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說食--關於中華美食的十面解讀

說食--關於中華美食的十面解讀

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內容簡介

  當代中國最巨影響力的飲食評論家熊四智,深入剖析中華美食的典故與文化。什麼是「芝菜」、「泥菜」、「樹菜」......各種奇異美食還有十位聖人的飲食小傳,作者以深厚的學養,一一剖析,要進入「飲食」的學問殿堂,不能不看熊四智。

作者簡介

熊四智

  (1937-2007)四川重慶人,中國烹飪飲食文化學者,美食家。對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索,並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。

  著有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《四智論食》等三十多部著作,尤以《中國人的飲食奧秘》一書的出版在飲食文化界產生了廣泛的影響。

 

目錄

作者序
導讀     我吃與思,故我在 / 朱振藩
推薦序   中菜滋味  獨步天下 / 胡天蘭

第一篇  縱橫飲食
   川菜之十面解讀
   菜餚的「半邊天」
   鄉情鄉味的川渝小吃
   川人與飯粥
   美味的調製
   結識新朋友,不忘老朋友
   辣椒精、氣、神
   烹飪法的歷史演進與川菜烹飪法的優勢
   歇後語中的飲食
   探究美食家
   天下清真美食品,精華薈萃老孫家
   凝固了情愫的月餅
   歷史上的飲食糟粕
   瞻「醒園」有感
   古今中華女廚
   「廚師」名稱的演變
   茶文化與烹飪七題
   和諧社會的理想餐飲

第二篇  菜之神韻
   料物精華的「芝菜」
   天賦自然美「香菜」
   清鮮柔脆的「豆芽菜」
   和而不同的「滷水菜」
   不可或缺的湯菜
   生命力強的烤菜
   蔬中一品贊「竹菜」
   口感舒爽的「泥菜」
   羅漢果與羅漢菜
   我心目中的魚翅
   爭妍鬥奇話「樹菜」
   奇思異想出「怪菜」
   成雙成對的「鴛鴦菜」
   化腐朽為神奇的「臭菜」
   烹典遺錄的「火灰煨菜」
   臭美佳品水豆豉
   刺鼻通泰的「沖辣菜」
   二十八「星宿」冷碟
   紅白香醪醉心房
   玩魔術似的「套菜」
   難得糊塗的「糊塗菜」
   變害為利話「蟲菜」
   不守常道的「不典菜」
   從生到熟的「血菜」
   古今奇特的「鮓菜」
   最佳配角數「醃菜」
   品性高潔的「雪菜」
   令人生津的「酸味菜」
   誘人食欲的「燒菜」
   變廢為寶話「骨菜」
   巧奪天工的絲狀菜點
   巧施魔法的豆腐菜
   插柳成蔭的「無心菜」
   悅耳之音的「有聲菜」
   彙聚眾料的「雜菜」
   藏餐味康巴情
   通南巴飲食紀行
   老川菜開新花
   樂在參與剝皮殼
   令人遐想的寓意菜
   雨過天晴地衣菜
   以假亂真的仿真菜
   海風海濤伴海鮮
   魅力無窮的魚膾
   藥食得兼的海帶菜
   黑珍菜點的魅力
   鄉情鄉味扣碗菜
   五花八門的皮菜

第三篇  十聖飲食
   說說十聖
   廚聖伊尹
   文聖孔丘
   書聖王羲之
   武聖關羽
   智聖諸葛亮
   藥聖孫思邈
   酒聖李白
   詩聖杜甫
   茶聖陸羽
   食聖蘇軾

第四篇  千珍百筵
   開發千珍百筵
   千珍單
   百筵單

 

詳細資料

  • ISBN:9789868426184
  • 叢書系列:不累玩家
  • 規格:平裝 / 480頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 2.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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