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賺錢咖啡館(NEW致富版)

賺錢咖啡館(NEW致富版)

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內容簡介

100道 魅力手工咖啡、風味義式咖啡、茶飲、冰沙、輕食

100個開店秘技細節,決定你的咖啡館賺不賺錢?
不想開家會倒掉的咖啡館,就請先打好開店基礎。
掌握經營訣竅、成本計算、人事管理、飲品製作,
讓你開店免煩惱,致富有捷徑!

  有不少人希望投身餐飲事業,其原因是,除了特殊的專業料理外,並不需要有高度的技術,同時在資金方面,以獨資或合夥皆能開店;此外,其利潤也遠超過其他行業。然而,必須注意的是,餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業,但並非任何人都可以獲得成功的。

  一個成功的經營者,除了要擁有個人獨特的興趣之外,更要有正確的經營理念,有周詳、嚴謹、確實的商業策略,以及實務經驗,這些要素缺一不可。

  本書網羅了開店方面必要實務經驗和知識。內容有:開店時程規劃、商圈評估、資金規劃、吧檯空間規劃、工作流程&員工訓練、生財設備物料採購資訊、產品示範操作等。是提升自我競爭力,輕鬆掌握開店致富的最佳武器!

本書特色

致富決勝點

1.坊間關於咖啡的書多著重於介紹咖啡館,或是教讀者在家煮咖啡,但針對『開店』創業的書籍少之又少,且做生意的餐飲概念&配方,與一般家用實有出入,因此在大環境不景氣下,一本教你如何投身高利潤餐飲業的書絕對切合大眾需要。

2.產品製作有詳細的操作步驟圖,還有製作要領的解說。

3.每道產品皆有建議售價與材料成本分析,精確掌握利潤。

4.店家成功經驗分享,避免落入失敗陷阱!讓讀者了解實際店家經營方針。

5.設備材料批發採購資訊,讓你萬事齊備!

作者簡介

楊海銓

【現任】
經濟部中小企業處創業圓夢計畫顧問
中華民國中小企業協會諮詢顧問
行政院勞委會創薪行動計畫之創業顧問
台北市調酒協會監事主席
T.C.A台灣咖啡協會會員
台北市勞工局職訓中心餐飲科外聘講師
中國文化大學生活應用系、觀光系海青班講師
楊海銓創業/吧檯餐飲補習班總監

【曾任】
醒吾技術學院餐旅系兼任助理教授
全球華人百大名人榜社會菁英組
財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
台北市農會特聘講師
台北陽光扶輪社講師
實踐大學推廣中心講師
2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
2004年金樽盃花式調酒評審委員
2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
2008稻江商職杯調酒比賽評審
調酒技術士丙級檢定合格

【著作】
1.浪漫下午茶(邦聯文化)
2.開家賺錢咖啡館(邦聯文化)
3.開家賺錢的飲料專賣店(邦聯文化)

【主要專長】
新事業規畫
技術指導
計畫書指導
地點評估
連鎖加盟
店面裝潢
店面輔導(餐飲)
商品組合(餐飲)
備註說明:
餐飲吧檯創業諮詢與輔導顧問
  另於民國92年自創CAFFEYANG咖啡品牌建立連鎖及行銷通路、經營管理、輔導開店

咖啡調製影音教學
立即上網www.caffeyang.com免費觀看學習咖啡製作
(咖啡學習網站由楊海銓創業吧檯/餐飲補習班提供。)

 

目錄

P1 書名頁
P2 作者序
P3 推薦序
P4 編輯室報告
P5 本書食譜使用說明

P10~11 賺錢咖啡館的經營需知(篇名頁)
P12~13 1.開店前的停看聽
(1)台灣咖啡館市場概況
(2)創業人自我評估分析
P14~25 2.開店前的入門準備
(1)選擇最佳的開店地點
(2)咖啡館型態選擇
(3)成本與營收的估算
(4)資金的籌備
(5)店面承租
(6)開店時程控制圖
P26~43 3.開店時的實戰經營
(1)空間規劃設計
(2)店面裝潢與施工
(3)營業相關執照申請
(4)財務管理小資訊
(5)確立營業時間
(6)掌握店務的管理利器:Pos系統
(7) menu的訂定
(8)擬定行銷策略
(9)設備與原物料採購資訊
(10)開店失敗的原因探討
P44~51 店家經驗談
(1)551
(2)亞爾方索
(3) E61咖啡場所
(4)偉倫咖啡

