISBN:9789575267315
  • 叢書系列:名店主廚系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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