P52~53 不可不知的咖啡專業知識(篇名頁)
P54 認識咖啡豆
P55 咖啡豆的烘焙
P56~57 常使用的咖啡豆VS.優質咖啡豆、咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
P58~59 咖啡豆的研磨、沖煮咖啡需要適合的水

P60~61 魅力手工咖啡(篇名頁)
P62~65 Part1---虹吸式咖啡壺
P66~67 Part2---比利時咖啡壺
P68~69 Part3---手沖濾紙式咖啡組
P70~71 Part4---土耳其咖啡壺
P72 Part5---法式濾壓咖啡壺
P73 Part6---摩卡咖啡壺
P74~75 Part7---美式咖啡機
P76 現煮冰咖啡(使用塞風壺)
P77 現煮冰咖啡(使用手沖濾紙式咖啡組)
P78~79 手沖式大量冰咖啡
P80~81 荷蘭冰釀咖啡(限冰飲)
P82~83 玫瑰提拉米蘇咖啡 + 抹茶提拉米蘇咖啡 
P84 漂浮冰咖啡 +冰磚咖啡(限冰飲)
P85 綠薄荷咖啡 + 奶油酒咖啡
P86 魔力咖啡
P87 維也納咖啡
P88 愛爾蘭咖啡(限熱飲)
P89 皇家咖啡
P90 摩卡咖啡(冰)+ 摩卡咖啡(熱)
P91 榛果咖啡(冰)+ 榛果咖啡(熱)
P92 栗子楓糖咖啡(冰)+ 栗子楓糖咖啡(熱)
P93 小樽咖啡(冰)+ 小樽咖啡(熱)
P94 抹茶咖啡(冰)+ 抹茶咖啡(熱)
P95 沖繩島之戀(冰)+沖繩島之戀(熱)
P96 發泡鮮奶油、奶製類
P97 酒類介紹、醬類介紹、果露介紹、粉類介紹

P98~99 風味義式咖啡(篇名頁)
P100~101 義式咖啡機的介紹   BOX:Crema
P102 義式濃縮咖啡+義式濃縮咖啡(變化款)
P103 康寶蘭咖啡(限熱飲)+ 咖啡瑪娜奇娜(限熱飲)
P104 美式咖啡(熱)+美式咖啡(冰)
P105 特調咖啡(熱)+特調咖啡(冰)
P106 拿鐵咖啡(熱)+拿鐵咖啡(冰)
P107 玫瑰拿鐵咖啡(冰)
P108 抹茶拿鐵咖啡(熱)+抹茶拿鐵咖啡(冰)
P109 脆皮棉花糖拿鐵(熱)+脆皮棉花糖拿鐵(冰)
P110 君度橙香糖霜拿鐵(熱)
P111 跳舞咖啡(熱)+跳舞咖啡(冰)
P112 土肉桂咖啡(熱)+ 土肉桂咖啡(冰)
P113 冰淇淋咖啡 + 奶泡冰淇淋咖啡
P114 卡布奇諾(熱)+卡布奇諾(冰)
P115 摩卡奇諾(熱)+摩卡奇諾(冰)
P116 西西里薄荷奇諾(熱)+西西里薄荷奇諾(冰)
P117 焦糖瑪其朵(熱)+焦糖瑪其朵(冰)
P118 糖霜焦糖布丁瑪其朵(熱)+糖霜焦糖布丁瑪其朵(冰)
P119 香濃巧克力(熱)+ 香濃巧克力(冰)
P120~121 牛奶和奶泡、雕花賞析

P122~123 茶、冰沙、輕食(篇名頁)
P124 英式加味茶---伯爵(奶)茶(熱)+伯爵(奶)茶(冰)
P125 英式奶茶(熱)+英式奶茶(冰) 
P126 果粒茶(熱)+果粒茶(冰) 
P127 雙色果粒茶 + 熱帶紅茶
P128 茶的圖鑑
P129 憶香花草茶(熱)+憶香花草茶(冰)
P130 花草茶(冰)、水果茶(冰)
P131 香柚桔茶(熱)、香柚桔茶(冰)
P132 香蕉摩卡冰沙、摩卡冰沙、巧酥冰沙
P133 卡魯哇冰沙、草莓冰沙
P134 檸檬冰沙、芒果冰沙
P135 奇異果冰沙、紅豆抹茶冰沙
P136 香柚鳳梨冰沙、果粒茶冰沙
P137 鮪魚帕尼尼、牛肉帕尼尼
P138 蛋沙拉帕尼尼
P139 酪梨醬帕尼尼、醃燻雞肉帕尼尼

 

詳細資料

  • ISBN:9789867266637
  • 叢書系列:開店通
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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